Где купить му, миёк, стружку тунца и хороший песто

Ким (98 р.)

Жареные листья водорослей, которые обычно используют для приготовления ким-паба, корейского аналога суши. Берется лист, покрывается слоем риса (в рис предварительно нужно добавить немного кунжутного масла). Поверх риса на середину кладутся нарезанные длинными полосками яичный омлет, крабовые палочки или ветчина, маринованная редька, огурцы и вареная морковь. Далее все это нужно проворно закатать в колбаску, а саму колбаску нарезать на ломтики шириной в 1 см. Можно просто брать ким и заворачивать в него рис с любым имеющимся под рукой ингредиентом.
Lotte Plaza, магазины при ресторане «Родео», гостиницах «Салют», Korston

Миёк (229 р.)

Еще одна разновидность морской капусты, которая добывается в морской воде и высушивается на берегу. Используют ее для приготовления салатов и супа миёк-кук, который рекомендуется на следующий день после родов, в дни рождения и то ли до, то ли после экзаменов. В московских условиях похожий суп можно сварить, добавив немного капусты миёк и соевого соуса в говяжий бульон. Главное — помнить о том, что в кипятке миёк сильно разбухает и увеличивается в объеме в несколько раз.
Lotte Plaza, магазины при ресторане «Родео», гостиницах «Салют», Korston

Му (100 р.)

Желтая маринованная редька. Ее можно нарезать кружочками и просто есть как соленье, а можно заворачивать в ким-паб или класть в суп.
Магазин при ресторане «Родео»

Кунжутное масло (150 р.)

Кунжутное масло в Корее добавляют повсюду — от салатов и соусов до горячих блюд. А еще корейцы макают в него жареное мясо свинины. Считается, что кунжутное масло обладает свойством обволакивать желудок, а заодно и выводить из организма все вредное.
Магазины при ресторане «Родео», гостиницах «Салют», Korston

Квадюль (50 р.)

Подсушенные и обжаренные в растительном масле небольшие лепешки из рисовой или кукурузной муки. Сверху их обмазывают медом и посыпают зернами кунжута. То, что продается в Москве под видом квадюля, довольно смутно напоминает оригинальный вариант, но на вкус тем не менее вполне себе ничего — можно взять в кино и похрустеть им вместо чипсов.
Магазины при ресторане «Родео», гостинице Korston

Пульгоги-яннём (120 р.)

Соус-маринад для блюда из жареной говядины пульгоги. Секрет его кроется в рецепте маринада. Рецепт довольно простой, но гораздо проще купить готовый соус и замочить мясо в нем.
Магазин при ресторане «Родео»

Оджино (195 р.)

Сушеные или копченые кальмары в вакуумной упаковке. Чаще всего выступают в качестве закуски к пиву. Могут быть солеными, острыми и сладкими — на любой вкус.
Lotte Plaza

Твенджан (140 р.)

Соевая паста, по вкусу немного напоминающая японское мисо. Твенджан употребляется как соус, в который можно просто обмакивать зелень или огурцы, а также добавляется в супы для придания насыщенного вкуса.
Магазины при ресторане «Родео», гостиницах «Салют», Korston

Нэнмён (140 р.)

C корейского переводится как «холодная лапша». Это очень тонкая и длинная лапша из гречневой муки. Приготовить нэнмён просто. Кладете сваренную лапшу на дно миски, потом берете холодную воду, растворяете в ней немного горчицы, уксуса и соевого соуса и заливаете в миску. Поверх добавляете овощи (маринованную редьку и огурцы, например), целое яйцо и отварное мясо. Обычно корейцы едят нэнмён летом, поэтому в готовое блюдо они нередко добавляют кусочки льда.
Магазины при ресторане «Родео», гостиницах «Салют», Korston

Кимчхи (240 р.)

