Фабрика конфет, кантина с тако и поздние завтраки: 11 главных открытий лета в Петербурге

На улице Восстания, за красивым особняком Мясникова прячется привлекательный двор, где вместе с сезонным проектом Giardino by Salone теперь работает испанско-мексиканская кантина Juan от Italy & Co. (Atelier, Salone Pasta & Bar, Giallo).

Кантиной в Испании и Мексике называют бар, куда хорошо зайти не только выпить, но и поесть. В случае с «Хуаном» все куда интереснее: это ресторан, вход в который спрятали во дворе, украсили металлическими фонарями с вырезанными буквами J, а пространство внутри пестрит ярким интерьером и атмосферой праздника каждый день. Внутри разместили контактную барную стойку, за ней — разноцветные арочные витражи и открытую кухню, уставленную корзинами с овощами и, словно игрушечной, яркой посудой. В самом зале фокус меняется, и становятся заметны стены, расписанные цветущими ветками и персиками, и каменные столешницы с пышными букетами.

При знакомстве с меню хочется назвать Juan старшим братом бара Atelier: здесь хиты от Atelier и испанско-мексиканские новинки. Шеф-повар в обоих проектах — Николай Рязанцев (ранее работал в ресторанах группы Duoband). Пробуйте тако с креветками (490 р.), осьминога из хоспера с картофелем (1300 р.) и кальмара c чимичурри (690 р.), а на десерт — чуррос (250 р.), которые обязательно нужно макать в шоколадный ганаш и ванильный крем. Ко всему, выбирайте один из десятка коктейлей с мексиканским почерком, например Paloma на текиле или Michelada с томатами и пряными специями, — любой обойдется в 750 р.

Porto 19 — рыбный ресторан, открытый Мурадом Бердиевым — братом Арслана Бердиева — шеф-повара остерии Betulla и проекта Birch, не раз отмеченного гастрономическими премиями. И такое родство завышает ожидания от визита. Спойлер: оправдываются все.

Внутри ресторана — светлый зал, по оформлению напоминающий проекты Арслана. Здесь приглушенный свет, ненавязчивая музыка, светлое дерево, скругленные формы и лаконичные акцентные детали. Среди них — парящая под потолком морская раковина и ледяное плато с устрицами на входе. Даже уборную сделали подхватывающей умиротворенное настроение в ресторане: в ней звучит шум морского прибоя.

В меню преимущественно рыба и морепродукты. Берите в стол мультизерновой хлеб (250 р.), который приносят с анчоусным маслом, татаки из тунца на подушке из дайкона (650 р.) и гениальные фиш-энд-чипс (650 р). Обжаренные в кляре куски белой рыбы и картофель фри подают в таре из зажаренной кожи палтуса: жирно, сочно, но попробовать стоит. А на горячее обязательно просите пирог с лососем (850 р.): рыбу оборачивают в шпинат и тонкое слоеное тесто, а затем уже на тарелке поливают икорным соусом.

Многие петербуржцы знают сеть кондитерских, где готовят десерты с минимальным содержанием сахара. Теперь у нее появился флагманский ресторан в определенно одном из самых красивых кварталов Петербурга — One Trinity Place на набережной Адмирала Лазарева.

Здесь окна в форме то ли облаков, то ли морских волн; растения, высаженные прямо на подоконниках, и обширное меню. Подборка блюд отличается от тех, что действует в остальных кафе «Забыли сахар». С открытия до обеда тут подают завтраки, за которыми в этот район хочется приехать специально. Ради небрежных, но нежных сырников, политых земляничным конфитюром (590 р.), свекольного драника с лососем (650 р.) и свежей выпечки — круассана с фисташковым кремом (320 р.) и слойки с макадамией (420 р.). Десерты достойны внимания не меньше: если не знаете, что выбрать, просите «Бергамот» с лаймом и чаем (490 р.) или «Цветную капусту» со свеклой внутри (520 р.).

Завтраки и основное меню в ресторане отличает большое количество овощей и нетривиальный подход к продуктам, которые приятно есть каждый день. Подают бакинские томаты с томатным желе и сладким виноградом (490 р.), крем-суп из цветной капусты с ароматным трюфельным маслом, белым шоколадом и пармезаном (570 р.). Среди горячих блюд настоящим открытием становится птитим в креме из батата — получается плотная овощная паста, которую подают с сочной перепелкой (1090 р.). К еде есть авторский спешелти-кофе на зерне от Pa Pa Power и какао, для которого используют бобы Amazing Cacao.

Кафе открыл Юрий Бадак, владелец бара «Компромисс» и архитектурной студии Kidz. Один зал занимает зона посадки, в другом — открытая кухня делит пространство с офисом бюро. Если знать, куда смотреть, за работой архитекторов можно понаблюдать сквозь рукотворную щель напротив окна. А вскоре — и прийти к Kidz на лекции об архитектуре. При этом и само пространство кафе по дизайну сравнится со шкатулкой, где каждую деталь хочется рассматривать: футуристичные прозрачные стулья, кирпичную облицовку стола, кресла букле и зеленую подсветку вдоль одной из стен.

