Темпе, панир и веганский поке: 8 вегетарианских ресторанов в Москве

Грут — милое живое дерево из «Стажей Галактики», в честь которого назвали один из проектов ресторатора Ованеса Погосяна. Вегетарианское кафе находится по соседству с другими заведения ресторатора — Argo и Bruce Lee. Пространство кафе-лаборатории, как его называют создатели, состоит из двух небольших залов: в зале поменьше — барная стойка, за которой делают свежие смузи и фреши. Летом открывают просторную веранду на улице. Интерьер, как и положено такому месту, наполнен органическими деталями: много дерева и камня с вкраплениями настоящего мха.

Кухней заведует Алексей Малыхин (Сhâteau de Fantômas). В меню есть завтраки, которые подают весь день, а также варианты легкого перекуса и плотного обеда. Для меню разработали систему значков, рассказывающих о содержимом блюда, способе термической обработки, калорийности и полезных свойствах, — очень удобно. На завтрак — семь позиций, среди которых скрэмбл из тофу, несколько видов каш, тофу-сырники с карамельно-кокосовым соусом и модный асаи-боус. Есть закуски вроде хумуса и гуакамоле, несколько видов супов, в том числе сыроедческий свекольник. Салатов всего четыре: три позиции для сыроедов и один теплый салат «Титикака» — с киноа, авокадо, брокколи, шпинатом и сырной заправкой. Порция большая, поэтому вполне подойдет для обеда. На горячее можно взять Hempburger — веганская версия гамбургера с хлебцем из цукини и котлетой из семян подсолнечника и конопли, кесадилью с чечевицей или буррито, сыроедческую пасту из цукини и лазанью.

Есть также «Groot-ланч» — своеобразный конструктор, в котором можно выбрать основу (соба, киноа или бурый рис), которую подают с обжаренными в соевом соусе овощами. Все готовят непосредственно перед подачей. На десерт веганы могут взять кокосовый пудинг или желе с цикорием, для сыроедов — шоколадный флан из орехов, сухофруктов и какао, лавандовый тарт, мороженое на основе замороженных фруктов и конфеты. Большой выбор смузи и коктейлей на баре, делают также любимые многими вегетарианцами шоты из витграсса и хлореллы.

В Groot часто устраивают всевозможные мастер-классы, йога-практики на свежем воздухе, беседы, вечера индийской музыкой и другие мероприятия.

«Волшебная каша Панорамикса» с семенами чиа, 290 р., асаи-боул, 390 р., хумус с овощами, 350 р., теплый салат «Титикака», 550 р., Hempburger, 450 р., цукини-паста с песто, 420 р., шоколадный флан, 290 р., смузи, от 350 р.

Verde Café (по-итальянски — «Зеленое кафе») в 2017 году открыли Александра Каминер и Анна Десятова — сооснователи «Зеленой компании», которая производит качественные и необычные продукты для веганов: ферментированные йогурты, кефир из фундука или кокоса, веганскую сметану, камбучу и многое другое. В Verde Café используют всю молочную продукцию и хлеб «Зеленой компании». Кокос и кешью заказывают в Таиланде, в США — кленовый сироп и яблочный уксус, в Японии — мисо-пасту, а овощи и фрукты берут местные.

Роль бренд-шефа заведения на себя взяла одна из основательниц — Анна Десятова, закончившая школу веганской кухни Мэттью Кенни в США. Меню обширное, поэтому для удобства его разделили на два больших раздела: Raw menu — блюда из сырых и приготовленных при температуре не выше 40 градусов ингредиентов; и Cooked menu — блюда, прошедшие тепловую обработку в процессе приготовления. На завтрак готовят разные каши: булгур с финиками, мятой и фисташками, пшено с кокосом и грецким орехом, киноа с ананасом и кинзой. А еще сырники, панкейки и оладьи из кимчи. Среди салатов есть «Цезарь» с фалафелем, салат с карри и морковным пюре, а также салат «Панцанелла» со шпинатом, вешенками и устричными грибами. На закуску — разные брускеты, оливки, пирожки с тофу и даже веганский жюльен. Есть также супы и роллы. Выбор основных блюд большой. В основном это интересные веганские и сыроедческие вариации известных блюд разных кухонь мира: тыквенные ньокки с соусом болоньезе, ризотто с черным рисом с кедровым пармезаном, веганский поке, два вида пиццы, пряный индийский бургер с котлетой из темпе, сыроедческие каннеллони с миндальным сыром и лапша из водорослей керп с ферментированной рикоттой. Стоит отметить, что сервируют все это разнообразие красиво.

