Жидкие салаты: 13 соков из овощей, травы и корнеплодов

Бренд-шеф ресторана Osteria della Piazza Bianca Андреа Галли решил, что холодные супы уже всем надоели, фруктовые смузи можно найти везде, а летом хочется меньше есть и больше пить, поэтому он придумал жидкие салаты (а нам это словосочетание очень понравилось, и мы его вынесли в заголовок). Всего в «Остерии» на Белрусской 4 таких: овощной, морковный, свекольный и зеленый. Последний готовят из свежевыжатых соков яблока, сельдерея и огурца, смешанных с пюре из шпината и подают с кусочками свежего огурца и карамелизованным кунжутом. Овощной жидкий салат состоит из соков моркови и сельдерея, помидорного пюре, фенхеля и авокадо, с кремом из моцареллы сверху и семенами чиа.

В ресторане на Патриарших кроме неплохих завтраков утром и коктейлей вечером есть и фруктово-овощные соки на день. Их в меню четыре: Energy Booster из свеклы, моркови, яблока и имбиря, Hangover Cure из шпината, сельдерея, огурца, лимона, имбиря и яблока, Immunity Booster из ананаса, лимона, имбиря и мяты и Detox из моркови, яблока, перца, лимона и имбиря.

Почти у всех есть вредные привычки, на этой теме и решили сыграть в кафе «КМ20», предложив посетителям сидеть на чем-то полезном. Так появился проект Doza — линия готовых блюд и напитков, включающая в себя соки холодного отжима, ореховое молоко, комбучу, реджувелак и сыроедческие десерты. Вариантов много. Например, Wicked Garden — сок только из овощей и зелени, без добавления фруктов, в его составе шпинат, укроп, петрушка, кинза, огурцы, имбирь, лайм, сельдерей и кабачок. Или Pink Magic, который состоит из фиолетовой капусты, яблока, лимонного сока, сельдерея и фенхеля. Кроме штучных соков есть три детокс-программы, рассчитанные на день: Hallucinate with Me для новичков, Tripping over Moscow посложнее и OverDoza для продвинутых. Программу можно заказать на дом, ее доставят на следующий день.

Совладелица кафе «Рецептор» Надежда Пак в детстве очень любила корейский суп куксу. Летом с братом и сестрой в жару они выпивали весь его бульон, мури, и оставляли все его содержимое, чуми, в тарелках. И вот теперь в «Рецепторе» подают что-то подобное. Куксу-мури — это взбитые в блендере помидоры, огурцы и зелень. Кроме этого, среди новых смесей есть «Сила зелени» из шпината, зеленого яблока, сельдерея, авокадо и лимона, «Свекольная муза» из свеклы, кокосового или соевого молока, банана и меда и тыквенный смузи из тыквы, апельсина, банана, меда, корицы и тыквенных семечек.

Соки 365 detox пробовали почти все, кто хотя бы иногда устраивает разгрузочные дни или просто не может пройти мимо всего здорового. В линейке 365 три сока, два шота и три смузи, не считая орехового молока, лимонадов и сыроедческих десертов. Сок холодного отжима Gold — это морковь, тыква, груша, имбирь и лимон. Купить в универмаге «Цветной», магазине и кулинарии «Город-сад», «Биостории» и других местах, а также заказать на сайте.

В новых «Простых вещах» на 1-й Брестской, меню которого сильно отличается от одноименных ресторанов на Конюшковской, Пятницкой или Большой Никитской, есть целый раздел «Идеальные смеси». Среди них — несколько вкусных овощных коктейлей. Например, пряный коктейль из помидоров и сельдерея с перцем чили, или морковь, смешанная с имбирем, а также фруктовые смузи: банан с лаймом и минеральной водой или взбитый коктейль из свежего щавеля и ананасового фреша.

«Город-сад» — это продуктовая лавка и вегетарианская кулинария под одной крышей у Патриаршего пруда. Здесь продают упомянутые выше соки 365 detox, кроме того делают и свои. Например, «Айронмен» из брокколи, савойской капусты, огурцов, шпината и яблок. Есть еще три овощных смузи: «Привет Лизе» из сельдерея, савойской капусты, огурцов, яблок и петрушки, «Доктор, до свидания» из свеклы, яблока и имбиря, а также «Как новый» из мяты, свеклы, шпината, петрушки и яблок.

В «Кофемании» к лету традиционно появляется меню «Для легкой жизни», в которое входят низкокалорийные супы, салаты, горячее и напитки. Среди новых смузи — «Зеленый микс» из брокколи, огурца, шпината и зеленого яблока с калорийностью 150 ккал. Кроме того, в меню остаются классические для «Кофемании» смузи — «Ла Нинья» из манго и мяты и «Джуси Микс» из банана, кокоса, ананаса, маракуйи и рукколы, 450 и 490 р. соответственно.

Здесь в принципе так задумано: вариантов смесей соков со смешными названиями в меню больше, чем блюд. Все можно взять с собой, нальют в красивую пластиковую бутылку с крышкой. Перечислять все не будем, вот, например, два: Flawless Skin из моркови, авокадо, манго и лимона и Shangri La № 4 — из куркумы, имбиря, кайенского перца, лимона, апельсина и моркови. Они называются «Соками красоты». Также можно отметить два сока со свеклой — «Чистую печень» из грейпфрута, свеклы, имбиря, кайенского перца, лимона, расторопши и свекольный фраппе из свеклы, яблока, моркови, мускатного ореха, имбиря и лимона.

В линейке Organic Religion кроме соков есть смузи, шоты, лимонады, а также еда и чай. Сок Salat Mix — настоящий салат в бутылке, он состоит из моркови, помидора, свеклы, шпината, сельдерея, петрушки, листовой капусты, воды, лимона, морской соли и кайенского перца. Учитывая его большой объем (500 мл), он вполне может заменить летом обед. Выбор смузи тоже большой. Есть как фруктовые, так и овощные смеси, например, Shine из тыквы, апельсина и корицы и Crazy Pink — из ананаса, свеклы, клубники и имбиря. Все напитки можно заказать на сайте, а также купить в нескольких местах, в том числе в магазинах «Точка», «Маркет-22», в Москва-Сити.

В новом вегетарианском ресторане Groot (а также вегано-сыроедческом), разумеется, большой выбор смузи. В Hulk Smoothie жмут авокадо, шпинат, яблоко, замороженный банан, перуанскую маку, спирулину и семяна конопли. В Wooddie — авокадо, шпинат, яблоко и грушу. В меню Groot рядом с каждым блюдом стоит множество символов, указывающих на содержание в нем разных веществ и количество калорий.

Вариант для тех, кто планирует заранее: напитки Green Detox можно купить только на сайте, а также забрать в точке выдачи недалеко от Преображенской площади. Всего 15 напитков, среди них миндальное молоко, смузи и соки холодного отжима. Есть как фруктовые, так и овощные жидкие салаты. Например, Wonderful Pumpkin Life состоит из тыквы, яблока, сельдерея и лимона. А сок Forever Young — из щавеля, спирулины, стебля сельдерея, петрушки, груши, имбиря и лимона. Также на сайте можно заказывать детокс-программы на каждый день — как и у остальных подобных проектов.

Не сразу поймешь, что в этом урочище травоядения делает мясная лавка. Однако сюрприз — фруктовые смузи «Воронежа» стоят отдельного посещения ресторана. Всего их три: со спирулиной и лесными ягодами (малина, клубника, черника, апельсиновый сок, спирулина), манго с базиликом и маракуйя с манго и авокадо.