Humans Seafood Bar на Патриках, Pink Mama и Bigati Bar

Бар открыл Алан Бигати — владелец остерии «Тоскана» на Удальцова. Место и название для нового заведения выбрали не случайно: несколькими этажами выше в этом же доме на Земляном Валу когда-то жил сам Алан, собирая на своем балконе друзей за бокалом вина. Они в шутку дали балкону геотег Bigati Bar, а он, в свою очередь, название.

Винную карту создавали в ходе отбора на слепых дегустациях, участие в которых, по словам владельцев, приняли известные в Москве представители винной индустрии: основатель и вице-президент группы компаний Simple Анатолий Корнеев, винный эксперт Влада Лесниченко («Вермутерия», Borough, «Коптильня»»), руководитель проекта L-wine Андрей Ушаков. Винную карту разделили на две части: в первой собраны вина попроще, понятные неподготовленному гостю. Каждую позицию снабдили пояснением: перечислены сорта винограда, основные ароматические акценты и рекомендованное блюдо. Цены стартуют от 180 рублей за бокал, а за бутылку — от 1200 до 4000 р. Предложение вин по бокалам планируют постоянно менять, а после 23 часов на них действует скидка 50%. Вторая часть карты будет интересно тем, кто отдает предпочтение более сложным винам. Цена, соответственно, здесь выше: от 2000 до 20000 р.

В меню — блюда и закуски, удачно дополняющие вино: сырная и мясная тарелки, оливки, несколько видов брускетт и тартаров, салатов и супов. На горячее можно взять равиоли с уткой, белыми грибами и моцареллой, ризотто с креветками и тыквой или говяжий язык с пармезаном и полентой из хлеба. Кухню ставил шеф-повар «Тосканы» Александр Захарченко, поэтому без пиццы не обошлось — ее здесь 11 видов. Из интересного — пицца с овощами в соусе карри и с ягненком, артишоками и рикоттой.

На одной из стен Bigati Bar стрит-арт-художница Анна Дрыганова воссоздала граффити «Дайвинг в Москве» бельгийского художника Барта Смейтса. Раньше (до того, как сюда пришла программа «Моя улица») оно располагалось на стене соседнего дома по Старой Басманной и его можно было увидеть из окна. А.З.

Брускетта с маринованной в свекле неркой и гуакамоле, 190 р., капоната по-сицилийски, 290 р., тартар из фермерской говядины с маринованным кактусом, 390 р., равиоли с уткой, белыми грибами и моцареллой, 490 р., пицца «Маргарита», 240 р.

На «Красном Октябре», на месте бара Primitivo, заработала пиццерия, ее соинвестор — Павел Симаков, ему же принадлежит похожая пиццерия возле метро Улица 1905 года. У кафе два этажа, незамысловатый, но приятный интерьер: рядом с открытой кухней висит картина, на которой изображены португальские мужчины, давящие ногами виноград — почти как Челентано в «Укрощении строптивого», деревянные весла на стенах и рыбацкая сеть у двери.

Меню шеф-повар Севастьян с завидной фамилией Король задумал компактным, вначале поместил простые овощные и мясные салаты, затем пасту, супы дня — как правило, их три разных, десерты. В центре внимания пицца, ее 12 видов, каждую готовят двух размеров: 32 и 38 сантиметров. Тесто тонкое, его замешивают из двух сортов муки, добавляют дрожжи, от этого на вкус оно напоминает слоеный пирог. Начинки несложные: груша и голубой сыр, пармская ветчина и моцарелла, боварские колбаски, маринованные огурцы и бекон, звездочкой отмечена сезонная пицца — зимой это пицца с ростбифом, помидорами и сладким перцем. Севастьян очень гордится сицилийскими трубочками канноли, бережет их рецепт как Юджин Крабс из «Губки Боба», рассказывая, что в одной из поездок в Италию он выведал его у местной бабушки. П.Ч.

