15 коктейлей, названных лучшими в России

Строго говоря, изысканный бар так не выглядит: «Фани Кабани» — это фактически ресторан-многоэтажка с веселеньким названием, стейками, толкучкой в духе «Пропаганды» и живым поросенком, который бегает между столиками. Казус заключается в том, что местный бартендер Виталий Екименко второй раз побеждает в финале российского конкурса Diageo Reserve World Class.

Участвуют в нем 400 барменов со всей страны, а судят — главные в мире коктейльные диггеры: улыбчивые, красиво седеющие мужчины, к которым ходят лондонские дельцы, нью-йоркские красавицы, русские миллионеры и прочие алкоголики со вкусом. Это, например, Сальваторе Калабрезе, чьи книжки издает даже «Эксмо», или Питер Дорелли — лицо знаменитого American Bar в отеле Savoy. Оценивается примерно все: сама идея коктейля, баланс вкуса (абсолютное фо-па на мировых чемпионатах — слишком крикливые и вычурные эксперименты), изящество и точность смешивания. Ну и манера себя вести: если повар может позволить себе быть отвратительным и необаятельным брюзгой и занудой, то бармен — никогда.

Словом, про поросят и стиль места работы в конкурсе ничего не сказано: жюри интересует только сам бартендер, его умение обращаться с жидкостями и склянками и талант быть в тренде мировой коктейльной истории — но не копировать хиты прошлых лет.

La stanza — винотека Юлии Высоцкой на Лубянке: место, куда скорее ходят съесть щупальце осьминога на гриле и запить бокалом вина с юга России, чем за коктейльными откровениями. Это тоже примета времени: сложные коктейли давно уже не жанр для ночного клуба (и наоборот: на большой вечеринке желающие выпить нечто, требующее долгого приготовления, и задерживающие таким образом очередь, всех больше раздражают, чем восхищают безупречным вкусом). Коктейли придумываются вокруг еды, и в этом смысле они конкурируют за звание идеального напитка к стейку или легкому салату — как раз с вином.

Принято считать, что коктейли — баловство для московских и петербургских бездельников, нормальные мужики в Сибири пьют водку. Это опровергает новосибирский бар Friends: его резидент Максим Гладышкевич легко победил в конкурсе на лучшее сочетание коктейлей с едой. Еду при этом готовил шеф московского Selfie Анатолий Казаков, которого Гладышкевич, надо думать, прежде в жизни не видел. Зато блюдо, вокруг которого требовалось придумать два напитка, можно себе представить и в Москве, и в Петербурге, и в Сеуле, и в Гамбурге: говяжьи ребра в азиатском соусе с капустой в молочном соусе и с пюре из подкопченной антоновки.

Слава барной столицы России сослужила Петербургу двусмысленную службу: самый знаменитый коктейль родом отсюда — это «Кровавый Боярский», то есть пара бульков водки, сироп послаще и чили пожестче. Tipplers — это, конечно, «в Питере — пить», но довольно дорого и красиво. В таких барах не бьют морду и не ставят New Order, зато рассуждают об ароматике и эфирах не реже, чем в нашей рубрике о парфюмерии.

Гастропаб «Никуда не едем» миксолога Александра Кана и шеф-повара Дмитрия Шуршакова одержал моральную победу над рестораном Елены Чекаловой «Поехали»: в борьбе между предложением остаться и валить победила первая идея, а ресторан Чекаловой закрылся. Главное здесь— репутация самого Кана, блестящего, хоть и немного безжалостного суперпрофессионала, который имеет обыкновение подмечать таланты и натурально их муштровать: неудивительно, что бартендер из этого заведения способен за 10 минут устроить на стойке скатерть-самобранку.

Duran Bar — это место на Трехгорке, которое ориентируется на публику Soho и Siberia и любит, чтобы все было прикольно и премиально одновременно. За премиальность в этом напитке отвечает алкоголь резервных сортов, за прикольность — кусок не то Байкала, не то Алтая, призванный при этом раскрыть вкус и пролить свет на тайны производства рома.