Веранда с коктейлями на кранах M Terrace и веганская еда в «Доме культур»

Ресторан открыли владельцы White Studios, в копилке которых несколько фотостудий, дизайн-бюро, школа фотографии и другие проекты. Отсюда, кстати, и название Blanc, что в переводе с французского значит «белый». Едой занимается команда ресторана Tilda Food & Bar: шеф-повар — Павел Казьмин. Меню компактное, порции небольшие — такая еда подойдет как дополнение к вину или для очень легкого ужина. Среди закусок — террин с сушеной клюквой, поджаренным хлебом и дольками маринованного огурца, легкая лепешка с авокадо и томатами, а также сыр с плесенью и вишневым кетчупом. В разделе супов предлагают холодный огуречный гаспачо — спасение в жару, крем-суп из цветной капусты и бульон даши с курицей, на его же основе готовят японский мисо-суп. Мясоедам рекомендуем заказывать баранину с перловкой и брусничным соусом или цыпленка с зеленым салатом.

Для тех, кто мясо не ест, выбор тоже хороший: поке с лососем, паста с креветками и знакомая по меню Tilda цветная капуста. Отличная альтернатива десертам, которых в меню пока нет, — страчателла с медом и жженой клубникой. За бар отвечает Александр Тимошин (Public Bar) — сейчас в меню девять коктейлей; над винной картой работали всей командой; кофе варят на зерне Camera Obscura.

С эстетической точки зрения место получилось прекрасным: закрытый дворик Хохловского переулка, две небольшие веранды, украшенные гирляндами, и само помещение, напоминающее меньше ресторан, больше — чью-то дачу или загородный домик, изысканный, но дружелюбный, с обилием зелени, дерева и состаренных вещей. А.З.

Террин с гвоздикой и сушеной клюквой, 490 р., страчателла с медом, жженой клубникой и фисташками, 490 р., огуречный гаспачо с редисом, 390 р., поке с лососем и авокадо, 650 р., цыпленок в хоспере с зеленым салатом, 690 р., лепешка с авокадо, томатами и зеленью, 530 р.

Многофункциональный «Дом культур» Игоря Подстрешного (Burger Heroes) и его партнеров по бизнесу работает три месяца. За это время он прославился вечеринками, лекциями, бранчами, на которых уже выступали «Афиша Daily», Faces & Laces, «Серебряный дождь», Buro, дизайнер и креативный директор «Пикника Афиши» Миша Ганнушкин, проект Svalka — они же продают одежду и украшения здесь на третьем этаже. В «ДК» живо. Светлое пространство притягивает подросших московских хипстеров и тусовщиков нового поколения.

С едой, правда, сначала не задалось: мудрил с ферментациями Сергей Рахманин («На чили»), кофе выручала красивая посуда Redneck Ware, но пить — лучше в соседнюю эклерную «Клер». Теперь напитками занялась Настя Годунова, и кофе варят на зерне ее бренда Coffee Owl. Правда, флэт-уайт за 300 рублей мы все равно не принимаем. Коктейли с первых дней работы заведения смешивает Никита Доровских («Юность», Delicatessen) — классические, аперитивные вариации на них и шоты: помните арбузную четверку из ушедшего «Симачева»? Доровских повторил идею, заменив арбуз на киви. Еду же взяла под контроль Елена Савчук: она закрыла Botwa на Центральном рынке на Маросейке и перенесла меню веганского кафе в «Дом культур». При этом обновила и перепридумала все остальные блюда.

Целый день накрывают завтраки: вареники с творогом в ягодном соусе, шакшуку с томленым луком в глубокой тарелке — она отличается от израильской, авокадо-тост и яичницу-болтунью с креветками и соусом из батата. Основные блюда яркие и фотогеничные: salmone cake — он же котлета из лосося — купается в зеленом салате и прикрыт бенедиктом, копченый и панированный тофу оттеняет сочный полукруг красного карри. Обратите внимание на последний десерт — деконструированный глазированный сырок. Как слышится, так и поедается. П.Ч.

Шакшука с мягким сыром и томленым луком, 340 р., сырники с «манговой сгущенкой», 320 р., козий сыр с жареными оливками и соусом из перцев, 420 р., зеленый гаспачо, 390 р., цветная капуста в апельсиновой глазури, 370 р., Salmon cake с бенедиктом, 620 р., деконструированный глазированный сырок, 250 р., капучино, 250 р., Old Fashioned, 500 р.

Создатели баров Mitzva — Даниил Гольдман и его партнер Андрей Осипьянц — открыли летнюю веранду во дворе Пятницкой, справа от еврейского бара. Она оживает в 15.00 и закрывается, огибая временной круг, в 3 часа ночи. Заведение проработает до конца лета. Вместо столов и стульев — трехъярусные белые лестницы, несколько раскладных кресел и гамак — не пытайтесь поваляться на нем вдвоем, мы попробовали, было тесно. Вокруг площадки высажены деревья и кустарники, на случай непогоды или жары, предусмотрели навесы и шезлонги.

Напитками занималась команда Mitzva, все они: а) освежающие и легкие, б) заранее смешаны и наливаются из кранов, поэтому их отдают моментально. Bitter Spritz (бурбон, биттер, грейпфрут, лимон, игристое), Milkpunch (бурбон, молоко, малина, лимон, мята), Highball (бурбон, мята, лимон, содовая) — все стоят 450 рублей. За 400 рублей продают бокал вина, игристого или тихого, за одной из станций отдают питьевые кокосы — привет еврейской общине на Бали. Перекусить можно бейглами с начинками из пастрами, семги или овощей, салатом табуле из рубленой петрушки и булгура, и невесомыми закусками — оливками и орешками в карамели со специями. П.Ч.

