Meat Dealers в «Депо», «Черта» на Таганке и второй Eat Market

На Таганке, в районе станции метро «Пролетарская», супружеская пара и их друзья открыли гастробар «Черта». Это не первый ресторанный опыт владельцев: им также принадлежит Sky Food Café в Нагатино. «Черта» находится в цокольном этаже недавно построенного жилого здания, заведение небольшое, рассчитано на пару десятков гостей. Дизайн — что называется, ручной работы. Владельцы привезли сюда стеллажи с книгами и альбомами по искусству, виниловые пластинки (ими декорированы стены), горшки с растениями; всем этим они и украсили свое заведение. Большой плюс места при его скромных размерах — высоченные потолки, около пяти метров.

Концепция «Черты» — локальное место, в которое можно привести днем детей после школы на порцию пасты или зайти вечером с соседями и выпить по пинте другой пива или сидра. Вечерами гости слушают музыку, смотрят футбол или играют в настольные игры. Некоторые — прямо в домашних тапочках: в кафе они приехали на лифте. Меню — небольшой набор блюд, в котором добрососедствуют карбонара, пастрами и суп том-ям с беконом и мидиями. Чаще всего за кухонной плитой стоит один из совладельцев, Валентин. В его профессиональном послужном списке есть, например, опыт работы поваром в швейцарском ресторане Domaine de Châteauvieux (две звезды Мишлен).

Владельцы иногда сотрудничают со знакомым читателям «Афиши Daily» мясье Петей Павловичем (в прошлом мясником «Юности» и Delicatessen) — его мастерская «Петя и мясо» находится буквально за стеной. Могут вместе приготовить что‑то из мясных блюд, дружески пользуются специальным оборудованием Павловича — например, чтобы приготовить пастрами. Порции здесь не по-московски большие, а пиво, представьте, до сих пор старомодно разливают в бокалы с честным объемом 0,5 л. Кроме последнего в барном меню «Черты» — сидр и безалкогольные напитки. Пива — несколько позиций в стекле и пятнадцать в разлив. Количество кранов владельцы обещают вскоре увеличить, пока же в пивной линейке есть IPA, лагер, пшеничное, британский эль. Еще одна важная деталь: питьевую воду в «Черте» подают бесплатно и без ограничений. Денис Бычков, автор телеграм-каналов «Таганка-мать» и «Москва. Детали»

Мидии с соусом из сухого сидра и чесночными тостами, 580 р., паста карбонара, 550 р., тартар из говядины, 560 р., говяжьи щечки с чесночным пюре, 680 р., портер, 250 р. за 0,5 л., лагер, 300 р. за 0,5 л., стаут, 300 р. за 0,5 л., сидр, 270 р. за 0,5 л.

На территории делового квартала «Фактория» по соседству с «Хлебом и вином» и Bloom-n-Brew открылся второй фуд-корт Eat Market Zemskiy Group. Набравшись опыта в реконструкции фермерских рынков в России, компания решила создавать свои собственные фуд-маркеты, первым был запущен одноименный проект в «Красной Розе» на Парке культуры. Новый Eat Market существенно меньше по площади и количеству кафе, но их объединяет маленькое количество посадочных мест — в «Фактории» их всего 100 в основном зале, еще 50 будет на летней веранде, так что сотрудникам бизнес-центров при походе на обед в новое пространство следует иметь это в виду.

Участники двух фуд-кортов Eat Market не пересекаются, и на «Красной розе» их гораздо больше. Всего в Eat Market на «Фактории» сейчас работают 12 кафе, 7 из них вы сможете найти только здесь. Готовятся к открытию еще два. Отличительной особенностью — и откровенным плюсом — обоих Eat Market должно стать обслуживание официантами с системой общего чека для всех корнеров, но в «Фактории» эта система пока не внедрена, ее планируют запустить после майских праздников.

На данный момент можно поэкспериментировать с конструктором вкусных (проверено) блюд из картофеля в самых разных его видах в кафе «Клубень», например, взять крискат — это хрустящие картофельные вафли. Попробовать необычные и местами спорные сочетания в действительно больших салатах из меню в Salades, мясо в проекте «Мрамор», пиццу в Villa, блюда с авокадо в Tapas Avocado Bar. Помимо этого уже работают «Сегодня суши» (японская кухня), «Калинка-малинка» (традиционная русская кухня), кавказская пекарня «Кунаки», знаменитые вьетнамцы Bổ и узбекская пловная PlovProf. Бар «Пьяный енот» отвечает за все напитки, за исключением кофе — его стоит искать в кофейне Black, работающей на зернах от Rockets. В обеденное время во многих корнерах действуют специальные предложения. В.Ерм.

Бургер классический, 390 р., пицца «Маргарита», 290/510 р., крискат, 150 р., болоньезе, 230 р., салат с креветками, 450 р., теплый ролл с угрем и лососем, 413 р., флэт-уайт, 190 р.

Новый мясной проект на территории бывшего трамвайного депо заработал по соседству со своим главным конкурентом — стейк-хаусом Sebbʼs. Основатели места Михаил Смирнов и Хуссейн Мухиеддин – владельцы компании-поставщика продуктов для ресторанов «Меридиан». У заведения отдельная зона посадки на 39 гостей, комната сухого вызревания мяса со стеной из гималайской соли, окошко take away со своим меню и лавка, где при желании можно купить более ста различных отрубов говядины, телятины и ягнятины травяного и зернового откорма влажного или сухого вызревания и гастрономию (домашние колбаски, пастрами, ростбифы, паштеты).