Ориентир на дизайн не отменяет приличной еды, она здесь в исполнении шеф-повара Никиты Сечина (Merula Terra, Uva). Сейчас подают завтраки весь день, и подборка похожа на идеальную. Есть сытные тосты на тартине с тунцом (390 р.) или лососем (670 р.), крок-месье, для которого между двумя кусками самодельной бриоши выкладывают ветчину из индейки (480 р.), нежнейшие и в меру сладкие сырники из рикотты с пюре из клубники и персиками (450 р.). Из напитков варят спешелти-кофе на зерне, которое команда регулярно обновляет (здесь и Sibaristica, и For Cap, и другие). А совсем скоро запустят вечернее меню с закусками в итальянском стиле и коктейлями от бара «Компромисс».

Крестовскому явно не хватало мест, куда можно зайти на ужин после прогулки по острову или приехать на завтрак в выходной день. Теперь недалеко от метро работает Faces от Алексея и Алины Феликсовых («Цех 85»).

Внутри чувствуется московское вдохновение: сдержанный светлый интерьер, мраморные столешницы, детали из полированного дерева. Все умещается в одном зале, где с входа встречает ювелирный магазин, а в конце находится открытая кухня. Основа меню — несложная еда на каждый день. Однозначные фавориты — пинца на воздушном тесте со свежим тунцом и сметанным соусом (990 р.), самолепные спагетти с крабом (1790 р.) и слоеный тарт с яблоком на десерт (490 р.).

Завтраки каждый день — всегда хорошая идея, а здесь меню утренних блюд по размеру может сравниться с основным. С 8.30 до 16.00 подают шакшуку, классическую (390 р.) или с камчатским крабом (790 р.), сэндвичи на хлебе, который пекут сами и начиняют гуакамоле (450 р.) или пастрами (590 р.), бриошь, залитую ганашем с добавлением маття (590 р.), и тонкие блины со страчателлой и ягодами (590 р.).

Фабрика конфет с кофейней и магазином открылась в новом квартале «Брусницын» — общественном пространстве на берегу Финского залива, где уже работают «К-30», Camorra и с недавних пор бистро Crevette.

В «Культуре» чувствуешь себя ребенком, который попал в магазин мечты. Взгляд сразу цепляется за витрину, на которой, словно украшения в ювелирном магазине, расставлены конфеты, а рядом большим половником наливают бархатистый айс-какао. Для него используют ароматические какао-бобы от петербургского бренда Amazing Cacao, сливочное масло покупают на локальных фермах, отслеживая все этапы производства. Разнообразные конфеты создают за стеклянной стеной прямо в кофейне — так что гости могут наблюдать за работой кондитеров.

С фабрики за стеной на витрину попадают «Птички» — птичье молоко, которое готовят на основе классического рецепта, разработанного в Польше в начале XX века: есть со вкусом фисташки или кокоса. Кроме них найдете брауни с насыщенной тягучей начинкой с добавлением ягод или орехов и pâte de fruit — конфеты с фруктовой пастой, напоминающей очень насыщенный мармелад. Все позиции можно взять по одной и попробовать на месте или собрать коробку с собой из 4, 9 или 25 штук. Помимо конфет в «Культуре» можно купить шоколад, кексы и булки по расписанию. С понедельника по субботу сменяется выпечка, традиционная для Англии, Швеции, США и других стран.

«Креветка» заработала в конце лета в общественном пространстве «Брусницын» и заняла место, откуда из окон открывается вид на Финский залив. Внутри — всего один зал в бежевых тонах, где декор заменяют настенные зеркала и картины из коллекции соосновательницы бистро Алены Мельниковой (Grecco, Mercado del sol).

Название подсказывает: кухню связали с морем, а главное место в меню отвели креветкам. Морепродукты разных регионов — магаданских, аргентинских, крымских и других — под руководством шеф-повара Олега Перфилова (The Repa) превращают в риет (590 р.), жарят и сервируют на хумусе с соусом на основе карри и йогурта (570 р.) или подают крудо с пюре из баклажанов (690 р.). Помимо заглавного блюда внимания достойны паштет из утиной печени (490 р.), которую привозят из небольшого хозяйства в Выборге, форель с жареными кабачками и мидиями (750 р.) и кордон-блю из курицы с сыром (690 р.), напоминающий хрустящие наггетсы.