Пожалуй, самое знаменитое блюдо корейской кухни, представляющее собой острую квашеную китайскую капусту. В Корее кимчхи присутствует на столе каждый раз во время еды, его добавляют даже в гамбургеры и пиццу. А в Москве кимчхи легче всего купить, либо договорившись в любом корейском ресторане с официантом, либо в магазинах корейских товаров.
Магазин при ресторане «Родео»

Тасида (80 р.)

Порошковая приправа со вкусом мельчхи, мелкой сушеной рыбки. Лучше всего добавлять ее в супы, тогда вкус у бульона будет более наваристый и насыщенный.
Магазины при ресторане «Родео», гостиницах «Салют», Korston

Песто (220 р.)

Базиликово-орехово-масляное пюре родом из Генуи — баночка-выручалочка на все случаи жизни. Можно примитивно заливать им пасту (сверху лучше подсыпать немного тертого пармезана), а можно проводить эксперименты: песто блестяще сочетается, например, с гречкой, не говоря уже о козьем сыре.
«Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ»

Вяленые помидоры (250–350 р. за 100 г)

Бывают двух видов: готовые, то бишь плавающие в масле, и сухие, которые нужно сначала промыть водой (чтобы лишняя соль не мучила), а потом размочить все в том же оливковом масле. Гениальным образом видоизменяют любой, самый банальный бутерброд, а также салаты.
«Глобус Гурмэ», Correa’s

Шалфей (230 р.)

Много лет считался средством от кашля — и зря. На самом деле это одна из самых ароматных приправ в мире. Настоятельно требуется, к примеру, в макаронном соусе болоньезе (тут годится сушеный). Если найдется свежий, можно сделать следующее: нарезать мелко-мелко смесь из зеленого базилика, розмарина, петрушки, листьев сельдерея и шалфея, потушить ее в оливковом масле с мелко порубленным луком и добавить туда томатов и каплю сливок. Работы немного, а заправка к пасте — отменная.
«Глобус Гурмэ»

Очищенные томаты в собственном соку (50 р.)

Главное спасение от московской зимы. Вместо того чтобы за адские деньги покупать водянистые помидоры из голландских теплиц, а потом ошпаривать их кипятком и обдирать шкурку, можно ограничиться простой и дешевой банкой. Ее содержимое росло где-нибудь на Сицилии, под таким солнцем, которое нам только снится, так что и в духовке, и в салате выступает с честью.
«Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ», «Елисеевский»

Цветная капуста романеско (275 р. за 1 кг)

Похожа скорее не на овощ, а на корабль пришельцев (главное — успеть предъявить ее гостям в целом виде). На стол может попасть сырой, облитой оливковым маслом и лимонным соком, поперченной или посоленной, а также в виде соуса к пасте (нарезать, поджарить на оливковом масле с чесноком, подсыпать острого красного перца, залить водой, протомить на сковородке минут 20, добавить шафрана, смешать с макаронами) или намазки для поджаренных хлебцев (варить в соленой воде, пока не размягчится, а потом поджарить, как и в предыдущем рецепте, с чесноком и перцем на оливковом масле и размять).
«Глобус Гурмэ»

Домашняя паста (120 р.)

Нужна, прежде всего, чтобы хвастаться ею перед гостями. Лучше покупать ту, что с яйцом в тесте,—например, тальятелле. Можно разжиться тальятелле с добавками: зелеными (со шпинатом) или черными (с чернилами каракатицы). Паста выглядит настолько живописно, что соус к ней может быть элементарным — грибы в сливках, например, или горошек с грудинкой.
«Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ»

Кантуччи (кантуччини) (180 р.)

Эти тосканские сухарики полагается макать в десертное винсанто (годится и Tokaji Aszu), но вообще они сочетаются с чем угодно. Бывают еще с шоколадом, но с миндалем вкуснее.
«Глобус Гурмэ»

Аппетитный суп (134 р.)

