Ингредиенты
— Мука пшеничная (с высоким содержанием белка) — 900 г
— Мука ржаная (с ней тесто получается вкуснее) — 100 г
— Вода (очень холодная) — 650 мл
— Соль — 6 г
— Дрожжи инстантные сухие — 6 г
— Помидоры в собственному соку — 500 г
— Моцарелла — 500 г
— Начинка — все, что есть в холодильнике
— Оливковое масло
Дмитрий Зотов, шеф-повар и совладелец пиццерии Zotman Pizza: «Моя любимая начинка для пиццы — сливочная основа, сальсичча, белые грибы, картошка и розмарин».
Пшеничную и ржаную муку, воду, соль и дрожжи хорошо перемешать. Тесто должно получиться однородным и хорошо отлипать от рук. Можно замесить руками, но это сложнее и потребует большого количества времени; лучше всего для этого использовать специальный миксер с насадкой в виде крюка.
Разделить получившуюся массу на несколько частей (на три или четыре для небольших пицц) и сформировать из каждой шарик. Убрать в холодильник на сутки — именно столько времени понадобится процессу ферментации, чтобы сделать тесто легким и воздушным, к тому же такое тесто будет быстрее пропекаться.
На следующий день, когда тесто подойдет, достать его из холодильника и дать нагреться примерно час. Затем опылить мукой и равномерно распределить по предварительно смазанному растительным маслом противню; тесто не должно быть слишком тонким или толстым. Лучше растягивать основу для пиццы руками, не используя скалку — она выгоняет углекислый газ из теста, делая его менее воздушным.
Помидоры в собственном соку размять руками или вилкой в тарелке и выложить сверху на тесто.
Затем выложить моцареллу и любую начинку на свой вкус — можно использовать все, что найдется в холодильнике.
Разогреть духовку до 230 градусов. Поместить в нее противень с пиццей и выпекать около 12 минут в зависимости от толщины теста. Чтобы проверить готовность пиццы, можно надавить пальцем на край: если после нажатия тесто поднимется обратно, то пицца готова. Сверху по желанию окропить оливковым маслом.