У Verde Café есть собственная доставка, поэтому все блюда, а также продукцию «Зеленой компании» можно заказать на дом. Единственное неудобство — заказ следует оставлять минимум за три часа, а на некоторые быстро портящиеся продукты «Зеленой компании» оставлять предзаказ.

Сам ресторан с наивным интерьером в стиле экоэклектики находится в бизнес-парке «Завод Казакова» на Кутузовском проспекте. Каждую пятницу в семь вечера здесь работает VerdeSchool — кулинарные мастер-классы для всех желающих.

Булгур с финиками, мятой и фисташками, 350 р., «Цезарь» с фалафелем, 550 р., крем-суп из кейла, 400 р., ризотто с черным рисом, 500 р., тыквенные ньокки с соусом болоньезе, 550 р., пицца с соусом чипотле, грибами и тофу, 750 р., каннеллони с миндальным сыром, 550 р., веганский круассан, 170 р.

До переезда концепт-стора в Столешников переулок кухня в кафе «КМ20» была исключительно вегетарианской. Теперь меню в равной степени состоит из рыбы, морепродуктов и овощей, однако место все равно продолжает привлекать вегетарианцев.

За кухню с лета отвечает шеф-повар Павел Анн. Часть овощей, используемых для приготовления, привозят с собственной фермы владелицы «КМ20» Ольги Карпуть. Также здесь пекут собственный ржаной, пшеничный и цельнозерновой хлеб, который можно заказать в ресторане или забрать с собой. Бесплатно к блюдам хлеб не подают. С одиннадцати до трех готовят завтраки, плавно перетекающие в обед: овсяная каша на миндальном молоке с малиной, банановые оладьи с карамелью из кокоса, скрэмбл из тофу, а также асаи-боул с гранолой. По словам сотрудников, из закусок популярностью пользуется зеленый салат с эдамамэ, кейлом, капустой пак-чой, шпинатом и авокадо, а также авторский винегрет.

На горячее: романо на гриле с соусом айоли из тофу; зеленое карри с киноа; стейк из тофу на гриле с овощами и стейк из цветной капусты с пюре из моркови и карамелизованными семечками. Еще есть спагетти с песто и каламаретти аль помодоро со шпинатом и баклажанами. Пиццу готовят без дрожжей, на цельнозерновом тесте. Для веганов осталась только одна пицца — c артишоками, сыром из тофу, печеным перцем и рукколой. Раньше особой популярностью в «КМ20» пользовалась пицца на черном тесте с запеченными овощами и горчично-медовым соусом — ее заказывали хотя бы ради интереса. Но она исчезла из меню вместе с придумавшим ее шеф-поваром — англичанином Энди Тоном. Из десертов рекомендуют попробовать чизкейк с малиной, приготовленный без сахара, яиц и молочных продуктов.

Специальных обедов нет, но по будням с полудня и до четырех действует скидка 20% на все меню. В кафе «КМ20» также можно приобрести соки прямого отжима и смузи Doza. Еще есть реджувелак — ферментированный напиток из пророщенных зерен пшеницы, считающийся главным веганским пробиотиком.

Отзывы о «КМ20» двойственные: есть как поклонники заведения, так и разочаровавшиеся. Сходятся и те и другие лишь в двух вещах: во-первых, в том, что в «КМ20» приятно проводить время — интерьер красивый, светлый, лаконичный и спокойный, а во-вторых, в том, что здесь довольно дорого.

