19 новых ресторанов и кафе, которые откроются в Москве зимой 2018/2019

Кебабную Kebab Masters, знакомую по Пикнику «Афиши», откроют Никита Мальцев и Олег Розов. Полгода назад парни планировали продавать кебабы в формате take away, но откатав с ними лето фестивалей, нашли соинвестора и поняли, что могут больше, чем ларек. Основная идея — 7 видов модных европейских кебабов: денер, дюрюм, адана, искандер, бриошь, кюфта, шиш-таук. Для кебабов планируют использовать фарш ягненка, индейки, говяжий и куриный фарши; соленья, маринады и соусы будут готовить сами. Раздувать меню не хотят, включая кебабы, в нем оставят около 12 позиций: карапччо из свеклы с турецким перцем, сырами пейнир и лабне, пилав из булгура с добавлением вяленой смородины, куриной голени, орехов и айвы, тартар из ягненка, долму и десерт — фисташковый пирог с мороженым «каркаде», плюс веганские опции — кебаб с фалафелем. Со сладким помогает Полина Глейзер, закончившая канадскую Le Cordon Bleu, она же будет варить пиво, сочетающееся с кебабами. Кроме пива в планах продавать натуральное вино, винную карту будет ставить друг основателей проекта и владелец лондонской винной дистрибуции Modal Wines.

В середине декабря в башне «Федерация» в Москва-Сити откроется ресторанный проект сети супермаркетов «Азбука вкуса» — винный ресторан The Finch, он будет работать круглосуточно. По будням в The Finch утром будут подавать завтраки, днем — устраивать деловые обеды, а с 17.00 до 19.00 рядом с контактной барной стойкой организуют зону Aperetivo, где обещают наливать вино по ценам магазина и угощать закусками. В выходные организуют бранчи. Кухню ресторана курирует руководитель и концепт-шеф ресторанной службы «Азбуки вкуса» и шеф-повар «АВ Бистро» Алессио Джини.

Создатели ресторанов и пекарни Molon Lave — Алексей и Артур Каролидисы — запускают демократичное кафе Greek Freak на Рождественке. В меню все клише, напоминающие о греческих тавернах: питы из собственной пекарни с соусом дзадзики, сувлаки — небольшие шашлыки в питах, пироги из тонкого теста фило — спанакопита и тиропита, апельсиновый и шоколадный пироги, печенья и булочки. Любую еду можно будет съесть в заведении или взять с собой. Кроме кофе в джезве будут наливать смоляное вино рецину.

«Журавли» — это стилизованный московский трактир конца XIX века, который заработает в Столешниковом переулке. Совладелец «Журавлей» и его шеф-бармен — Егор Степанов, в прошлом бренд-бармен «С.И.Д.Р. Групп» («Кот Шредингера», «Нэко», Neon Monkey). По словам Егора, главная задача проекта — постараться перенести гостя в ту эпоху. Название позаимствовали из пословицы «завтракать до «журавлей»», ее вычитали в книге Владимира Гиляровского. «Журавлями» называли хрустальные графины, разрисованные золотыми птицами, в них хранили превосходный коньяк, стоивший пятьдесят рублей. Тот, кто в компании платил за коньяк, получал пустой графин на память.

Бар строится небольшим, около 60 посадочных мест. В меню напитков включат рецепты ратафий, наливок, настоек, фруктовых водок и домашнего вина, а на полках будут стоять только бренды со 100-летней историей. За коктейль в среднем попросят 500 рублей. Рецепты для съестного меню позаимствуют из кулинарных книг XIX века, в основном это будут закуски: холодный паштет из дичи, печеные яйца, копченая сельдь, гусиные печенки.

В пространстве «Дом культур», что на Сретенке, — месте для творческих коопераций — откроется одноименный ресторан. Он будет продолжать идею площадки: в коллаборационном меню представят блюда, придуманные вместе с другими шефами или с музыкантами, художниками, дизайнерами — резидентами «Дома культур». Для создания основного меню пригласили Сергея Рахманина («На чили», член «Сибирской гильдии шеф-поваров»), при смене блюд гостю будут предлагать «обнулитель вкуса» — спрей для тонизации вкусовых рецепторов.

Бар с ассоциативно зимним названием (интересно, переименуют ли к лету?) откроется в канун Нового года. Создатели проекта — владельцы бара «Мумий Тролль», расположенного дверь в дверь, и «Волковская пивоварня», логотипом которой разрисуют одну из стен. Меню сделают небольшим, преимущественно из мясных позиций: брискет, пастрами, стейки, бургеры и сэндвичи. В бар завезут около 20 сортов пива «Волковской пивоварни», в алкогольную карту добавят настойки на ягодах и травах, классические и авторские коктейли.

