Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Роман Квон, шеф-повар Crabs Are Coming: «По ассортименту это лучший корейский ресторан, хоть и немного старомодный. Не могу сказать, что, например, в Hite или в «Кимчи» плохо, но «Белый журавль» более аутентичный. Наверное, потому что сюда изначально приехали повара из Южной Кореи, и это видно по еде: подача, нарезка овощей, посуда. Режут обычно мелкой соломкой, но, например, редьку могут нарезать слайсами; если подают рыбу с дайконом, он обязательно нарезан соломкой. В «Белый журавль» советую идти не за мясом на гриле, а за другими блюдами».

Борис Ким, совладелец Qiwi: «Я живу недалеко, поэтому мне подходит. Здесь простой интерьер, очень вкусная еда и хорошее обслуживание. Мое любимое блюдо здесь мраморная говядина на косточке. Еще часто заказываю острую свинину с овощами и угря. В корейской кухне огромное значение имеют соусы и рис. Так вот рис с соевым соусом здесь похож на тот, который готовила мне бабушка».

Сергей Югай, шеф-повар ресторана «Китайские новости»: «Некоторые блюда со временем стали здесь более адаптированы под вкусы москвичей, но все равно место хорошее. Вкусно и просто, как в Корее».

Александр Ким, предприниматель: «Этот ресторан на втором месте в моем личном рейтинге. Здесь всегда аншлаг, причем очень много корейцев — не меньше половины посетителей. Если сравнивать с тем, как готовят в «Гая», «Белый журавль» все-таки уступает. Но это мое субъективное мнение».

Роман Квон, шеф-повар Crabs Are Coming: «Сюда хорошо приходить большой компанией поесть мяса, сесть при этом лучше всего за столы с жаровнями. Мне нравится жарить мясо самому, потому что часто приносят пересушенное — жарят на свой лад, как считают нужным. Когда здесь поменялся шеф, исполнение блюд изменилось, раньше мне нравилось больше.

Вообще, с корейскими ресторанами в Москве беда. Я был во многих из них, и в «Корстоне» (в гостинице Korston находятся «Гая», «Силла», «Сеул», «Хан Канг», о них речь пойдет ниже. — Прим. ред.), и нельзя сказать, что это страшно вкусно. Я так понимаю, корейцы в основном дома готовят, как мои родители. Им совсем не нравится то, что готовят в ресторанах».

Валерий Ли, пиар-директор Gazprombank Asset Management, бывший повар: «Могу отметить два классных очень хороших корейских ресторана — Hite, названный в честь одноименного пива и северокорейский «Рынрадо». Первый находится в двух минутах от моего офиса, второй — в пяти минутах от моего дома. Это, пожалуй, один из важнейших критериев выбора. Корейских ресторанов в Москве очень много, а в пешей доступности всего два. Если говорить о кухне, то в Hite стремятся к аутентичности — набор блюд, их вкус и скорость и способ подачи соответствуют тому, как это делают в Корее. Недавно они открыли еще один ресторан — на Серпуховской, в расчете на корейцев, которые работают в офисе KIA по соседству».

Дин Пак, управляющий партнер Snow-Media: «Бесспорным лидером я бы назвал Hite. Если куда-то и идти за настоящей традиционной корейской кухней, то именно туда. Сервис на высоком уровне, интерьер — медные вытяжки, свисающие над столами с персональным грилем, выглядит очень современно, ну и, конечно, отдельно хочется похвалить кухню и работу шеф-повара. Я в целом люблю поесть, уже больше двадцати лет хожу по всем корейским ресторанам Москвы и могу с уверенностью сказать, что Hite — эталон традиционной корейской кухни. Вечером, правда, не сесть, так что советую бронировать столик заранее».

Павел Юн, сотрудник компании KIA: «Hite открылся на Серпуховской примерно два месяца назад. Здесь все так же, как и в первом ресторане напротив Центра международной торговли, но ходить сюда мне удобнее — наш офис находится в 200 метрах. В этом ресторане нужно есть барбекю, мне нравится качество мяса. На кухне я видел поваров из Кореи».

Валерий Ли, пиар-директор Gazprombank Asset Management, бывший повар: «Перечень блюд в «Рынрадо» слегка отличается от меню ресторанов южной кухни, хотя по вкусу они ничуть не уступают. Где еще, например, вы поедите трепангов с кочхуджаном? Если говорить про обстановку, то ресторан очень скромный и лично мне больше напоминает вареничную из детства, но без этого антуража, наверное, и не впитаешь уникальность быта северян».

Виктор Ким, стоматолог: «Я говорю по-корейски и по акценту официантов сразу понял, что они с севера. Между прочим, получить разрешение на выезд из страны гражданам Северной Кореи очень сложно, так что работает здесь, можно сказать, элита.

Кухня обеих Корей схожа, названия блюд практически не отличаются. Всем известное южное блюдо пулькоги на севере называют сокоги-покым, что переводится «мясо на огне» и «жареная говядина» соответственно. В обеих кухнях одинаково много используют соевый соус, кунжутное масло, соус из анчоусов и, конечно же, острый красный перец».