Овсяная каша на миндальном молоке с малиной, 400 р., скрэмбл из тофу со шпинатом, томатами с авокадо и цельнозерновым хлебом, 700 р., стейк из цветной капусты с пюре из моркови и карамелизованными семечками, 650 р., пицца c артишоками, сыром из тофу, печеным перцем и рукколой, 600 р., каламаретти аль помодоро со шпинатом и баклажанами, 550 р., малиновый чизкейк, 450 р.

Первый Fresh открылся на Большой Дмитровке в 2012 году. Концепция кафе принадлежит Рут Тал, придумавшей Fresh в Торонто уже больше двадцати лет назад — сейчас на родине работает три заведения сети. Владелица ресторана в Москве Ирина Азарова — жена генерального директора компании Lush в России Дмитрия Азарова, убежденная вегетарианка и адепт здорового образа жизни. Рут Тал лично тщательно следила за процессом открытия — от создания интерьера до разработки меню. В итоге получилось даже лучше и современнее.

Меню московского Fresh похоже на своих канадских предшественников: большое и разнообразное, как в еде, так и в разделе смузи и соков, рецепты которых Рут разработала еще в самом начале своего пути. Для напитков используют необычные ингредиенты (голубую спирулину, родиолу розовую, кайенский перец) и создают интересные сочетания: например, смузи «Супер-Кейл» готовят из груши, японского чая маття, огурца, кейла, зелени, ананаса, конопли и имбиря. Кстати, бутылочку из‑под сока или смузи можно использовать вторично — за это сделают скидку. Есть также опция создать сок по своему рецепту.

Внушительных размеров основное меню содержит больше шестидесяти позиций: салаты, сэндвичи и сэндвич-роллы, тако, кесадильи, несколько видов веганской пиццы, бургеры, которые вводят в заблуждение даже мясоедов, батат и луковые кольца фри, развернутое буррито и много другого. Завтраки подают весь день — каши, тофу-сырники и скрэмбл, а также оладьи из спельтовой муки с ананасом. На обед предлагают бизнес-комбо: суп дня и тако. Порции большие и сытные. Меню постоянно расширяется, и сейчас в списке новинок, разработанных бренд-шефом сети Еленой Савчук, паштет из запеченных овощей, напоминающий грузинские пхали, тартар из моркови, гречневая каша с рагу из белых грибов и веганский глазированный сырок.

Второй Fresh находится в Ермолаевском переулке — отличаются заведения только интерьером: в противовес наполненному светом заведению на Дмитровке бетонные стены кафе на Патриарших украшает гигантских размеров клубника. Всю еду и коктейли можно взять навынос, а также заказать на сайте с доставкой.

Сок по своему рецепту из трех ингредиентов, 375 р., фруктовые смузи, 300 р., бургер с сейтаном и авокадо, 550 р., батат фри, 495 р., кесадилья, 750 р., «Здоровый бутер» с копченым тофу, 280 р., веганский торт «Наполеон», 350 р.

В начале лета на Малой Никитской заработал новый проект создательницы Fresh Ирины Азаровой. Раньше помещение ресторана занимал букинистический магазин, оставивший в наследство лепнину на потолках, мрамор, плитку и резные колонны. Справа от входа в заведение располагается открытая кухня с большим стеклянным холодильником, слева — бар, где готовят несколько десятков вариаций соков холодного отжима, смузи и шотов: цитрусовые, овощные, фруктовые, с суперфудами и ореховыми пастами.