Салат из свежих овощей, 200 р., паста болоньезе с мясным рагу, 350 р., суп дня, 200 р., пицца «Маргарита», 38 см, 480 р., пицца с курицей, 32 см, 350 р., канноли, 150 р.

Gilo Pasta & Pizza заработал примерно месяц спустя после запуска Gilo Dimsum на 1-м этаже Центрального рынка — корнера с китайскими дим-самами и бургерами на паровых булочках бао. Второе заведение шеф-повара расположилось этажом ниже, слева от проекта Аркадия Левина «Индеич». В меню — 18 видов пасты ручной работы, 8 пицц и 6 пирогов. Пасту, как и тесто для пиццы, делают здесь же: есть короткая, длинная и равиоли. Соусы самые разные: паппарделле подают с рагу из ягненка, фузилли — с соусом аррабьята и копченой рикоттой, а в равиоли кладут тыкву с соусом шалфей. Любую пиццу можно заказать диаметром 22 сантиметра или 30 сантиметров, кроме кальцоне — ее готовят только в размере 30 сантиметров. Начинки предельно простые и классические для Италии: «Маргарита», пицца с бурратой, с пармой и руколой, «Четыре сыра». В разделе с пирогами только сладкие вариации: лимонный и яблочный пироги, брауни, кекс с апельсином. Есть также десерт дня: это может быть тирамису, очередной пирог или что-либо еще — с этой позицией будут экспериментировать. Кстати, пасту продают и в сыром виде навынос — к ней прилагают соус и подробную инструкцию по приготовлению на собственной кухне. А.З.

Тальолини с черным трюфелем, 550 р., равиоли с картофелем и рагу болоньезе, 500 р., кавателли с горгонзолой и грецким орехом, 450 р., пицца «Маргарита», 30 см, 400 р., лимонный пирог, 200 р.

Humans Seafood Bar на Патриарших принадлежит Руслану и Гане Алекберовым и малоизвестному в Москве холдингу Shaker Group (у них на счету рестораны в столице, Санкт-Петербурге, Казани, Киеве, Екатеринбурге). Фокус ресторана на российской и зарубежной дикой рыбе, морепродуктах, но в меню есть и пицца, и паста, и ризотто, трюфельное предложение и салат «Цезарь». Главный на кухне Андрей Палесика, у него в багаже опыт работы в «Рыбном базаре» и в закрывшемся Stariki Bar. Must have любого рыбного ресторана — устричный бар (тут он трехметровый), аквариум с моллюсками и крабами и ледяная витрина (на профессиональном сленге — raw bar), на которой выставлены тюрбо, морской петух, пагр и барамунди — их готовят на гриле или запекают.

Коллекцию вин собрала Влада Лесниченко, коктейли придумал Илья Бунин (не работающий Tapa de Comida, Clubaratory Bartender Brothers). В барной карте два раздела: «Немного фантазии», где перечислены авторские напитки, и «То, что все любят» — негрони, «Май Тай» или апероль. П.Ч.

Средиземноморская устрица, 210 р. за шт., тартар из тунца, 840 р., магаданские креветки, 350 р. за 100 г, мидии под соусом том-ям, 1200 р., суп из раков, 790 р., пицца «Цезарино» с курицей, 600 р., чилийский сибас, 830 р.

Все здесь пронизано ностальгией по 90-м: граффити и постеры на стенах, яркие неоновые лампы, граненые стаканы, официанты в джинсах и с сумкой на поясе, игровые автоматы, тамагочи и кассетный магнитофон, из которого звучат хиты группы «Кино», Queen и RHCP. На кухне главный — шеф-повар Сергей Керш («Пушкин», «Трактир Пожарского»), а в меню — современные и не очень вариации советского прошлого: суп из плавленного сырка «Дружба» с копчеными колбасками, макароны по-флотски, винегрет с килькой, и даже селедка с картофелем. На десерт — пирожное «картошка», творожные кольца, орешки со сгущенкой — все делают в собственной пекарне и кондитерской, за которую отвечает Румия Азисова («Чайковский», Bolshoi). Барное меню внушительное: есть и винные позиции, и большой выбор крепкого алкоголя, и авторские коктейли Дмитрия Тахаутдинова. Названия говорят сами за себя: «Вишневая девятка», «Терминатор Т-1000», «Интердевочка» и так далее. Для тех, кто не любит экспериментов, есть классика вроде «Маргариты» и «Кровавой Мэри».

