Алкобуфет «Шашлычная» на «Сухаревской», «Simach в Недальнем» и другие новые рестораны

В Москве появились сразу два «Союзника» одновременно: в районе «Новокузнецкой» и «Новослободской». Меню в двух кафе совпадают, цены демократичные: сытный обед или ужин с напитком обойдется меньше чем в 1000 рублей.

Заведения открыли ресторатор Вадим Мелкумов и Владислав Заманский (La Corte Group). За кухню отвечают бренд-шеф La Corte Group Ашот Сирадегян («Жеральдин», «Генацвале», «Оджалеши») и сушеф Вадим Барутчев («Каретный двор», Look).

Сейчас 90% меню — блюда кавказской кухни. Есть кутабы, мясо на мангале, хачапури по-имеретински (380 р.) и по-аджарски в двух вариациях: классические (320 р.) и со шпинатом (350 р).

Помимо классических хинкали в меню можно найти зеленые, красные и сиреневые (70 р. за шт.). Цвет отпугивает: сильно яркий; но уверяют, что все красители натуральные: шпинат, свекла и чернила каракатицы. На вкус, к слову, цвет никак не влияет.

Кроме того, есть шаурма (250 р.), закрытый бургер (350 р.), который больше похож на пирог с котлетой внутри: тонкое тесто, как у хачапури с мясом и печеными томатами. К кавказским блюдам добавили домашнюю лапшу с овощами и соусом терияки с добавлением красной аджики (350 р.), хумус и четыре десерта: тирамису, сметанник, шоколадный фондан с мороженым и сладкие хинкали с голубикой.

В барной карте «Союзников» — пиво, шоты на водке и роме, чача и вина (восемь позиций по бокалам, от 300 р.). Сидр и апероль стоят на драфте.

Два корнера с круассанами заработали почти одновременно: один на фуд-корте «Брикет-маркет» в «Цветном», второй — в недавно открывшемся Eat Market. Скоро запустят третий — в новом пространстве Tishinka Gastro Hall.

Как уверяют создатели, забавное название проекта неслучайно и берет начало в кондитерской Atelier de Tartelettes. Как‑то создатели услышали, что один из гостей спрашивает у прилавка «те самые круассаны», и решили, что хотят сделать из них самостоятельный проект.

«Тот самый круассан» придумали Галактион и Элина Табидзе — создатели GT Group (Atelier de Tartelettes, Vani, Valiko). Шеф-пекарь GT Group Андрей Огайджан отвечает за сами круассаны, а шеф-кондитер Atelier de Tartelletes — за начинки для них.

В меню исключительно круассаны, их привозят каждый день в корнеры замороженными и выпекают на месте. Большинство вариантов в меню — с начинкой, хотя можно заказать и обычный (200 р.). И если вы хотите оценить качество и вкус именно самого круассана, мы рекомендуем сделать последнее. Начинки не жалеют, в результате чего крем затмевает собой вкус и текстуру круассана.

Миндальный, фундучный круассан и пан-о-шоколя стоят 250 р., все остальные обойдутся в 380 р: ванильно-ягодный и ванильно-персиковый, шоколадный, тропический — для любителей покислее, пекан-карамель и нежный фисташковый. Все кремы заварные, а не масляные и благодаря этому довольно легкие и воздушные.

Кофе от обжарщиков Verlé Coffee, чай или воду.

Отдельный аттракцион — упаковка для круассанов. Если не знать, что внутри, можно подумать, что какой‑нибудь модный аксессуар. В зависимости от количества купленных круассанов их поместят в солидную блестящую коробку, переливающуюся на свету всеми цветами радуги. Если соберетесь в гости и принесете с собой эти круассаны, внимание вам обеспечено.

Слухи о том, что легендарный бар и клуб «Симачев» рано или поздно возродится на новом месте, поползли чуть ли не с самого закрытия, на котором гуляла, кажется, вся Москва. О том, где откроют новое «место силы» и каким оно будет, никому не рассказывали очень долго. В итоге Simachev открылся на месте ресторана «Недальний Восток» на Тверском бульваре. Сейчас заработала только лишь небольшая часть огромного проекта — просторная веранда с сезонным баром, полноценный бар и мини-ресторан. А уже осенью «Симач» заработает в полную силу: вначале двери распахнет большой ресторан с открытой кухней, а затем и клуб на втором этаже с фирменными кабинками, барной зоной и танцполом.

«Simach в Недальнем» — проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева. В роли бренд-шефа — конечно же, Глен Баллис, карьерный путь которого начался именно в «Недальнем Востоке» в 2007 году. За бар отвечает Дмитрий Нестеров.

Сейчас запустили сокращенную версию меню, значительную часть которого занимает raw-бар: в нем суши, сашими, тартары, роллы, карпаччо и минималистичные боулы — ничего лишнего. Целый раздел посвятили японским пельменям, в начинку которых помимо говядины (520 р.) или рыбы (690 р.) кладут, например, утку (520 р.), лобстера (1250 р.) или сезонные грибы (520 р.) — подают в бульоне с соусом. Есть также супы, жаренный в азиатском стиле рис и несколько видов пасты. На горячее рекомендуют попробовать утку конфи с полбой (990 р.), хорошо приготовленного осьминога с картофелем и рататуем и азиатскую вариацию голубцов с начинкой из креветок, с соусом том-ям и сметаной (720 р.). В качестве комплимента приносят пышный и воздушный, как облачко, японский хлеб с маслом — большая редкость в Москве.