Коктейли, 450 р., питьевые кокосы, 600 р., бокал вина, 400 р., бейгл с пастрами, 450 р., бейгл с семгой, каперсами и крем чизом, 350 р., салат табуле, 300 р., оливки, 200 р., орешки в остро-сладком маринаде, 150 р.

Трехэтажный турецкий ресторан открылся на Новом Арбате на месте хинкальной, по соседству с «Чайхоной № 1» и рестораном Eshak. Его назвали именем молодого шеф-повара из Турции Джихана Дениза, он впервые работает в России, до то этого трудился в сети стейк-хаусов Günaydın Steakhouse. В Cihan привнес много блюд, которые придумал в Турции.

Интерьер Марии Жуковой (Burger & Pizzetta) эклектичен, его центральный элемент — бык на стене высотой в два этажа. Выглядит устрашающе и отталкивающе. На втором этаже висит панно художника Анатолия Akue, днем ресторан залит светом благодаря окнам в пол — из них Новый Арбат виден как на ладони. Здесь же находятся полуоткрытая кухня и бар, где стоит привезенная из Турции медная машина для заваривания турецкого чая. Третий этаж, куда можно попасть прямо из соседнего бизнес-центра, более камерный, там курят кальян, а в середине лета появится веранда.

В меню без малого двадцать страниц, и главный продукт здесь мясо. Но перед ним по-турецки стоит заказать разные мезе, холодные овощные закуски, на всю компанию, обычно их едят с хлебом. В Турции же они бывают из рыбы или из морепродуктов, а еще горячие. В Cihan многие мезе подают с густым мацони, больше похожим на йогурт. Например, «Джихан-шеф-джаджик» — это мацони и необычное сочетание ананаса, яблока, сельдерея, лука резанец, чеснока и укропа, а «Панчо» — йогурт, баклажаны, картофель, чеснок и соль. Можно удивиться, увидев в списке мезе-шакшуку, но здесь это не яичница с томатным соусом, а закуска из баклажанов, похожая на аджапсандал.

Из мясных блюд есть традиционные кефте (рубленое мясо в виде котлеты), донеры из говядины и маринованной в молоке баранины, кебабы в тесте и без, с фисташками, с сыром или с овощами. Повара жалуют мясо ягненка — часто в сочетании с говядиной, но есть и блюда из курицы и рыбы. Помимо них предлагают стейки и бургеры, а в горячих закусках найдете копченую говядину в сырном соусе: чеддер замешают с мясом при вас. Ресторан специализируется и на стейках — здесь их много видов, но, на наш взгляд, шефу над ними нужно лучше поработать. Напротив входа работает станция с мясом на вертеле, где вам быстро приготовят донер или искендер-кебаб навынос.

Почти все десерты готовят из слоеного теста, фисташек и тягучего сахарного сиропа. Некоторые подают с шариком мороженого, чтобы смягчить характерную для них приторность. К десерту возьмите турецкий чай в армуду (так называются традиционные стаканы, из которых пьют чай на Востоке) или знаменитый кофе по-турецки, который варят в джезве на песке. В.Ерм.

Мезе-шакшука, 350 р., «Панчо», 350 р., «Джихан-шеф-джаджик», 350 р., салат с сыром тулум, 620 р., салат гавурда, 640 р., копченая говядина в сырном соусе, 1100 р., фирменный бургер от шефа, 750 р., джиз-быз-кефте, 550 р., донер в лаваше, 490 р., фисташковый кебаб, 950 р., фирменный кебаб от шефа, 1300 р., дорадо, 750 р., рибай, 3100 р.,каре ягненка, 3200 р., десерт катмер, 950 р.

Все лето в московских ресторанах петербургской сети Marketplace (на Мясницкой и на площади Киевского вокзала) будут готовить коктейли, созданные вместе с El copitas bar — полусекретным баром из Санкт-Петербурга, вошедшим в 2018 году в 50 лучших баров мира. Классические мексиканские миксы и хиты делают на основе текилы и мескаля. Заказы принимают за прилавками и сразу же готовят, поэтому коктейли обязаны быть простыми, как следствие — недорогими.

В летнем меню их десять, семь из которых с алкоголем: тепаче-шприц на основе текилы, нефильтрованного пива и ананасового сока — твист на популярный апероль-шприц, но более сладкий и фруктовый. Для тех, кто сладкие коктейли не любит, есть мичелада в брутальной кружке — смесь лагера и сангриты (пряного томатного сока), его же можно заказать и на безалкогольном пиве. Кстати, с сангритой подают и шот мескаля — классический мексиканский дуэт. Самый крепкий из лонг-дринков — вариация классического негрони ацтек-негрони. Для больших компаний есть коктейли в кувшине. Тем, кто хочет обойтись без алкоголя, могут приготовить тепаче-лимонад или одну из версий мексиканского коктейля «Палома» — слегка кислый гибискус-лимонад или более сладкий жасмин-лимонад. Подумали и о закусках: в ближайшее время запустят специальное меню с боулами, курицей в мексиканских специях, кукурузным крем-супом и беконом, запеченным бататом и корнем сельдерея под соусом чеддер. В.Ерм.

Тепаче-шприц, 290 р., мичелада, 270 р., ацтек-негрони, 280 р., мескаль с сангритой, 250 р., «Текила-мейд», 900 р. за кувшин, «Эль диабло», 900 р. за кувшин, тепаче-лимонад, 179 р., жасмин-лимонад, 370 р. за кувшин