Рыбные супы
Буйабес, уха, велюте, ватерзой и другие супы с рыбой и морепродуктами
Суп «Велюте» с соусом велюте, чесноком, черной треской в молоке из «Brasserie Мост». При подаче украшается желтком и чесночными крокетами, 620 р.
Сковорода «А-ля буйабес» в ресторане Crabber: на большой сковороде собрано морское ассорти с овощами в бульоне а-ля буйабес, 920 р.
В ресторанах «Erwin. Рекамореокеан» и «Erwin. Река» ростовскую уху готовят на легком бульоне с судаком, белорыбицей и овощами, 620 р.
Ватерзой с морепродуктами в пабе «Брюссель» готовят на рыбном бульоне и белом вине. Затем добавляют сливки, куриное яйцо, сибаса, лосося, королевские креветки, мидии, морковь, лук-порей и стебель сельдерея, 670 р.
В ресторане греческой кухни Molon Lave рыбный суп называется «Псаросупа». В бульон из окуня, сибаса и трески кладут лук, картофель, морковь, сельдерей, кабачок, томат, кускус и филе трески. Подается суп с половинкой лимона, 390 р.
В шотландской ухе из бара Law & Son — прозрачный бульон, в составе супа — треска, мидии, молодой картофель и томаты черри. К блюду прилагаются горячие тосты, 330 р.
Суп буйабес в ресторане Sixty шеф-повар Режис Тригель готовит из целого набора морепродуктов — дорады, сибаса, палтуса, корюшки и креветок — и подает с лососем горячего копчения и соусом руй в суповом чайнике, 950 р.
В ресторане «Рыбторг» на Патриарших прудах «Красная бузара» — густой томатный суп с лангустинами, кальмарами и гребешками, в бульон добавляют белое вино, 750 р.
Буйабес в новом заведении Nemo Seafood Restaurant готовят на филе диких рыб: баррамунди, скорпены, групера, пагра, морского петуха и барабульки. Необычные вкусовые ноты бульону придает анисовый ликер. Буйабес приправляется шафраном и подается на стол с теплым хлебом, чесночным соусом и тапенадом из маслин, 1400 р.
Уха из осетрины и муксуна в ресторане «Сибирьсибирь». Подается по-рыбацки — в чугунном котелке, с рюмкой водки и с горящим березовым угольком. Уголек надо погасить водкой, 980 р.
В K-grill варят пряный суп на бульоне из лосося с морепродуктами — хемультан, 650 р.
«Императорская» уха из ресторана «Пушкин», 770 р.
Сибирская уха из чира, муксуна и судака в ресторане русской кухни «Никита», 480 р.
Пол-литровую порцию рыбного супа по-сиракузски наливают в ресторане «Черетто море», вприкуску приносят хрустящий багет, 840 р.
Уху в ресторане «Волна» можно приготовить вместе с шеф-поваром Александром Поповым: гость выбирает на витрине дикую рыбу и вместе с шефом решает, какие три блюда из нее он хочет. Выбор можно делать, например, между арктической стерлядью, черноморским калканом, морским чертом или попугаем. Или взять пару сибасов, дораду или жирных карпов. Цена — от 200 р. за 100 г
Борщ
С украинскими пампушками, с черносливом и со спелой вишней
Борщ на говяжьем бульоне с картофелем, свеклой, морковью, белой фасолью, капустой, пассированным луком, кусочками говядины из ресторана «Шинок». Суп заправляется чесноком и подается с пампушками, сметаной и масляным соусом на водной основе с добавлением укропа и чеснока, 650 р.
Наваристый борщ в ресторане «Наволне» томится в печи и подается с грушей. Сервируется смальцем из копченого сала, сметаной и зеленью, 450 р.
Приготовление борща в «Воронеже» начинается с говяжьего бульона, затем картофель нарезают соломкой, свеклу и морковь трут на крупной терке, а капусту шинкуют. Для цвета рекомендуют потереть в готовый борщ вареную свеклу и усилить вкус чесноком и укропом, 270 р.