Дин Пак, управляющий партнер Snow-Media: «Я работаю в офисе и, как правило, задерживаюсь допоздна. Днем у меня тоже плотный график и съездить куда-нибудь пообедать часто нет времени, а вечером уже нет сил. Поэтому нас с коллегами всегда выручает доставка корейской еды «Куксу». Готовят быстро и очень по-корейски вкусно и правильно. У сервиса есть мобильное приложение, можно сделать заказ через Whats Up, Telegram, по телефону, на сайте — любой способ связи уместен, и это очень для нас удобно. Еще один приятный момент — упаковка: все доставляют в красивых коробках, посуде из черного плотного пластика, все аккуратно и красиво настолько, что остается ощущение, будто поел не в офисе, а в ресторане. Блюд в меню у них, конечно, еще мало, но на сайте анонсировали расширение ассортимента в скором будущем, и это радует».

Борис Ким, совладелец Qiwi: «Это интересный ресторан — высокая корейская кухня и очень адаптированная под европейский вкус, но мне нравится. Люблю заказывать здесь говяжьи ребра и кимчи манту».

Александр Ким, предприниматель:«Здесь настоящая авторская кухня, современный интерьер, услужливый персонал. Еда не совсем корейский casual food, а скорее с претензией на высокую кухню и смелые эксперименты в азиатском стиле».

Сергей Югай, шеф-повар ресторана «Китайские новости»: «Здесь очень аутентично — то есть, опять же, просто, вкусно и качественно. Я хожу сюда много лет подряд, и здесь все стабильно. Еда напоминает мне о Сеуле — те же вкусы без адаптации. Нужно обязательно брать суп с говядиной юкедян, говяжьи ребра кальби, суп с морепродуктами и лапшу чап-че. Еще советую есть блюда обязательно с теми закусками, которые к ним приносят. Кимчи можно заказать дополнительно (обычно она идет в составе панчана — набора закусок, которые приносят к каждому заказу) — здесь она очень хорошая. По интерьеру место простое и немодное, но это здесь не главное».

Сергей Югай, шеф-повар ресторана «Китайские новости»: «На мой взгляд, «Сеул» послабее «Силлы» — все то же самое, только для меня адаптировано. Ресторан работает уже много лет, и когда-то его интерьер выглядел достойно, но сейчас прилично устарел, особенно на фоне таких ресторанов, как Hite —сочетание камня и дерева традиционно для Кореи и не представляет из себя что-то очень особенное, но там интерьер сделан с использованием этих материалов очень по-современному».

Валерий Ли, пиар-директор Gazprombank Asset Management, бывший повар: «В «Корстоне» в лучшие годы было штук двадцать корейских ресторанов. Если я туда и еду, то иду именно в «Гая». Старый, затертый, но готовят здесь по-прежнему вкусно. Южане туда ходят до сих пор, это один из немногих старых корейских ресторанов, который выжил и не изменился с 2000-х годов. Надо сказать, что в «Корстоне» всегда полно людей, поэтому и рестораны там востребованы. Но мне кажется, если в Москве продолжат открывать рестораны вроде Hite, они вытеснят старых игроков».

Александр Ким, предприниматель: «Мое знакомство с корейской кухней в Москве началось с ресторана «Гая» в гостинице «Корстон», тогда она еще называлась «Орленок». Самобытный, немного обшарпанный интерьер никак не влиял и не влияет на качество кухни. Там действительно вкусно, причем за многие годы качество остается на высоком уровне».

Александр Кан, бартендер, совладелец баров «Никуда не едем», «Квартира» и «Прожектор», владелец ресторана K-town: «Обожаю «Дом Куксу», там готовят лучший кукси в городе! Моя подруга Виктория, владелица этого ресторана, вложила в него душу. Готовят там северокорейскую еду, и для меня как для русского корейца это самая вкусная и понятная кухня. Не понимаю Hite и «Белый журавль», поскольку это не наша еда, я к ней не привык, южнокорейские вкусы не те — более сладкие и вообще другие. А наше — это корё-сарам (самоназвание этнических корейцев на постсоветском пространстве. — Прим. ред.), и в России, за исключением Сахалина, в основном готовят именно их кухню. Она построена на маринадах и баланс вкуса смещается чуть больше в кислую сторону. Меню «Дома куксу» создано из рецептов, которые передают из поколения в поколение».

Валерий Ли, пиар-директор Gazprombank Asset Management, бывший повар: «В «Кимчи» неплохо, хотя мне и показалось, что там, я был в ресторане на «Белорусской», немного неопрятно. Владельцы — российские корейцы, и это очень чувствуется в деталях. Видно, что ресторан делали для всех, а не для корейцев в первую очередь, как в случае Hite, где владельцы — южные корейцы. Но ходят сюда и южане тоже. Еще, я знаю, рестораны «Кимчи» есть на площади Революции и на Серпуховской».

Павел Юн, сотрудник компании KIA: «Я родом из Южной Кореи, и мне нравится этот ресторан тем, что здесь все по-настоящему, так же как в Сеуле. Я бываю по работе в Центре международной торговли и поэтому часто захожу поесть в «Юджунг». Мне легко понять по еде, кто готовит — русские корейцы или южане. Здесь повара именно из Южной Кореи, и для меня это важно. В корейских ресторанах традиционно большое меню, но здесь оно просто огромное. Люблю заказывать острые супы и мясо барбекю».

Павел Юн, сотрудник компании KIA: «Я живу в Москве 12 лет и за это время бывал во многих корейских ресторанах. В «Корстоне» их несколько, но я хожу именно в «Хан Канг» — его знают все корейцы в Москве. Мне здесь вкусно, тут очень хорошее мясо. Знаю, что у ресторана сменились владельцы, и меню, вероятно, теперь изменится, но повара здесь на кухне из Южной Кореи, поэтому я спокоен».