Из этой смеси получается огромная кастрюля замечательного супа. Почему-то из инструкции на русском языке со временем исчез важный пункт: прежде чем варить суп, смесь надо залить холодной водой и вымочить (лучше сделать это на ночь). Утром воду слить. А потом снова залить уже разбухшие бобы и злаки холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на два пальца. Довести до кипения. Снять пену. Добавить молотый чеснок, кусочки свежего стебля сельдерея, крупные кусочки морковки и нарезанный помидор. Готовить на медленном огне 40–50 минут. Если надо, добавить горячей воды. Соль, оливковое или сливочное масло — по вкусу. Лавровый лист и прочие травки — по желанию. Вкуснее всего есть этот суп со свежим багетом и натертым прямо в тарелку пармезаном.
«Азбука вкуса»

Суп из крестьянской полбы (134 р.)

Тут ничего вымачивать не надо. В кастрюлю налейте 5 столовых ложек оливкового масла, добавьте содержимое пакетика (полба, сушеные баклажаны, кабачки, перцы, морковь, лук, петрушка, чеснок, зеленый лук, базилик) и 1,5 л кипятка. Варите до готовности крупы. Если надо, добавьте кипятка. Посолите. Перед тем как разливать суп по тарелкам, хорошо бы добавить в кастрюлю еще одну ложку масла. В тарелки натрите пармезан.
«Азбука вкуса»

Суп из лобстера с виски в стеклянной бутылке (534 р.)

Обычный способ продажи супов во Франции. В Москве супы в бутылках встречаются в «Глобус Гурмэ» и стоят они, как правило, не на виду, а где-нибудь внизу и в углу. Выглядит такая бутылка не очень аппетитно. Даже самый вкусный суп в холодном виде, да еще и в прозрачной посуде, будет похож на бурду. В общем, на внешние признаки в случае с этим супом обращать внимание не надо. А надо открыть бутылку, вылить содержимое в кастрюлю, если указано в инструкции, добавить кипяченой холодной воды и подогреть до кипения. Перемешать и разлить по тарелкам. Суп из лобстера с виски следует подавать с крутонами и, может быть, с тертым сыром.
«Глобус Гурмэ»

Горячий шоколад Hediard (558 р.)

Положите одну чайную ложку в чайную чашку. Залейте горячим молоком. Взбейте маленьким венчиком. Получится сладкое, с приятной горчинкой, благоухающее ванилью, густое какао. От какао «Золотой ярлык» это отличается именем старинного парижского бакалейного дома, легкостью рецепта и беспричинным ощущением счастья во время приготовления и употребления.
«Hediard»

Ваниль (203 р., 287 р. 50 к.)

Стручки ванили продаются в пробирках. В пробирках же продается ванильная пудра, и она стоит немного дешевле. Пудра представляет собой смолотый стручок вместе с бобами. С гастрономической точки зрения покупать стручки как-то элегантнее, хотя и немного дороже. Самый простой способ использования стручка такой: его надо вынуть из пробирки, разрезать кончиком ножа и ножом же выскоблить семена. Семена запустить в какой-нибудь заварной крем, молочную кашу, фруктовый салат или мороженое. А стручок засунуть в сахарницу — для запаха.
«Азбука вкуса»

Кускус (110 р.)

Эта специальным образом приготовленная из пшеничной муки крупа, вообще-то, традиционный марокканский продукт. Но так как Марокко — бывшая французская колония, кускус давно превратился в национальное французское блюдо. Кускус бывает холодным и горячим. Из холодного готовят салат с помидорами, базиликом и луком. Горячий заливают бараньим рагу или рагу овощным. То есть без особого придыхания кускус используют как рис или макароны — как гарнир или как наполнитель жидкого горячего блюда. Кускус очень быстро готовится: варится на пару или заливается кипятком минут на пять. Инструкция с пропорциями крупы и жидкости обязательно есть на коробке. Важно запомнить одно: кускус почти мгновенно впитывает кипящую воду или бульон и увеличивается в объеме раза в два.
«Глобус Гурмэ», «Елисеевский»

Шоколадное фондю (693 р.)