В «Выше крыше» есть отдельный зал с караоке, а по выходным здесь планируют устраивать дискотеки 90-х с выступлением российских диджеев и кавер-бендов. А.З.

Коктейль «Вишневая девятка», 480 р., сырный суп «Дружба» с колбасками, 270 р., винегрет с килькой, 250 р., бефстроганов с соленым огурцом и пюре, 550 р., торт «Наполеон», 250 р.

Ресторан Pink Mama открыл ресторанный холдинг LL Group, у них в арсенале хорошие демократичные кафе Laffa Laffa, «Хачапурия», «Есть хинкали & Пить вино». В новом месте средний чек в два раза выше, а еда несъедобная, разве что конфеты Nicolas Thibault кондитера Фредерика Андриё годные. Но, как говорит бренд-шеф проекта Марк Стаценко, «сюда не идут кофе пить с конфетами», и мы согласны: капучино Nespresso за 450 рублей не каждому по вкусу и карману, как и чайник чая неопознанного происхождения за 650 рублей.

Тот же шеф называет свои блюда «модными, с авторскими нюансами», вот тут поспорим: модный, с авторскими нюансами здесь интерьер Гарри Нуриева. В помещении с пятиметровыми потолками и огромными окнами два зала: в нежно-розовом с зелеными вкраплениями разместили открытую кухню, в красном с яркой звездой — барную стойку. Из опробованных блюд одиннадцать из двенадцати мимо, включая десерты: крем-брюле из цыпленка и розовая бриошь — жидкий паштет с сахарной коркой, противно сладкий, настолько, что после него хочется выпить бутылку воды (на заметку: бесплатно воду не принесут), тартар из тунца с соусом из водорослей и малиной задуман на азиатский лад, на деле малина и соус из водорослей сочетаются так же, как соленые огурцы с молоком, мини-каракатицы с кремом из белой фасоли и миндаля — снова во вкусе адски сладкий грильяж, хотя, казалось бы, откуда тут ему взяться?

Ресторан Pink Mama изо всех сил хотели сделать трендовым: raw bar, боулы, хлеб из собственной пекарни, немного веганских позиций в меню, жидкий азот и бартендер в слесарных очках, колдующий над коктейлем, — все это фантик, под которым прячется пустота. И ретроградный Меркурий тут ни при чем, если вы понимаете, о чем мы. П.Ч.

Французского бренда чая Mariage Frères не было в России больше четырех лет, до этого у «Французского чайного дома» работали два салона в Москве. Старое руководство отошло от дел и по ряду причин решило не заниматься этим бизнесом. Сейчас Александр Лапин и Алексей Серпокрыл снова привезли Mariage Frères в столицу и открыли магазин Salon de thé de Paris в ЦУМе на цокольном этаже, рядом с гастрономом «Глобус Гурмэ». В нем продают 100 купажей чая из 36 стран мира — черный, зеленый, красный, белый, желтый и улуны от 1950 до 3500 рублей за 100 грамм, наборы посуды и чайные аксессуары. По словам владельцев, цены близки к парижским: лимитированная коллекция черных чаев Beautiful Tea for Beautiful People стоит в Париже 2300 рублей, а в Москве — 2590 рублей. К середине декабря приедут новогодняя коллекция чая и чайное желе. П.Ч.

English Breakfast, 1950 р. за 100 г, Marco Polo, Wedding Imperial, 2400 р. за 100 г, Earl Grey French Blue, 2500 р. за 100 г, Imperial Earl Grey, 3300 р. за 100 г