Лучшие миксы «Симача», которые перекочевали в барную карту почти без изменений: здесь и Santal 33 (джин, фиалка, ликер бергамота, тоник), и Vida (мескаль, лимонный сок, имбирь, сироп имбирного пряника) и разные другие. Цены на коктейли варьируются от 600 до 850 р.

У метро «Сухаревская» открылся алкобуфет с шашлыком, люля, бутербродами и орешками со сгущенкой из детства. Незатейливый интерьер играет на ностальгии: длинная стойка у окна, несколько высоких столиков и пара тех, за которые можно присесть. На дальней стене висит красочный ковер, рядом стоит торшер — создатели говорят, что он был частью декораций к фильму «Бриллиантовая рука». Рядом с ковром поставили фортепиано, за которым может сыграть любой желающий — как оказалось, таких много. Здесь самообслуживание: гость самостоятельно делает заказ на кассе, а затем забирает его — правда, убирать за собой не надо.

Это очередной проект Дмитрия Левицкого и Георгия Карпенко из Hurma Group («Рюмка» , «Тебурасика», «Профсоюз»). Главный на кухне — мангальщик Рауф, который в профессии уже двадцать лет, ранее он работал в «Бакинском бульваре».

Определенно, сюда надо идти за шашлыком и люля. Мясо получается сочным и, что называется, с дымком. Маринуют в луке и специях — проверенная классика, ничего лишнего. На закуску готовят бутерброды на черном хлебе с селедкой и пюре, со шпротом и яйцом и два вида с салом — с добавлением хрена и перца или с зеленью. Есть десерт — вкусные орешки с варенкой. Цены приятные: шашлык и люля в среднем обойдутся вам в 450 р. в зависимости от мяса, бутерброды стоят по 150 р. Прийти в «Шашлычную» и не выпить, скорее всего, не получится, поэтому вся еда очень сытная и жирная.

Выбор напитков большой — два столбика мелким шрифтом на странице А4. Есть настойки по 150 р., которые можно даже не закусывать, и дистилляты, которые закусывать нужно, — цены на них колеблются в диапазоне 150–300 р. Конечно, есть водка, коньяк и разливное пиво. Нашлось место даже для двух коктейлей: «Кровавой Мэри» и «Фламинго». К сладким орешкам можно взять чай в граненом стакане и подстаканнике.

Небольшое бистро заработало во дворе легендарного мотокафе «Энтузиаст». В отличие от предпоследнего проекта этой же компании, секретного винного бара «КВ», в который можно было попасть только по специальным клубным картам, здесь все очень даже открыто. Утром в кафе можно зайти за кофе, а ближе к вечеру сюда лениво стягиваются молодые стильно одетые ребята на бокал рислинга.

Заведение открыла команда «Энтузиаста»: Дмитрий Пантюшин (соорганизатор клуба Clevermoto, основатель «Энтузиаста»), Юра Антонов (арт-директор Fott, основатель «Энтузиаста»), Антон Курильчик (продюсер) и Сергей Ершиков. За меню кухни отвечает Тарас Кулибаба (Margarita Bistro, Wine & Crab), за кофе — команда «Человека и парохода», Николай Чистяков и Александр Залесский. Винную карту составил Роман Сергеев, неоднократный участник и победитель Russian Wine Awards.

По словам основателя и шефа, в меню «Тото» простая и понятная еда. К вину рекомендуют обязательно заказывать огромную порцию стейка тартар (610 р.) и печеные перцы с сыром фета и грецким орехом (300 р.). На обед или ужин — жареного судака со шпинатом (580 р.) или добротные фрикадельки с пюре из цветной капусты (530 р.), а также сезонную полбу с лисичками. Со следующей недели в «Тото» запустят завтраки, к которым составят специальную винную карту, — заказать их можно будет с 9 утра.

Николай Чистяков и команда разработали кофейную карту исключительно на азиатском зерне. Вместо привычного фильтр-кофе вам предложат кофе из дрип-пакета, приготовленный японским народным методом. Ассортимент сортов будет постоянно меняться. Любой напиток могут приготовить на соевом молоке собственного производства. Есть также маття и авторский американо с юдзу, который в холодном виде может стать неплохой альтернативой эспрессо-тонику.

С 18.00 в зале дежурят два сомелье — Роман Сергеев и Антон Юнг («КВ», «Цирк»), готовые в любой момент прийти на помощь с выбором. В винной карте сейчас больше 150 наименований, среди которых встречаются вина из неожиданных регионов (например, из Канады, Швейцарии, Китая и Северной Осетии) и редкие автохтонные сорта.

Небольшое кафе на базе «Силы ветра» в Строгино, где может подкрепиться любой желающий до или после парусной тренировки. Кафе проработает до конца сезона и закроется до нового.

Едой здесь руководит Дима Кузнецов, он же занимается кухней в мотокафе «Энтузиаст».

В меню незамысловатая еда по более чем приятным ценам: самая дорогая позиция — целый «Обед инструктора» — обойдется вам в 220 р. На завтрак — скрэмбл или домашняя гранола со стаканом кефира. Есть также салат из свежих помидоров и огурцов, стакан горячего бульона для тех, кого настигла плохая погода, и несколько видов сэндвичей. На этом меню заканчивается — а что еще надо: сидеть на причале с ароматным сэндвичем в руках, потягивать прохладное пиво и смотреть на закат: романтика уходящего лета.