По всей вероятности, изобретатель этого стаканчика из серой жаропрочной глины заработал миллионы. Приготовить фондю просто: открываете крышку, ставите в микроволновку на 3–4 минуты, достаете и макаете в уже горячий густой шоколад свежие ягоды и кусочки фруктов. Если макать и есть сладкое надоело, закрываете стаканчик крышкой и убираете в холодильник — до следующего раза.
«Азбука вкуса»

Шоколадные конфеты Reese’s с арахисовым маслом (28 р.)

Чаще всего американцы, живущие в России, скучают именно по конфетам Reese’s Peanut Butter Cups. Начинка из арахисового масла, покрытая темным молочным шоколадом, по текстуре чем-то напоминает халву, только соленую. Съесть таких много нельзя — уж очень насыщенный, приторный вкус.
«Калинка-Стокманн»

Сморс

S’mores — это разновидность зефира (marshmallow, например, Little Becky Fruitmallows, 115 р.), поджаренного и потом помещенного между двумя крекерами с кусочками молочного шоколада на каждом. Жарить нужно над костром, на длинной палке, по одной штуке — до темно-золотистой корочки. Внутри зефир плавится и становится тянучим. Шоколад лучше брать без добавок — обычно это молочный Hershey’s (25 р.). По-хорошему, крекер тоже должен быть специальным — из цельной пшеницы. В Америке он называется Graham Cracker.
«Калинка-Стокманн»

Фруктовые конфеты Fruit by the Foot (185 р.)

Любимая конфета американских детей конца 80-х. С виду напоминает моток клейкой ленты длиной 3 фута. Принцип простой: нужно разматывать и есть. Раньше конфета наматывалась на стикер, но когда в американских школах были обклеены все стены, производителю пришлось сменить его на бумажную ленту. На ней теперь печатают шутки, игры и просто занимательные факты. Из традиционных вкусов—клубника и арбуз, остальные дикие—Berry Tie-Dye или Razzle Blue Blitz. Из этого же семейства Fruit Roll-Ups и Fruit Gushers c жидким центром.
«Калинка-Стокманн»

Смесь для приготовления печенья (155 р.)

Американцы очень любят печенье. Большое, круглое, с орехами, изюмом и шоколадом, оно там часто продается поштучно. А домашнее печенье ценится еще больше. Его кладут детям в школу, приносят коллегам по работе. В большинстве случаев готовка ограничивается покупкой специальной смеси, в которую остается добавить только воду, а иногда еще яйцо. В «Стокманне» таких смесей сейчас очень много, на любой вкус.
«Калинка-Стокманн»

Бейгл с сыром Philadelphia (20, 105 р.)

В больших американских городах день начинается с бумажного стаканчика кофе и бублика под названием бейгл. Все это, как правило, употребляется на ходу. Уличные торговцы продают бейглы и другую выпечку только по утрам, в обед начинаются салаты и сэндвичи. Бейглы бывают разные: с корицей, изюмом, маком, ягодами. В Москве попадаются только пшеничные с кунжутом. Для начинки можно использовать сыр, ветчину, джем, шоколадную пасту, арахисовое масло, но классическим вариантом считается бейгл с мягким сыром Philadelphia — Bagel with Cream Cheese. Очень кстати добавить туда ломтик соленой красной рыбы.
«Калинка-Стокманн»

Бутерброд с арахисовым маслом и джемом (PB&J)

В Америке с арахисовым маслом едят все. Его добавляют в выпечку, ванильное мороженое, едят с бананами, смешивают в молочных коктейлях. Но американской классикой считается сэндвич с арахисовым маслом (например, Skippy, 185 р.) и джемом — Peanut Butter & Jelly Sandwich. Джем лучше всего тоже брать американский, виноградный Smucker’s (135 р.). Верхний ломтик квадратного пшеничного хлеба можно украсить шоколадными драже M&M’s, а можно оба ломтика поджарить в тостере. Очень вкусно c холодным молоком. Удобно брать с собой на работу — не портится в жару.
«Калинка-Стокманн»

Печенье Oreo (150 р.)

