Тофу-мусс, карпаччо из редьки, текстуры брокколи и прочая дичь в постных меню

Вегетарианская версия тартара. Удивительно, но все сказочные нюансы вроде чипсов из водорослей и масла из кинзы придуманы совсем не по случаю поста. Тартар и в скоромную пору подается в AQ Kitchen именно таким образом, только с мясом, а не авокадо.

Иллюстрация того, как азиатские традиции преображаются в московской реальности — обжаренная до хруста китайская лапша подается с европейским, как сказки братьев Гримм, супом, вдобавок к тому идет вьетнамское кокосовое желе; в общем, успех.

Трудно придумать более абсурдную гастрономическую пару, чем редька и карпаччо. Но у Зотова получилось убедительная и очень русская закуска (жаль, выпить под нее нельзя, если у вас все же пост).

Кукурузная лепешка с водорослями чука и нори, гуакамоле, томатным муссом, красным луком и латуком — выдающееся блюдо. Луиджи Маньи — гений, и это надо всем понять как можно скорее. Остальные пять блюд специального меню тоже заслуживают внимания, особенно суп из болгарских перцев и тартар из помидоров.

Роскошные не по сезону помидоры (где они их берут-то такие?) — и прямо-таки древнерусские пшеничные зерна плюс актуальные семена льна. Композиция интригующая, безусловно полезная для здоровья и, как ни странно, вкусная.

В постном меню шеф-повара Антона Ковалькова имеются такие странные вещи, как крем из моркови с том-кха и текстуры брокколи — так что картошка с подосиновиками, груздями и укропом выглядит на этом фоне прямо-таки царским блюдом.

Сложно убедительно отметить пост в пивной, но шеф Тимур Абузяров решил рискнуть, противопоставив грубому характеру пабной еды деликатные овощные и фруктовые сочетания. Сельдерей и солоноватое варенье из зимних яблок — не знаю, как это с пивом (безалкогольным), но само по себе неплохо.

Шеф Oli Oli, московский итальянец Джузеппе Дави, придумал самую остроумную в городе реплику изрядно надоевшего супа, которым в свое время попрекали музейные кафе. Из копченой тыквы!

Пюре с грибами — наше, родное, привычное. Вот только пюре в «Прекрасном обществе» сделано из сельдеря и пастернака, грибов целых пяти видов, а кроме этого — копченый миндаль и эстрагон. Просто, да непросто. И вкусно.

Как известно, повара уже несколько лет как принялись за копчение всего подряд, от сибирской рыбы до сметаны. Картофель в этом смысле не хуже; по крайней мере, его в таком виде никто не ждет. А контраст с маринованными грибами получается потрясающий.

Блюдо из так называемого raw-menu, то есть приготовленное совершенно без нагрева. В основе морковный фреш и миндаль для придания фактуры. Кому-то сгодится для самого строгого поста, кому-то подойдет для детокса.

Неожиданно мощные, как былина, щи, приготовленные явно с оглядкой на допетровские обычаи — ну как мы их понимаем, то есть без картошки, зато с репой. И вообще странно, что репу так мало едят.

Несмотря на название, это практически бургер: драники вместо булок, рататуй вместо котлеты и крем из авокадо вместо майонеза. Есть, правда, удобнее ножом и вилкой (как, впрочем, и большинство бургеров в мире).

В кафе «КМ20» про пост слышали, но ничего специально предпринимать не стали: здесь и так мяса и рыбы не едят. Поэтому мы еще раз советуем всем свой любимый ролл (любимый всей редакцией раздела «Еда» «Afisha Daily») из рисового теста с темпе и ананасом.

Эта малина на самом деле не содержит ни грамма ягод — только пюре из томатов; плюс к тому соус из кимчи. На наш взгляд, имеется очевидный смысл оставить блюдо в продаже после окончания поста, ведь интерес к корейской теме сейчас в Москве на самом пике.

Маниакальный приверженец гриля шеф-повар Карло Греку в постном меню, как ни странно, предлагает блюда вареные и томленые, в том числе и вот эту гениально сваренную перловку, не оставляющую камня на камне от легенд об армейской «шрапнели».

Греки, как известно, тоже православные люди, как и русские, так что в греческом Molon Lave к теме поста подошли основательно. Это постная версия вкуснейшего и, к сожалению, мало известного греческого салата.

Нарезать картошку для драников в виде лапши — декораторская идея в чистом виде, никак не влияющая на конечный вкус. Однако именно из таких идей понемногу складывается гастрономическая мода; глядишь, через месяц кто-нибудь завернет осетинскую моцареллу в лапшу из помидоров.

Для Selfie десерт из запеченной в печи сливы слишком уж и непривычно прост, так что шеф Казаков добавляет к нему фантастический, если вдуматься, штрих — меренги, сделанные без яйца. Похоже, что постные ограничения иногда идут на пользу ресторанной кухне.

Тофу здесь не простой, а из миндаля; шеф Дмитрий Шуршаков сам делает. Его карамелизуют с тростниковым сахаром, а подают с красной фасолью и шоколадным ганашем. Да, и еще посыпают запеченной с медом пшеницей. И добавляют соус из семян чиа с кокосовым молоком.

Рисовый пудинг — это примерно как рисовая каша, но сваренная до полного изумления. Взбитые до полной воздушности печеные яблоки призваны добавить интриги (хотя это так вкусно, что вряд ли кто задумается о первоначальном замысле). В общем, заказывайте — в продаже до конца апреля.

Самое здесь главное — контраст соленого овсяного коржа и шоколада, такой яркий, что все остальное отступает на задний план. Кабы не пост, можно было бы посоветовать взять к этому порцию чего-нибудь односолодового. Еще нельзя не отметить что именно сейчас в меню ресторана вернулся один из его бестселлеров — «стейк» из салата айсберг на гриле с копченой соевой сметаной.