Пахта — довольно странное само по себе слово. Неблагозвучное. А продукт удивительным образом считался промышленным отходом на территории бывшего Советского Союза. Пахта — это то, что остается от сливок, когда масло уже взбито. Белая такая жидкость с легким кисловатым и свежим привкусом одновременно. Жира там мало, витамины есть — по всем статьям диетическая вещь. Уверена, что впервые распробовавшие пахту вегетарианцы — но не веганы! — будут охотиться за ней до бесконечности.
Пить пахту в чистом виде вместе с тем довольно странное занятие: не понимаешь, что ты пьешь. Все известные ранее опции не работают. Это и не густая простокваша, и не кислый кефир, и не плотные сливки. Но не в этом суть, конечно. А в том, что жителям больших городов, далеких от натурального хозяйства и маслобойного производства, все время как-то не до пахты. Зачем она нужна нормальному работающему человеку? В то же время пахта — один из тех новых и модных продуктов, о которых было всегда известно деревенским людям.
Заставлять себя системно пить пахту не обязательно на первых порах. Если втянетесь, то тогда и до этого дойдет, но всему свое время. Начинать надо, наверное, с выпечки — тут легче всего не промахнуться и получить максимум удовольствия. Если пахту добавить в тесто для блинов, то они будут тонкими и кружевными — с гарантией. С ней я еще пеку булочки и сконы, когда приспичит играть в файф-о-клок. Горячие и пухлые английские плюшки к чаю получаются особенно нежными. Разрезать их маленьким ножиком пополам и умасливать взбитыми сливками и клубничным джемом — отдельное удовольствие. Мягкое и теплое нутро лоснящихся сконов благодарно принимает себе на грудь жирные добавки. Без пахты они мне кажутся суховатыми и лишенными изящества.
Даже не разбираясь в химических подробностях, понятно, что пахта вступает в особенно живой контакт с разрыхлителем теста. Отсюда искомая воздушная деликатность. Со сметаной или с классическими сливками этот фокус не сработает — выйдет тяжеловесно или откровенно грубо. То есть совет такой: попробуйте заменить молоко или любой кисломолочный продукт в рецепте выпечки на пахту и наверняка останетесь довольны своей жизнью на кухне.
Более изощренные варианты рецептов с пахтой должны в ближайшее время захватить меню ресторанов с новой русской кухней (вот 130 способов применения продукта на сайте Eda.ru. — Прим. ред.). А пока этого не произошло, есть у меня один друг, который устраивает специальные званые ужины на заказ. Николай Семенов, вообще-то, режиссер, но еще и очень талантливый повар, как следует помешанный на гастрономическом вопросе. Во время своего последнего ужина Коля сотворил полнейший восторг — огуречное ризотто с пахтой и щучьей икрой. Легкая и завораживающая штука с изумрудным соусом из кресс-горчицы и шпината, украшенная цветами орегано. Пахта добавила ризотто той вызывающей нежности, которая в силу противоречивости определения нигде больше не находилась в нашем городе. Собственно, за этот вкус я ее люблю всей своей впечатлительной душой.
И последний момент: вообще пахту не так-то просто найти. Самые распространенные варианты упакованы в квадратные коробочки с надписями «Рузская» и «Вологжанка». Цена — полсотни рублей, то есть дешевле молока: сказано же — отход. Стоят они обычно где-нибудь рядом между кефиром и молоком, но далеко не во всех магазинах. «Рузскую» можно заказать в «Утконосе» или поймать в «Азбуках». «Вологжанку» быстрее всего обнаружить в гипермаркетах на МКАДе. Еще, конечно, можно попытать счастья на Даниловском и Дорогомиловском рынках.
Тексты в рубрике «Тайноядение Светланы Кесоян» не являются рекламой. Они вдохновлены искренней любовью автора к некоторым продуктам и местам в городе. Теперь за ее приключениями в мире еды можно также следить в инстаграме — instagram.com/moscowfoodiebitch.