Еще одно вьетнамское кафе Lao Lee построят на Ленинградском рынке — недалеко от метро «Аэропорт» и «Сокол». В меню, как всегда, все вариации супа фо, вьетнамский паровой рис, лапша на воке и молочные коктейли из азиатских фруктов. Линейке вьетнамских продуктов и свежих фруктов будет отведено особое место.

На Усачевском рынке откроется третья по счету «Тажинерия» — проект Евгении Дорониной и ее мужа Сергея. Первое заведение с блюдами марокканской кухни они запустили в 2017 году на Даниловском рынке.

Там же и те же владельцы организуют корнер Prawns — до этого морские веранды кафе принимали гостей только в теплое время года, например, минувшим летом в Хамовниках. В меню Prawns на Усачевском оставят то, что полюбилось нам летом, — креветки, камчатского краба и мидии.

В конце декабря на улице Борисовские Пруды организуют восьмую кондитерскую новосибирской сети Kuzina. Посадочных мест почти не будет, формат предполагает, что гости будут брать кофе и десерты с собой. В меню — кофе и чай, свежая выпечка — фирменные булочки синнамен с сырно-сливочным кремом и корицей, эклеры, торты, пончики, тарты, брауни и другие десерты, представленные во всех кондитерских сети.

Сеть семейных кафе-кондитерских «Андерсон» пополнится двумя проектами — на улице Льва Толстого и в Люблинском парке. Площадь каждого кафе — 1500 квадратных метров: «Андерсон» в Люблинском парке займет два этажа, на Льва Толстого — три этажа и обзаведется собственной крышей. В новых кафе, как принято в сети, гостей будут развлекать мастер-классами, играми и викторинами на разные темы. Не обойдется без десертов собственного производства.

В начале месяца ресторан Vietcafé на улице Наметкина откроется после ремонта. Рассказывают, что дизайн изменится кардинально. Новый стиль этого кафе станет началом ребрендинга всей сети.

В ТЦ «Авиапарк», напротив входа в Kidzania, заработает FoodMama — ресторан для родителей с детьми. Его открывает Ина Тундра, мама троих детей и бывшая владелица закрывшихся бара «30/7» и «Тундра-бара». Для детей организуют несколько игровых зон, поставят Sony PlayStation для тех, кто постарше. Малышей будет можно оставить под присмотром нянь и наблюдать за ними по экранам внутри заведения.

Открытие Rickʼs Bar & Bistro запланировано в два этапа: в середине декабря запустят бистро с завтраками и обедами, чуть позже на нижнем этаже заработает бар с фирменными коктейлями и музыкой. Кухней пригласили руководить шеф-повара Марко Феррейру, раньше готовившего в Calicano.

На месте Burger & Pizzetta ресторанный холдинг Il Forno откроет мясной проект наподобие 800°С Contemporary Steak. Будут готовить разные отруба, горячие блюда с мясом, бургеры. Отдельный раздел в меню — блюда со швейцарским сыром раклетом, хорошо сочетающиеся с вином.

В сентябре 2018 года заработал капсульный отель «Ботанист», а этажом выше к Новому году планируется открытие одноименного бара с большой террасой. Баром занимается Наталья Давыдова, создатель кафе-бара «Молодость», рюмочной «Свобода», основатель школы барменского мастерства Drinkin School.

Бренд-шефом стейк-хауса и кебабной станет Озгюр Караташ — если верить пресс-релизу, ученик турецкого шефа Джюнейта Асана. В меню войдет много турецких блюд, будут стейки, предварительно выдержанные в шкафу сухого вызревания.

В тайском Neon Monkеy начнет работать секретный бар — получится бар в баре. Он сможет принять максимум десять гостей: бар разместят внутри действующей кухни. Пока звучит странно и непонятно, посмотрим, что выйдет на деле.

По словам пресс-службы проекта, гости просят увеличить пространство и расширить меню, поэтому у «Вермутерии» появится второй этаж. Запланирована открытая кухня, на ней будут готовить пасту и равиоли под шефством Карло Греку. Для шеф-бармена «С.И.Д.Р. Групп» Андрея Корнилова на втором ярусе построят барную лабораторию.

Как и прежде, идея и воплощение нового бара принадлежат Евгении Качаловой. Пространство разделят на два этажа с разными концепциями: нижний ярус отдадут под вечеринки, в подвале построят секретный бар. Из-за постоянно обновляющегося ассортимента в заведении традиционно не будет винной карты, с выбором помогут сотрудники «Винного базара».