В «Вареничной № 1» есть два варианта борща: традиционный украинский борщ с пампушками, 320 р., и борщ на компанию. При заказе последнего получите кастрюлю традиционного украинского борща на компанию из 4–5 человек — с пампушками, гренками из бородинского хлеба, чесноком, зеленым луком и стаканом сметаны, 1050 р.
Борщ в ресторане Ruski на основе говяжьего бульона с мясом говядины украшается зеленым луком. Подается с пышными пшеничными булочками, начиненными зеленым маслом и чесноком, ломтиками сала с чесноком, сметаной и зеленым луком, 470 р.
В ресторане «Турандот» в классический борщ на основе мясного бульона с капустой, свеклой, морковью и луком добавляют мясной телячий рулет со свиным шпигом, свекольное желе, петрушку, чеснок и вишню. На отдельной тарелке подают два рогалика из слоеного теста с начинкой из фуа-гра, 760 р.
Борщ с пастрами из говядины и копченой грушей в «Горыныче», 480 р.
Деревенский борщ с телятиной в ресторане «Никита», 450 р.
В ресторане «Пушкин» варят борщ из гусиных копченостей с капустой и яблоками, 960 р.
Борщ в «Изи-пабе» готовят наваристый, на говяжьем бульоне и с добавлением чернослива, подают со сметаной, двумя ломтями домашнего сала на хлебе. Стоит совсем недорого — 215 р.
Супы с лапшой
Много фо, рамены и соба
Фо-бо со свининой в гастропабе Craft Kitchen готовят на говяжьем бульоне, но при сервировке добавляют кусочки свинины, 380 р.
В Ku: на «Смоленской» нет сукияки-рамена, его можно съесть только в недавно открывшемся Ku: на Большой Грузинской. Говяжий бульон варится до 10 часов, в него добавляют ферментированную лапшу собственного производства, в бульоне она варится минуту, затем в суп бросают сладкий лук, баклажаны, ломтики мраморной говядины, добавляют саке — для вкуса — и яйцо пашот. Порция очень большая — 650 грамм, 840 р.
Рамены с тушеной свининой, ростками сои, с курицей и кальмаром и большим количеством лапши наливают в Bao + Noodles на «Гастроферме» и на гастрономической улице Streat, 350 р., 390 р.
Традиционный суп фо-бо из одноименного проекта Phở bò подают порциями по 500 миллилитров и литровыми, разница в цене всего 60 рублей, 330 р./390 р.
Фо-бо с рисовой лапшой, водорослями и говядиной наливают в ресторане «Фаренгейт», 510 р.
Сытную горячую собу готовят в японском ресторане Shiba: в супе гречневая лапша, курица и вешенки в ароматном бульоне, 550 р.
Главная фишка супов Lao Lee Café — пряный мясной бульон, который варят 12 часов из говяжьих костей, а в последние три часа варки добавляют специи — анис, корицу и бадьян.
Готовят четыре видов супов фо с рисовой лапшой: фо-бо, фо-га, фо-чай и фо-том, 250 р./350 р.
Фо-бо в Lao Lee Café, 250 р.
Фо-том с морепродуктами в Lao Lee Café, 350 р.
Биск-рамен с креветками, соя-рамен со свининой, том-ям-рамен с курицей и мисо-рамен со свининой в Corner Café & Kitchen, 290 р./310 р.
Легендарный фо из Bổ, 350 р.
В «Рамен-клабе» готовят больше 10 супов с пшеничной лапшой: мисо-рамен, кани-мисо-рамен с крабовым мясом, сею-рамен на курином бульоне, тантанмен — пшеничную лапшу в бульоне с фаршем и из говядины и бамбуком, 300–550 р.