Шеф-повар — Игорь Корнеев (Chicago Grill & Bar). В меню, разумеется, большое внимание уделяют мясу: сырое и обожженное, жаренное на гриле или вертеле, тушеное, томленое. Самый большой раздел отвели стейкам, их тут 30 видов, например, есть флэт-айрон (вторая по мягкости мышца после вырезки, лежит на лопаточной кости) или стейк «2 глаза» — не пугайтесь, название не говорящее. Это авторский вариант подачи рибая — отруб берется из реберной части туши быка, как для классического варианта, но используются только две самые нежные части из мышечного среза: spinalis dorsi и longissimus dorsi. Подается блюдо в виде двух округлых кусков мяса. Кроме того, готовят закуски, салаты — пробуйте греческий с жареной фетой из овечьего молока, супы и горячие блюда. Из раздела «Raw» закажите татаки из говядины и тартар из подвяленной лопаточной вырезки бычка с костным мозгом. В окошке take away меню отличается, можно попробовать 9 видов стейков, крокеты из говядины, чизбургер, три вида сэндвичей и картофель фри.

Дизайном занималась студия Büroe Екатерины Вальц. Заведение напоминает стеклянный куб: благодаря прозрачным стенам и открытой кухне можно увидеть все этапы приготовления мяса от вызревания до готового стейка на тарелке. Своя зона размещения гостей позволяет отвлечься от атмосферы шумного фуд-молла: если не хотите сидеть за общим столом и наблюдать детей, разъезжающих на машинках, — вам сюда. А. Гр.

Татаки из говядины, 950 р., салат с ростбифом и медово-горчичной заправкой, 490 р., хумус с говядиной чили и ливанской лепешкой, 450 р., флэт-айрон, 650 р., филе миньон, 1600 р., овощи на гриле с пряным маслом, 450 р.

На территории бизнес-парка Comcity на юго-западе Москвы заработал ресторан Fornetto, пятый в Москве. Ориентируюсь на деловых людей, заведение работает только в будни с 8.00 до 22.00. Интерьер здесь прилично отличается от остальных четырех заведений: в нем отказались от традиционных для сети стен из красного кирпича в пользу более сдержанного и актуального серого варианта. Традиционно в большом меню бренд-шефа сети Андрея Иванова есть практически все: пицца, паста и другие традиционные итальянские блюда, салаты, супы, бургеры (куда же без них), десерты и даже суши. Помимо основного меню, конечно, есть и завтраки, и обеды. В.Ерм.

Салат — рукола с креветками и соусом гуакамоле, 599 р., крем-суп из брокколи с рубленой креветкой и картофелем пай, 359 р., тыква печеная с томатами и базиликом, 259 р., пицца «Капричоза», 519 р., cпагетти карбонара «Ля Романа», 499 р., филе лосося, 729 р., тирамису, 359 р.

Новый Bocconcino стал восьмым рестораном сети: шесть работают в столице, два других — в Лондоне и Нижнем Новгороде. Место находится в «IQ-квартале» в деловом центре «Москва-Сити» и, как и предыдущие заведения сети, принадлежит Михаилу Гохнеру (El gaucho).

В меню блюда итальянской кухни: паста, фокачча, кальцоне, ризотто, кростоне или брускетта и, конечно, пицца. За нее с момента открытия первого ресторана на Страстном бульваре отвечает итальянский пиццайоло Стефано Витти. Всего можно найти 18 разновидностей, среди которых пицца с шампиньонами, с салями, с горгонзолой и грушей, с морепродуктами или с пармской ветчиной — все начинки классические, интересных вариантов найти не удастся. Советуют пробовать хиты: спагетти с креветками и трюфельным маслом, суп из морепродуктов — качукко — или запеченного в соли дикого сибаса. В винной карте позиции почти двадцати итальянских винодельческих регионов, есть органические и биодинамические вина.

Интерьерное решение для проекта предложили дизайнеры архитектурного бюро Марии Жуковой Mmz Project: много света благодаря панорамным окнам, спокойные оттенки с преобладанием светло-бежевых оттенков. Ресторан вмещает 88 гостей, к июню планируют открыть небольшую веранду. А.Гр.

Спагетти алло скольо, 880 р., цыпленок, приготовленный в печи, с картофелем и размарином, 890 р., пицца Bocconcino, 920 р., пицца с авокадо и тунцом., 800 р., рицца Dolce, 1250р.

Четвертое кафе Тимура Ланского, владельца «Чайхоны № 1», Kebab Lab и еще нескольких проектов, открылось в торговом центре «Охотный Ряд» на Манежной площади. Спуститесь на –3-й этаж, оно в зоне фуд-корта. Три других работают на Центральном и Усачевском рынках, в торговом центре «Метрополис». Основное блюдо в меню — хорошо приготовленная шаурма, подают ее в пите. Чем она будет начинена, решайте сами: на выбор предлагают мясо курицы или телятину, жареные на вертикальном гриле; овощные наполнители — соленые или свежие; два соуса — чесночный и хумус. Если добавок покажется мало, за 100 рублей положат еще. Кроме шаурмы на витрине стоят уже готовые и простые салаты — «Цезарь» и «Ташкент». Квас и ситро продают за 100 рублей, морс и имбирный напиток так вообще за 69 рублей. П.Ч.

Куриная шаурма, 250 р., добавки, 100 р., салат «Цезарь», 199 р., салат «Ташкент», 149 р., квас, 99 р., морс, 69 р.