Меню нового места построено на принципах флекситарианства — проще объяснить так: преимущественно растительная пища и немного рыбы. Возле каждого блюда в меню стоит обозначение: «V» — вегетарианское, «GF» — без глютена, «RF» — сырое, «LF» — безлактозное и «O3» — богатое омегой-3. На закуску подают брускетты с разными дополнениями: с гуакамоле, бабаганушем или грибами, а также кростини. Есть три вида супа: легкий зеленый гаспачо и сытные крем-супы из батата или чечевицы. В разделе вегетарианских горячих блюд — шесть позиций. Все порции внушительных размеров и так красиво сервированы, что соблазнят даже заядлых мясоедов: боул с киноа, овощи с хумусом, гнезда тофу и лесными грибами, овощной карри, гречка с шампиньонами и боул с цукини и кейлом. Порции салатов относительно большие и не для каждого сойдут за полноценный обед.

Десерты в меню Choice такие: вместо пирожных и тортов подают жареный ананас с облепихой и семенами чиа, граните (фруктовый лед) из вишни с сорбетом из запеченного яблока, банановый хлеб и мусс с малиной и попкорном из зеленой гречки.

Choice сильно отличается от Fresh — пронизанный эстетизмом светской жизни, этот ресторан сильно больше похож на все остальное, что делают в последние годы в Москве.

Крем-суп из батата, 400 р., салат с запеченной тыквой и булгуром, 520 р., хумус с зеленой хариссой, 450 р., гедза с тофу и лесными грибами, 550 р., овощное карри, 490 р., боул с цукини и кейлом, 550 р., ананас с чиа, 450 р., граните из вишни, 390 р.

«Москва — Дели» — уникальное место, укрывшееся в Ермолаевском переулке, прямо на Патриарших прудах. Вопреки всему, что происходит в этом районе, здесь все по-настоящему и очень тонко. Назвать его рестораном не поворачивается язык — слишком уж здесь по-домашнему и будто бы в кино: на входе разуваются, еду готовят буквально среди столиков, тут же моют посуду, сушат салфетки, рассказывают о блюдах, дают попробовать, а оплату принимают в старинных деревянных шкатулках. Для создателей, Галины и Йохана Ботт, «Москва — Дели» — настоящий дом, в котором принимают друзей, — именно так относятся к проекту. Они сами регулярно летают в Индию за специями — их здесь больше 40 видов, оттуда же привозят герандскую соль и несколько видов органического тростникового сахара. В планах у пары создание магазина органических продуктов из Индии.

За основу заведения принят канон дабы — так в Индии называют забегаловки, где кормят тем, что приготовили сегодня, меню как такового нет. С десяти утра и до половины первого подают завтраки с кашей и хлебом с досами (лепешки из риса), можно взять хлеб с фермерским маслом — ржаной хлеб на закваске пекут прямо здесь в дровяной печи. Если предупредить о своем приходе за день, то для вас могут приготовить отсутствующие в меню сырники из простокваши — без яиц и муки. С пяти часов можно заказать ужин — тхали, суп, десерт и масалу. Тхали переводится как «поднос», на котором в отдельных чашечках находится еда всех вкусов и разных цветов: кокосовый рис, карри, овощи, панир и другие блюда, в составе которых каждый ингредиент играет очень важную роль. К тхали подают лепешки из цельнозерновой муки, которые пекут прямо перед подачей и смазывают маслом. Можно есть руками, ложкой или лепешкой — здесь нет никаких канонов. Также не стоит стесняться просить добавки. Перед приходом сюда нужно обязательно позвонить и забронировать столик — лучше заранее, особенно вечером. Это тоже одно из правил «Москва — Дели», и если вы готовы все их принять, то будьте уверены, что влюбитесь в это место раз и навсегда.

Завтрак с кашей и хлебом, 400 р., завтрак с досой, 500 р., масала-чай, 100 р., чай и сборы трав в чайнике, 300–500 р., ласси, 350 р., ужин, 2000 р.

