30 новых ресторанов зимы 2016–2017

Лика Льюин, владелец ресторанов «Есть хинкали, пить вино», «Хачапурия» и кафе ливанской кухни Laffa Laffa, которое открылось в 2014 году на Малой Бронной, открывает в ТРЦ "Европейский" заведение Laffa Laffa Express. Его совладельцем стал Алексей Васильчук, создатель "Чайхоны № 1", Ploveberry, "Пиццелов", Obed Bufet и ряда других заведений.

Laffa Laffa Express разместится в киоске на первом этаже "Европейского" и будет работать круглосуточно. Купить еду и напитки в любое время дня и ночи можно будет в окне заведения со стороны Дорогомиловской улицы. Меню Laffa Laffa Express, разумеется, будет короче, чем в кафе на Малой Бронной: три вида шаурмы: вегетарианская, с курицей или ягненком (все не дороже 300 р.), а также газировка и пиво.

Владелец ресторана греческой кухни Molon Lave Алексей Каролидис открывает при своем заведении и пекарню-кондитерскую. Шеф-кондитером станет Одиссеас Димитриадис и готовить будет в том числе по семейным рецептам Каролидиса. В ассортименте — деревенский хлеб хорьятико, бублик кулури, воздушные пончики с медом — лукумадес, греческие конфеты, печенье, пирожные, мороженое, торты и пироги из теста фило. Все можно будет взять с собой или съесть на месте: в пекарне будет два маленьких стола и один большой на восемь человек. С 8 до 12 утра здесь будут готовить завтраки и кофе по-гречески.

Новый двухэтажный семейный ресторан Ribambelle откроется в декабре в ТЦ «Метрополис». Это третий ресторан сети, и от первых двух он будет отличаться обновленной концепцией: будут развлекательные программы не только для маленьких детей, но и для подростков.

Меню составил бренд-шеф сети Михаил Кукленко, оно такое же, как в других Ribambelle, но дополнено «фантастическими» десертами и тортами из собственной кондитерской, что бы это ни значило. Ribambelle in the City состоит из четырех зон, стилизованных под города: "Лондон" (вход в ресторан), "Токио" (зона для подростков), "Пало-Альто" (игровой городок) и "Париж" (кулинарная студия). Дети до трех лет смогут проводить время в пространстве с мягкими полами и бассейном с шариками, для тех, что постарше, строят городок с туннелями и комнатами и зал с компьютерными играми. В Ribambelle in the City обещают много арт-объектов, например, перфорированную стену, которая меняет цвет в течение дня. Интерьер заведения разработало дизайн-бюро UNK project.

Ruski откроется на трех последних этажах башни «ОКО» в «Москва-Сити». Авторы проекта — рестораторы Алексей и Дмитрий Васильчуки ("Чайхона № 1", Ploveberry, "Пиццелов", Obed Bufet) и Дмитрий Сергеев (из последнего — AQ Chicken, Calicano, Twins), а также знатоки клубной и барной индустрии Илиодор Марач и бартендер Александр Кан (вместе с Марачем он владеет барами «Никуда не едем», «Квартира № 5», «Прожектор», K-town и True Cost Bar & Grill).

Судя по масштабу задуманного, в Ruski планируют сделать полноценную московскую достопримечательность с историческим подтекстом. Здесь устанавливают восьмиметровую русскую треххайловую печь (под словом «хайло» в старорусском языке понимается «глотка»), в которой будут готовить существенную часть блюд из меню, топить молоко и выпекать хлеб; буквально — ледяной бар: с икрой, настойками, наливками и прочим алкоголем, на входе в который обещают выдавать шубы из натурального меха. Кроме этого, здесь будут проводить лекции гидов-историков обо всем, что связано с историей русской еды, и устроят киоск с фирменными сувенирами заведения. Светлый интерьер в авангардном стиле с деталями разработала студия Megre Interiors.

А теперь о самом главном. Консультировал команду ресторана историк русской кухни Максим Сырников; бренд-шеф заведения — Константин Шатров. Меню в Ruski делится на несколько направлений. Одно из них — традиционная русская кухня, и курировать его будет владелица отеля «Частный визит» в Плесе Елена Маньенан. За русскую кухню, но уже в ее современном понимании, отвечает шеф-повар Александр Волков-Медведев, до этого работавший в ресторане «Оранж 3», баре «Стрелка» и кафе «Пушкин». Суп из говяжьих хвостов, маринованная корюшка с картофельными блинами, холодец из кабана, карельская форель с кремом из корня сельдерея, жаркое из оленьего окорока с томлеными овощами — вот некоторые цитаты из меню Александра. И наконец, третье направление — бар, которым займутся Александр Кан, Роман Портнов и Илья Доронин.

На месте своего закрывшегося «Латинского квартала» Александр Раппопорт откроет новый ресторан в продолжение латиноамериканской темы. Концепция такая: много севиче, текилы (120 позиций) и рома (160 позиций). Севиче — около 30 видов, например, из сибаса, черной трески, креветок, палтуса, макрели, морского ежа и устриц. Это основное, но далеко не единственное направление в меню «Латиноса». Будут также салаты, закуски, горячее, в том числе стейки из бразильского и аргентинского мяса. Владельцы подчеркивают, что перец, кукурузу и картофель им доставляют из Перу, а в меню, помимо традиционных перуанских блюд, найдется место и блюдам из Коста-Рики, Эквадора и Мексики. По вечерам планируют организовывать вечеринки с латиноамериканской музыкой — сотни видов текилы и рома придутся на них очень кстати.