Самое популярное печенье в Америке с инструкцией на каждой упаковке: разделите печенье на две части, слижите начинку, съешьте оставшееся печенье, обмакивая каждый кусочек в стакан с молоком. А еще можно смешать кусочки печенья без начинки в блендере с молоком и ванильным мороженым.
«Калинка-Стокманн»

Леденцы Life Savers (105 р.)

У конфет Life Savers очень много разных вкусов, но именно медицинский вкус Wintergreen в Америке особенно любим. Отличительный знак леденца — круглая дырочка в центре. Известен случай, когда подавившийся этой конфетой мальчик остался жив — дышал через дырочку до приезда спасателей.
«Калинка-Стокманн»

Блинчики с кленовым сиропом (85, 135 р.)

Блинчики, которые в Америке едят на завтрак, вовсе не то же самое, что русские блины. Это скорее нечто среднее между толстыми блинами и оладьями. Готовят их с ягодами или просто так. Проще всего воспроизводятся из специальной смеси. А кленовый сироп — это сладкий, очень вкусный соус, с которым эти блинчики в Америке едят. Его еще можно добавлять в овсянку.
«Калинка-Стокманн»

Вакаме (48 р.)

Разновидность морской капусты, которая продается, как правило, в сушеном виде. Приготовить ее несложно — замочите в теплой воде на 3–5 минут, помня, что вакаме очень быстро набирает объем. Воду можно слить, а саму водоросль нашинковать — помельче, если в салат, и покрупней, если в суп мисо.
«Индийские специи»

Стружка тунца (200 р.)

Стружкой тунца, похожей на сушеную луковую шелуху, посыпают блюда из риса. Ее же добавляют в классический бульон даси к водорослям комбу. Ну и наконец, в ней обваливают роллы — а вместе с соевым соусом добавляют как начинку в рисовые колобки онигири. Онигири в отличие от суши и роллов готовятся из риса без добавления уксуса. Рис слегка солят, в центр колобка кладут начинка, а затем сам колобок заворачивают в водоросль нори.
«Якитория»

Водоросль комбу (74 р.)

Источник умами, пятого вкуса, характерного для азиатской кухни. Дешевый способ сымитировать умами, не прибавляя еде пользы, — насыпать глутамата натрия, однако с комбу получается куда вкусней. Составная часть нескольких блюд и незаменимый компонент бульона даси. Готовится даси не так сложно: комбу нужно замочить на полчаса, довести до кипения, сразу же выключить, добавить туда стружку тунца — и минут через десять все это процедить.
«Якитория»

Гречневая лапша соба (120 р.)

Соба варится до готовности и промывается. В холодном виде ее едят с соусом цую, в горячем—кладут в суп с лапшой. Соба может пойти и в жарку. Цую, кстати, готовится просто—это смесь бульона даси (см. пункт 3), соевого соуса и уксуса мирин. Для холодной собы цую замешивают покрепче, для супа — пожиже.
«Якитория»

Сэнбэй (85 р.)

Воздушные рисовые крекеры сэнбэй готовки не требуют. Хороши с зеленым чаем — как есть, а впрочем, можно слегка обжарить их в соевом соусе и уксусе мирин и завернуть в нори (сушеные водоросли) или намазать козьим сыром.
«Якитория»

Лапша харусаме (110 р.)

Целлофановую лапшу харусаме можно просто залить кипятком и затем добавить в салат или в набе, традиционную еду борцов сумо: горячий котелок с бульоном, овощами и мясом.
«Якитория»

Батат (238 р. за 1 кг)

Батат запекают в мундире — раньше делали на камнях, но дома сойдет и в духовке с фольгой. Кроме того, из него хорошо получается темпура, кусочки овощей и морепродуктов, обжаренные в специальном кляре. Кусочки батата можно добавлять в паровой рис, а можно карамелизовать — обжарить в смеси соевого соуса, сахара и масла.
«Якитория»

Китай

Артишоки (10 р.)