«Рака-мака-фо» в Pho Fighters — суп фо на говяжьем бульоне с рисовой лапшой и с раковыми шейками. Приправляется стружкой тунца, водорослями вакамэ и кунжутом. Подается с ростками сои, тайским перцем чили, кинзой и лаймом, 450 р.
Классический фо-бо в Pho Fighters, 350 р.
Еще одна вариация фо из Pho Fighters — фо-га с курицей и рисовой лапшой. Подается с ростками сои, тайским перцем чили, кинзой, лаймом и уксусной заправкой, 300 р.
Том-ям
Тайский суп с кокосовым молоком и пастой том-ям
Том-ям с креветками, кальмаром, белой рыбой, мидиями в ресторане Mr. Lee, 1300 р.
Тайский суп в ресторане Moregrill готовится на основе куриного бульона, пасты том-ям с добавлением кокосового молока, вешенок и морепродуктов: дикой креветки, мини-осьминога, мидий, кальмаров. Украшается листьями кинзы и сбрызгивается маслом чили, 720 р.
Суп c мясом молодого бычка, пастой карри, кокосовым молоком и стеклянной лапшой в баре Димы Соколова Black Hat, 350 р.
В Pâté & Co помимо привычного набора продуктов в том-ям добавляют морского окуня, 690 р.
Суп том-ям в ресторане «Турандот» варят на основе куриного бульона с добавлением креветок, морских гребешков, кокосового молока, кинзы, грибов цаого, пасты том-ям, лимонника, перца чили, рыбного соуса, молодого имбиря. По желанию гостя из блюда могут убрать молоко. Отдельно подается кинза и мелко нарезанный красный острый перец, 970 р.
Тайский суп в Cookʼkareku готовят на курином бульоне с кокосовым молоком, пастой том-ям, рыбным соусом. Подают с цыпленком, шампиньонами, перцем чили, кинзой и перепелиным яйцом, 420 р.
Том-ям с креветками в молодом кокосе из ресторана «Облака». Сервируется рисом, свежей гуавой, зеленью, тайским чили, листом лайма и грибами шиитаке. Для тех, кому остро, к том-яму приносят шот свежего кокосового молока, 1340 р.
Том-ям с креветками и древесными грибами в ресторане Mushrooms, 690 р.
В кафе-баре Nhà предлагают вьетнамскую вариацию на тайский том-ям. Суп называется «Кань-хай-сан», варится на овощном бульоне и сопровождается черной и королевскими креветками, кальмарами, кокосовым молоком, томатами, галангалом, тамариндом, лемонграссом и кинзой, 450 р.
Любой рамен в Corner Café & Kitchen можно заказать в двух вариантах — огромной порцией и порцией поменьше, 310 р.
Суп том-ям из сезонного меню в Ketch Up, 450 р.
Том-ям в баре Neon Monkey, 420 р.
Куриный бульон
Старый добрый куриный бульон на все случаи жизни
Кахетинский куриный суп чихиртма в ресторане «Казбек» — с добавлением кинзы и винного уксуса, 460 р.
Куриный бульон с домашней лапшой, которую готовят из муки, куриных яиц и оливкового масла в ресторане Il forno. Суп приправляют петрушкой, солью и перцем. При подаче добавляют отварные перепелиные яйца, 419 р.
Суп с домашней лапшой на бульоне из мяса фермерских кур с овощами, желудками и сердечками в ресторане «Шинок», 460 р.
Легкий ароматный куриный суп с домашней лапшой и вареным яйцом в грузинском кафе «Батони», 295 р.
Куриный бульон с домашней лапшой в сети ресторанов Correaʼs, 280 р.
Мощные мясные супы
Харира, хашлама, лагман и черный суп с куриным блинчиком из Delicatessen
В сети ресторанов Meatless для супов ребра отваривают в небольшом количестве воды, чтобы бульон получился ароматным и наваристым. Суп из говяжьих ребер шеф готовит с сельдереем и сладким перцем, 340 р.