Кафе «Мох» открыли в январе 2017 года создатели «Карибу Комбучи» Александр Кириков и гриболог Илья Деведжян, а также шеф-повар Кирилл Губин («КМ20», Chefshows by Novikov). Готовили блюда здесь только из растительности, стараясь удивлять посетителей интересными и необычными блюдами. Меню меняли каждую неделю, повторяли только самые хитовые позиции: здесь можно было попробовать фокаччу с базиликом, кешью и сыром, онигиразу — огромные онигири-сэндвичи с разными начинками, лапшу, бургеры и многое другое. В приготовлении использовали непривычные для москвичей ферментированные продукты: сейтан, тофу и темпе — их делали и делают сами.

«Мох» радовал вегетарианцев на Даниловском рынке вплоть до октября этого года — кафе закрыли, однако создатели успокоили всех поклонников заведения: грядет большое открытие. Сейчас «Мох» обосновался в кофейне Les на Покровке — готовят по будням с полудня до девяти вечера, на выходных их место занимает проект Eggsellent. В меню входит пара видов супов (например, суп из печеных яблок на травяном чае со шпинатом), пара видов салатов, горячее, сэндвичи или буррито, сытные закуски вроде хумуса, десерты и, конечно же, комбуча. Позиции в меню меняют раз в две недели (актуальное выкладывают на сайте). В обед действуют специальные предложения, все блюда можно завернуть с собой. О новом заведении пока ничего не рассказывают 1 с нетерпением ждем открытия.

Суп из печеных яблок на травяном чае со шпинатом, 250 р., салат с ростками маша, цукини-лапшой, соевым текстуратом, землей из оливок и соусом из чернослива, 300 р., веганское буррито в пшеничной лепешке с рисом, 350 р., смузи из сладкой печеной тыквы, дыни и овсяного молока, 250 р., кешью-кейк, 150 р., «Карибу Комбуча», 200 р.

Flora no Fauna — небольшое веганское кафе с красивой едой и минималистичной вывеской на первом этаже Центрального рынка. Его открыла хозяйка йога-студии Yoga Space Ксения Трушакова, она же — бренд-шеф заведения. Это не первый ресторанный опыт Ксении: до открытия собственного кафе она успела поработать менеджером ресторанов Halo Restaurant и Browns Brasserie в Дублине и Sandy Lane Hotel в Барбадосе и к тому же, как и Анна Десятова из «Зеленой компании», стала ученицей Мэттью Кенни.

Завтраки можно заказывать весь день: гранолу с кокосовым йогуртом, каши с фруктами и ореховым соусом, смузи-боул и свежий банановый хлеб. До полудня наборы — каша + напиток или банановый хлеб + напиток — можно взять по специальной цене. Есть пара видов брускетт, сэндвич с запеченной тыквой, сезонными грибами, копченым темпе и миндальной рикоттой, в качестве основных блюд — ролл с иксом свежих овощей, имбирным кешью и копченым темпе, запеченная тыква с красной фасолью и другие блюда. Супы готовят каждый день разные.

Кофе во Flora no Fauna тоже варят — исключительно на растительном молоке. Есть также маття-латте — в холодном и горячем вариантах, куркума-латте, латте «Эрл-Грей» и другие интересные напитки, к которым можно взять большое веганское печенье с маття-кешью-кремом, кусочек красивого тарта или безглютенового шоколадного кекса — выбор сладостей большой. Все блюда заворачивают с собой, на бегу можно захватить свежий смузи в брендированных пластиковых бутылочках.

Меню регулярно обновляют — причем почти полностью. Иногда во Flora no Fauna устраивают веган-завтраки или ужины с приглашенными гостями: шеф-поварами, блогерами, журналистами — приверженцами растительного питания и здорового образа жизни.

Сэндвич с запеченной тыквой, сезонными грибами, шпинатом, копченым темпе и миндальной рикоттой, 370 р., брокколи, бобы эдамамэ, авокадо и шпинат на черном рисе с мисо-соусом, 450 р., ролл с миксом свежих овощей, имбирным кешью соусом и копченым темпе, 370 р., каша дня на растительном молоке с карамелизованными фруктами и ореховым соусом, 300 р., маття-латте, 300 р., смузи, 300 р. ⠀