Одна из самых популярных закусок: можно добавлять в жидкую рисовую кашу, любые китайские супы (или наши типа рассольника), обжаривать с мясом или использовать по прямому назначению — то есть собственно как закуску, без дополнительной обработки.
Черкизовский рынок

Бабао-ча (150 р. за 10 пакетиков)

Чай «Восемь драгоценностей» будет спасением после любой интоксикации и значительной потери жидкости. Заваривать его можно и нужно до десяти раз, отчего входящие в состав фрукты и травы не теряют вкус, а только меняют его.
Черкизовский рынок

Копченые свиные уши (40 р.)

Так, как китайцы, не коптит уши никто. Готовится на раз: ухо режется мелкой соломкой, добавляется мелко порубленный зубчик чеснока, 20 капель нерафинированного кунжутного масла. На любителя можно добавить чайную ложку рисового уксуса и совсем немного соевого соуса.
Черкизовский рынок

Черные древесные уши (150 р. за 10 коробков)

Так на самом деле называется черный древесный гриб муэр, который похож на слегка пожеванное ухо. Его нужно достать из коробки размером со спичечную, позвать детей (можно со- седских) и залить кипятком. После того как гриб вырастет, его добавляют совершенно в любой бульон (от куриного до мисо) либо жарят — кажется, тоже со всем, кроме рыбы.
Черкизовский рынок

Рисовый уксус для пельменей (130–150 р.)

Одно из подтверждений того, что пельмени действительно изобрели китайцы, а бородатые сибирские варвары только все испортили. Пельмени в Китае едят так. Насыпают в розетку как можно больше мелко порубленного чеснока, заливают его пельменным уксусом (соевый соус на любителя, но в любом случае он должен быть темным и в пропорции к уксусу не более чем 1:3). Перечное масло также приветствуется. Макают, чавкают и улыбаются.
Черкизовский рынок

Яйца сунхуа (160 р. за 6 шт.)

Сунхуя (в южном произношении — сунхуа) — иссиня-черные и тухловатые яйца; желток сине-зеленый и в идеале — сложной полужидкой консистенции. Яйца заменяют китайским гурманам сыр — хорошее яйцо стоит немалых денег и также редко встречается, как правильные, скажем, хачапури. Готовится просто: режется на 6–8 долек, обсыпается чесноком, сверху — несколько капель кунжутного масла.
Черкизовский рынок

Конфеты «Булаолинь» (50 р.)

Тривиальная нуга в шоколаде, но эта сухая дрянь вызывает столь обильное слюноотделение, что процесс становится похож на спорт. Кроме того, Бу Лаолинь — это имя основателя марки, которое значит Не Старый Лес (Не — фамилия).
Черкизовский рынок

Семечки гуа-цзы (25–50 р.)

Китайцы начали пропитывать семечки подсолнуха разными растворами — фруктовым, молочным и так далее. Раствор спайси дает взрывной кисло-сладко-солено-островатый вкус и стопроцентное привыкание.
Черкизовский рынок

Кунжутное масло (180–250 р.)

Нужно обязательно нерафинированное. Чем более пахучее — тем лучше. Добавляется почти во все блюда, кроме разве что чая.
Черкизовский рынок

Рисовая лапша (фунчоза, фэньсы) (150–200 р. за 500 г)

Варится 2 минуты в пресной воде. Послужит прекрасным добавлением ко всем вышеперечисленным закускам, переведя их из формата завтрака в полноценный ужин.
Черкизовский рынок

Самая острая лапша (30 р.)

Большинство китайцев согласны приветствовать даже объединение двух Корей только по одной причине — острая кухня. Сами китайцы, несмотря на присутствие на рынке более 500 видов быстрорастворимой лапши, столь острую синтезировать так и не смогли. Заливается кипятком. «Доширак» после нее можно использовать как бальзам для успокоения слизистой. Не пробуйте есть в сухом виде!
Черкизовский рынок

Масала-чай (45 р.)