Muze Garden — очень красивый ресторан в Репино. За высокими воротами среди деревьев — большая зеленая лужайка с шезлонгами и аккуратно выложенными каменными тропинками, чудесная терраса с зонтиками и ресторан, расположившийся на первом этаже дома (на втором весной 2023 года откроется отель). Лаконичная винтажная мебель, отсылающая к итальянскому стилю, живой камин, который топят по вечерам, коллекция книг о еде и искусстве — все здесь располагает к тому, чтобы с книгой или коктейлем полежать на шезлонге, посидеть у камина или прогуляться по лужайке босиком.

В меню понятные блюда с упором на простые локальные продукты. На красивых фарфоровых тарелках подают разноцветные садовые томаты с огуречным желе (650 р.), печень трески с топинамбуром (650 р.), фермерскую морковь конфи на подушке из пармезанового крема (720 р.) и ладожского судака с пюре из цветной капусты (890 р.). Ко всему приносят воздушный ремесленный хлеб с хрустящей корочкой (150 р.). Любителям мучного на заметку: порция тартина — на одного, если вас двое или больше, берите еще.

Весной владельцы винного дома Askaneli открыли колоритный грузинский ресторан в Солнечном, а в конце лета запустили бистро на Итальянской улице. И тут все совсем иначе.

Грузинскую культуру смело переиграли: вдохновлялись тбилисским общественным пространством Fabrika, напоминающим петербургский «Севкабель Порт», и местными модными тусовками. Оттого в интерьере прямолинейные отсылки к «грузинскому баловству» вроде разрисованных стен, ярких постеров и изображений хачапури в виде летающей тарелки.

На кухне шеф-повар бистро тоже перевернул все с ног на голову: никакой классики, кроме пары исключений (есть харчо, 440 р., и хинкали с говядиной, 480 р.). Хачапури делают в форме лодочки и начиняют сыром с васаби и креветками, готовят в стиле мексиканского чили кон карне с говядиной (490 р.) и подают с лососем унаги (740 р.): рыбу приносят на шпажках, как японские шашлыки якитори, и выкладывают их сверху. На закуску пробуйте намазки — обязательно крем из белой рыбы (210 р.) и батат с карри (150 р.) — и салат с хумусом и маринованной в ткемали свеклой (460 р.). Даже если в ресторан вы пришли за едой, не выпить будет непросто: комплиментом приносят одну из десяти настоек, которые тут делают сами. Кроме них разливают грузинское вино (бокал обойдется в 430–750 р.) и мешают коктейли на чаче.

Mio заняло помещение у Казанского собора, где до этого собирал петербуржцев на бокал петната и шумные вечеринки бар «На вина!». Теперь здесь — нарядный ресторан, открытый молодым ресторатором Марком Лапиным (Grecco, Mercado del sol).

Место вдохновлено настроением, культурой и едой Тосканы, а шеф в бистро — харизматичный итальянец Франческо Барбато. Впору региону на перепутье гор со склоном, уходящим к морю, иметь в меню калорийную и сытную еду с обилием морепродуктов и рыбы. Ужин в тосканском стиле в Mio может начаться с сыра, оливок и мясных деликатесов, которые принесут на медной подставке, и карпаччо из форели, сибаса и красной креветки (890 р.). Пиццы в меню нет, но без нее кухня не выглядит менее итальянской. Все-таки на горячее приносят ньоккетти с лангустином в томатном соусе (990 р.) и дзуппетту с морепродуктами (1590 р.), которую стоит брать на двоих. Блюдо запекают в кастрюле под шапочкой теста, которую снимают уже перед гостем, и раскладывают по тарелкам, зачерпывая насыщенный томатный соус.

Десерты в Mio основательные. Это кусочек шоколадного торта «Захер» (390 р.), который легко может посоревноваться с популярными десертными муссами и кремами, заварной тарт тропезьен (390 р.) с толстой прослойкой ванильного и масляного крема и тирамису с кусочками горького шоколада (390 р.).

Французский ресторан расположился в неочевидной локации — практически в самой западной части Васильевского острова. Зал наполнен теплым чуть золотистым искусственным светом и естественным — за счет больших арочных окон; украшен сухоцветами в вазах и дополнен легкими натуральными материалами вроде льна. Даже одежда команды вроде небесно-голубых платьев с рюшами и посуда с ненавязчивым цветочным орнаментом заставляют задуматься о поездке в какой‑нибудь французский пригород.

Еда соответствующая. Меню придумала шеф-консультант Екатерина Плотникова (Alma в Москве), а готовит блюда шеф-повар Александр Белобородов. Берите в стол салат со сладкими томатами и козьим сыром (550 р.) и куриный паштет, покрытый слоем цитрусового масла (550 р.), который сервируют с поджаренным багетом, корнишонами и маринованным чесноком. На горячее — канонический луковый суп с двумя сырными гренками (480 р.) и непреклонно отсылающие к пасте качо-э-пепе спагетти с белыми грибами и грюйером (720 р.). А если окажетесь в этой части острова до 14.00, заходите на завтрак ради нежнейшего французского тоста с сезонными ягодами и мороженым (480 р.).