Гороховый суп со свиными ребрами и беконом из Meatless, 340 р.
Суп из бараньих ребер с перловкой и баклажаном в Meatless, 450 р.
В «Ача-чача» хашламу варят из телятины и все ингредиенты к супы подают отдельно — насыщенный мясной бульон со свежей кинзой и нарезку из мяса теленка, 350 р.
Бульон из говядины, мясо говядины, морковь, картофель, горох, перец болгарский, чеснок, лук, кинза — фирменный суп ресторана «Бок», 400 р.
Суп «Кальбитан» с томленой говядиной, ребрами, финиками и вареным рисом в ресторане K-grill, 450 р.
Хашлама в ресторане «Казбек»: мясо телятины подают отдельно в пиале, наваристый овощной бульон — в кувшине, а на деревянной доске, украшенной листом винограда, — горшок со сванской солью, чесноком и ароматной зеленью, 670 р.
«Шабу-шабу-тофу» в ресторана Shiba — это тофу и ломтики мраморной говядины в пряном бульоне, который подается отдельно, 950 р.
Узбекский лагман в «Восходе» готовят с ягненком, домашней лапшой, морковью, фасолью, сладким перцем и сельдереем, 580 р.
Большая порция фирменного густого супа Torro Grill с говяжьими щечками, печеным картофелем, сахарной косточкой, чесноком и зеленью, 650 р.
В Plates есть популярный среди гостей марокканский суп харира. Подают его с домашней питой, 450 р.
Шурпа в «Чайхоне № 1 Тимура Ланского». Бульон варят из корейки баранины и из мяса третьего сорта — шеи, голяшки, рульки, пашины, — добавляют овощи и за 5 минут до готовности закидывают все специи, свежую кинзу и веточку базилика, 460 р.
Черный суп с куриным блинчиком, рисовой лапшой и чернилами каракатицы можно заказать в Delicatessen после 16.00 — до этого времени действует обеденное предложение, 350 р.
Супы из корнеплодов
Тыквенные, пастернаковые, картофельные и гороховые
Крем-суп из топинамбура в Food Embassy, 650 р.
Крем-суп из тыквы с карри в «Раклет-баре Borough», 390 р.
Суп с угрем, спаржей, пастернаком и корнем сельдерея в Luciano, 390 р.
Легкий крем-суп из тыквы с крабом и креветкой в Grand Cru by Adrian Quetglas, 1050 р.
Тыквенный суп с булгуром и креветкой в ресторане Novel, 450 р.
Тыквенный суп в Pâté & Co, 360 р.
Суп из тыквы для ресторана Seven придумал Дмитрий Шуршаков. Густой суп подается в паре с морковным кексом, 320 р.
Суп-пюре из тыквы с имбирем и с крем-брюле из гречки в ресторане Sixty, 550 р.
Картофельный суп со страчателлой в сети ресторанов «Сыроварня», 400 р.
Гороховый крем-суп в Yura сервируют томлеными хвостами, зеленой чечевицей, луковыми чипсами и пудрой из сушеных томатов, 480 р.
Суп на основе тыквы с кокосовым молоком в Umi Oysters украшается крабом, тыквенными семечками, перцем габан, тыквенным маслом и кресс-салатом, 440 р.
В «Батони» фасолевый суп с копченостями подается в горшочке с шапкой из мягкого теста, 325 р.
Суп-пюре из брокколи и спаржи с хе из лосося в ресторане Zodiac, 610 р.
Суп из подосиновиков в ресторане «Горыныч». В наваристый куриный бульон добавляются обжаренные на оливковом масле белые сушеные грибы и подосиновики, пассированная молодая морковь, лук, картофель и перловка. При подаче украшается зеленью, сопровождается сметаной, 560 р.
Тыквенный крем-суп с карри, кокосовыми сливками и оливковым маслом в Kuznya House, 320 р.