Один из самых популярных напитков в Индии. Готовится из чая, молока и специй. Для упрощения процесса готовки англичане придумали специальную приправу, которую нужно просто высыпать из коробочки вместе с чайными листьями в кипящую воду, а потом по желанию добавить молоко и сахар.
«Индийские специи»

Кунжутное масло (135 р.)

Кунжутное масло хорошо сочетается с салатами и подходит для жарки — благодаря технологии холодного отжима в нем сохраняется много чего полезного. В аюрведе (индийское учение о здоровом образе жизни и балансе организма) кунжутное масло применяется для массажа тела и головы.
«Индийские специи»

Пикули (135 р.)

Индийские пикули — это по-нашему соленья. Отличаются от русских тем, что пикули делают не в уксусе, а в масле, и в овощной смеси пикули главным ингредиентом является манго. Пикули отлично подходят к овощным и мясным блюдам, рису и пападу.
«Индийские специи»

Папад (49 р.)

Прекрасная индийская закуска. Похожа на чипсы, но можно есть и вместо хлеба. Нагрейте топленое или растительное масло, пока оно не станет дымиться, и поместите папад в масло. Через секунду он раздуется и его края завернутся. После этого утопите его в масле, чтобы снова сделать плоским, и сразу переверните. Папад должен стать золотисто-желтого цвета. Через несколько секунд выньте папад и дайте стечь лишнему маслу.
«Индийские специи»

Дал-махани (79 р.)

В Индии тоже едят полуфабрикаты. Дал-махани — блюдо быстрого приготовления: тушеные бобовые, приправленные имбирем, сливками и специями. Нужно просто поместить пакет в кипящую воду на 3–5 минут.
«Индийские специи»

Шафран (35 р.)

Шафран — это сушеные рыльца крокуса шафранового, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. Он придает блюдам глубокий оранжево-желтый цвет и имеет очень тонкий и приятный аромат. Используют его для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо. Самое простое блюдо с шафраном — рис: нужно сварить его в пропорции 1:2 и добавить шафрана на кончике ножа (чем больше шафрана, тем желтее получится рис).
«Индийские специи»

Карри мадрас (98 р.)

Словом «карри» обозначаются три понятия: свежие или сушеные листья растения карри, смесь пряностей, в которую входит от 3 до 30 составляющих (обычно это куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, перец чили и т.д.), а также еда, приготовленная в соусе со смесью пряностей. Карри абсолютно универсален. Его добавляют по вкусу во все блюда — закуски, супы, горячие соусы, мясо и птицу, блюда из риса и овощей. Самый простой способ: куриное филе обмазать приправой карри и положить на сковородку (так же можно поступить и с креветками). Можно замариновать куриное филе в йогурте и карри на 3–4 часа (а можно и на всю ночь), а потом пожарить.
«Индийские специи»

Сладости гулаб-джамун (175 р.)

Популярная индийская сладость гулаб-джамун (джам-пал) — жареные молочные шарики в сладком сиропе, приправленном кардамоном и розовой водой или шафраном.
«Индийские специи»

Паста карри бирьяни (98 р.)

Чтобы приготовить настоящий индийский плов (бирьяни) нужны горчичное масло, кориандр, тмин, куркума, перец чили, чеснок, уксус. Но можно просто купить специальную смесь и добавить ее в рис. Жарьте пасту карри бирьяни вместе с овощами (подойдут любые) около трех минут. Добавьте промытый рис, томаты и воду, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10–12 минут, пока не сварится рис и вода не испарится.
«Индийские специи»

Ким Джису,
работает в Samsung

«Сама я здесь готовлю только иногда, потому что сложно достать продукты. Почти все ингредиенты привожу из Кореи или покупаю в корейских магазинах, но там цены в два раза выше, чем в Корее. Например, капуста кимчхи есть только в паре мест. Я ее покупаю в магазине на улице 26 Бакинских Комиссаров»

