Хмель оправдывает средства: как пиво стало национальной скрепой

Свою историю пиво начинало как густой и питательный злаковый отвар, который подавали в обеденной посуде и пили через трубочки. Более 4000 лет назад в Древнем Египте такой напиток был неотъемлемой частью повседневного рациона, использовался в обрядах и даже служил формой оплаты труда. Уже тогда пивовар считался уважаемым мастером, а с развитием земледелия пивоварение появлялось повсюду, где выращивали зерно. И уже в древности вводились законодательные нормы, регулировавшие его производство.

Одно из первых упоминаний о пиве в законодательстве встречается в «Кодексе царя Хаммурапи» (XVIII век до н. э.). Там устанавливались строгие требования к качеству напитка: за нарушение могли последовать суровые наказания, вплоть до утопления в пивной бочке.

Хотя в античную эпоху пиво уступило по популярности вину, в Средние века в Европе оно снова стало повседневным напитком. Его часто предпочитали воде, которая в условиях эпидемий могла быть небезопасной. Со временем в мире сформировались настоящие школы пивоварения, которые продолжают существовать и сейчас: английская, немецкая, бельгийская, чешская.

На Руси пивные традиции шли своим путем, развиваясь параллельно с рецептами приготовления медовухи. Напитки вроде полпива, меда, браги и кваса варили с древних времен, и легкое пиво готовили, как правило, к большим праздникам. Варку производили в корчагах, напиток томили в печи, добавляя ржаную солому и дикий хмель. Делали это часто всей деревней, в котлах-общинниках, приурочивая пивоварение к церковным датам.

«Обычно пиво варили в деревнях к большим церковным праздникам — к Пасхе, Рождеству, Троице, Дмитрову и Михайлову дням, к Никольщине. Покровителем российских пивоваров был Николай Чудотворец, в зимней его ипостаси — Никола Зимний. Отмечали день памяти этого святого в день его успения — 6 декабря по старому стилю, или 19 декабря по новому стилю. Сохранилась древняя русская пословица „Красна Никольщина пивом да пирогами“. К этому дню всей деревней варили пиво в котлах-общинниках, а затем три дня отмечали праздник».

В начале XVIII века при Петре I началась масштабная европеизация России — вместе с одеждой, бородами и кораблями пришло и европейское пиво. Царь издал указ о строительстве пивоварен «на голландский манер», благодаря чему страну заполнили десятки мелких производств. Пиво тогда ценили не только как повседневный жаждоутоляющий напиток — оно считалось даже лечебным. Но дальше развития небольших пивоварен для нужд флота при Петре I дело не пошло. Зато серьезно сдвинулось при Екатерине II.

Промышленное пивоварение в России началось именно при ней, в 1795 году, с открытия завода Абрахама Крона, немца по происхождению, на Неве, неподалеку от Александро-Невской лавры. Екатерина II лично одобрила проект — Крон был придворным пекарем и хорошо знал, как обращаться с зерном. «Невская вода едва ли не лучшая в мире, светлая и чистая; ячмень и хмель у русских недурны», — говорил он, как утверждают историки. Вскоре завод объединился с другим предприятием — пивоварней «Казалетов» у Калинкина моста. Так появился в России крупный пивоваренный бренд «Калинкинъ».

С 1818 года он стал официальным поставщиком Императорского двора, в том же году получил высшую награду для производственников тех лет — Малый Государственный герб. Всего за XIX век бренд собрал три такие награды и мог ставить их не только на здании завода, но и на этикетках и другой рекламной продукции.

«Сначала в России варили пиво верхового брожения, то есть эли, на английский манер. Но к середине XIX века появляются и лагеры, пиво низового брожения. Во многом это произошло благодаря привлечению к работе на заводе в Санкт-Петербурге чешских пивоваров, которые и привнесли сюда свои традиции. Ассортимент постоянно расширялся, мы знаем, что, например, в прейскуранте „Калинкина“ были такие сорта, как „Пильзенское“, „Богемское“, „Пель-Эль“, „Стаут“ и другие. Они были доступны во многих российских губерниях, это пиво ценили за высокое качество, а Антон Павлович Чехов даже упоминал его в своих письмах».

К концу XIX века объем выпускаемого пива составлял 5,5 млн ведер в год: тогда жидкости измеряли именно в ведрах, а ведро — это 12 литров. Для России того времени это были колоссальные показатели. «Калинкинъ» участвовал в выставках и получал награды.

С приходом советской власти многое из того, что ассоциировалось с императорским прошлым, было утрачено или переосмыслено. Так, в 1922 году Калинкинский пивоваренный завод получил новое имя и в течение всего советского периода функционировал под названием «Степан Разин», производя типичные для того времени сорта пива, известные на всей территории СССР.

После распада Советского Союза в 1990-х годах рынок пива в России претерпел резкие изменения. Его быстро заполонили западные бренды, а новые производители, в основном крупные международные корпорации, ориентировались на выпуск своих собственных линеек, не уделяя особого внимания историческому наследию. Но уже в XXI веке в обществе возник интерес к культурному и гастрономическому прошлому. Из‑за этого пивоваренные компании стали пытаться воссоздать старинные рецепты, используя подходы, которые применяли много лет назад.

Так, к примеру, специалисты «Объединенных пивоварен» по архивным документам восстановили два дореволюционных рецепта бренда «Калинкин». Это стало частью стремления соединить современные технологии с историческим опытом, чтобы напомнить о многослойной истории российской пивной культуры.