Мария Кончетта Де Паскуале,
работает в итальянском посольстве

«Я готовлю пасту (Barilla) с песто или помидорами черри, все это продается в ближайшем супермаркете «Алми» (на «Коломенской»), владелец которого, видимо, италофил. И лазанью, для которой в соседнем супермаркете все есть (та же Barilla), нет только соуса бешамель, его приходится смешивать самой. Однажды видела, что в «Глобус Гурмэ» продается панфорте, который тут же радостно и купила. Кроме этого магазина больше я его нигде не встречала»

Тун Линь,
преподаватель

«Если готовить нет времени, покупаю готовые блюда в «Дружбе» на Новослободской. Там работают китайские повара, поэтому у еды настоящий домашний вкус. Еще если нет времени на готовку, я ем быстрорастворимую лапшу «Кан-шифу» или «Тун-и». Ее и другие китайские продукты покупаю на рынке в Измайлово. Для моего любимого блюда шуэй-дуо (вареная свинина) покупаю специи, в том числе перец мана, который продается только там. А любимая закуска — это сыр доуфу, он готовится с луком и кунжутным маслом»

Судхир Сингх,
шеф-повар ресторана Bangles

«Лучшие специи прямиком из Индии в Москве можно купить в двух местах: в магазине «Индийские специи» на Сретенке и в Vijay Shop (в общежитии РУДН). Я люблю овощи, поэтому дома готовлю разные блюда из баклажанов, шпината, томатов. Например, «Бэнди-масала», жареные ростки бамии с красным перцем (кстати, индийский и русский красный перец — это абсолютно разные специи), куркумой, томатами и кинзой. Свежую бамию в Москве не найти, но ее успешно заменяет замороженная»

Суббаях Шанмуга Сударам,
владелец магазина «Гималаи»

«В России я готовлю что попроще, например, плов бириани: вегетарианский — с любыми овощами, которые продаются на рынке, или с бараниной — он называется матал-бириани. Лепешки чапати тоже довольно легко приготовить: нужно замесить тесто из пшеничной муки грубого помола, раскатать и поджарить с кунжутным маслом на сковородке. Готовую лепешку нужно посыпать черными семенами калонджи»

Реми Бакес,
серфер

«Чаще всего я покупаю цикорий в «Седьмом континенте». Кочанчики цикория надо сначала отварить в подсоленной воде (после этого он не горчит), затем завернуть каждый в ветчину, залить соусом бешамель, посыпать тертым эмменталем и поставить на 5–10 минут в духовку. На всякий случай объясняю, как готовить бешамель: надо растопить 25 г сливочного масла, засыпать в него 1 ст.л. муки, размешать, залить горячим молоком, продолжать мешать и греть, а в конце добавить немного тертого мускатного ореха»

Шеннон Майерхофф,
преподаватель

«Во-первых, я ем французские тосты с арахисовым маслом и кленовым сиропом. Хлеб должен быть специальный — нарезанный. Еще бутерброды с арахисовым маслом и джемом, с арахисовым маслом и бананами, салат «Тако» (мясной фарш, чипсы «Начос», помидоры, лук, можно добавить сальсу и приправу для тако). Самый главный продукт — это, конечно, арахисовое масло. Все что нужно продается в «Стокманне», а белый хлеб вообще можно купить повсюду, как и сальсу Delicados и чипсы»

Ичиро Фукацу,
менеджер фирмы Haya Shebara

«Раньше ходили в «Джапро», но его закрыли. Теперь покупаю в магазине при «Якитории». Например, саке и сочу (это тоже водка, но крепче, чем саке). Главная проблема — в Москве нет свежей рыбы. Поэтому покупаю на рынке у метро «Рижская» или на Лефортовском рынке замороженные креветки (жарю с чесноком) или мороженую рыбу. Уже приспособил для еды русский рис «Кубань», варю его как гарнир, а специальную соленую посыпку для риса, состоящую из смеси высушенных водорослей с кусочками рыбы и тмина, привожу из Японии»