Проект «#Пропельмени» Максим Попов, экс-директор Даниловского рынка, организовал как часть своего фермерского хозяйства «Честная ферма». Пельменные под этим брендом работали в поп-ап-режиме и на Даниловском, и в разных торговых центрах. Теперь «#Пропельмени» обзавелись собственной площадью на 50 посадочных мест, да сразу на коммерчески важной Покровке, добавив к названию lab.

В ассортименте — пельмени самых разных национальностей: вареники, хинкали, квари, манты, дим-самы, гедза. Шеф-повар всех пельменных — Владимир Ким, работавший в московских ресторанах Yoko, Ginkgo и «Сейджи» и Zuma в Дубае. Также в «#Пропельмени lab» будет несколько позиций, придуманных специально для нового места: например, пятнистые пельмени (в тесто добавляют чернила каракатицы) с разными начинками, пельмени с рыбой (до этого были только с морепродуктами) и равиоли. Кроме этого — закуски, салаты, супы и горячее.

До конца 2016 года владельцы Burger Heroes откроют еще две бургерные совместно с Алексеем и Дмитрием Васильчуками («Чайхона № 1», Ploveberry) и «Местной едой» Анастасии Колесниковой (этой осенью она вместе с братьями запустила проект «Фуд-инкубатор», поддерживающий начинающих предпринимателей). Первая бургерная заработает на этой неделе на Маросейке, вторая — под Новый год на Пушкинской площади, в здании театра «Россия».

Основное меню обоих Burger Heroes будет вполне традиционным для сети — несколько бургеров, например, чизбургер «007» (250 р.), «Черная мамба» с беконом, вишней и чеддером (от 250 до 350 р.), картофель или батат фри, лимонады и пиво. Но будут и отличия. Например, для Burger Heroes на Маросейке собираются придумать специальный бургер, а для кафе на Пушкинской купили коптильню, в которой будут готовить мясо, а само меню будет более расширенным — с сэндвичами, супами и салатами.

«Кооператив» откроется 22 декабря на месте ресторана "Оранж 3" на Тверском бульваре. Шеф-повар ресторана «Пушкин» Андрей Махов станет здесь бренд-шефом, в команде с ним будет работать шеф из Краснодара Денис Филь. Основа меню — российская рыба и морепродукты, приготовленные по традиционным региональным рецептам. Примеры: форель в расщепе (в деревянную палку, расщепленную пополам, вставляют рыбу и жарят на открытом огне), дикий лосось, подкопченный на дранке (тонких дощечках; не то же самое, что щепка), сугудай — популярное блюдо у коренных народов русского Севера, строганина, черноморский калкан, ставридка, рапан и барабулька. Рыбу будут готовить на открытом огне, для этого на кухне поставят мангал. Средний чек заведения — 2000–2500 р. А пока на окне ресторана можно отсканировать QR-код и получить по нему приглашение на открытие, где будут угощать строганиной.

Новый ресторан принадлежит создателям «Винного базара» и откроется в 20-х числах декабря в одном с ним доме на Комсомольском проспекте. В «Соседях», в отличие от винных заведений владельцев, будут кормить завтраками, кроме них, конечно, будет основное меню и меню с десертами. Шеф-повар — Илья Лустин, бренд-шеф всех «Винных базаров». В меню будут, например, бублики с маслом и вареньем, котлеты на домашнем хлебе (такой бутерброд) и запеканки. В «Соседях» установят холодильник, в котором планируют хранить молоко, печенье или помадку. Ими будут бесплатно угощать гостей, сделавших заказ.

Hong Kong — второй ресторан китайской международной инвестиционной корпорации «Хуамин», им также принадлежит Soluxe Club на Кутузовском проспекте. Hong Kong заработает в отеле Holiday Inn в Сокольниках в конце декабря. В ресторане будет 80 посадочных мест с отдельным залом на 8 человек, летом построят веранду. Шеф-поваром станет Дмитрий Шуршаков (рестораны «Мюсли», «Чайка», «Никуда не едем»). Кухня — китайская, но переосмысленная Шуршаковым. Главный по бару — Василий Жеглов из «Духless» и «Китайской грамоты». Средний чек — 1500 р.

Открытие нового кафе фотографа и ресторатора Алексея Лукина («7 сэндвичей», пиццерия "Телебистро") перенеслось с осени на середину декабря. Это место — сразу два кафе под одной крышей: на первом этаже расположится прообраз первого «Пит Брэд» с сэндвичами в пите, салатом-конструктором и обеденным меню, насчет второго этажа пока не решили — возможно, это будет бар с паназиатской едой.

Команда Ильи Тютенкова и Вилльяма Ламберти планирует перезапустить второй этаж «Уголька» достаточно давно, и вот наконец-то появилась точная дата вечеринки в честь открытия: новогодняя ночь. В постоянном режиме это место, пока без названия, заработает после новогодних праздников, примерно 10 января. Вывески не будет, найдут только те, кто знает.

Кухней займется Илья Васильев, шеф 15 Kitchen + Bar и Door 19, раньше работавший сушефом Джакомо Ломбарди (сейчас шеф «Уголька») в ресторане «Карлсон». В ресторане рассказывают, что это будет «переосмысленная шефом индийская кухня». Кандидатура шеф-бармена пока не утверждена. Здесь планируют проводить вечеринки, а еще — организовать собственный лекторий.

Вторая «Сыроварня» откроется в декабре, но точной даты пока нет. Бренд-шеф — Сергей Носов. Меню по большей части будет таким же, как и в ресторане на Бадаевском заводе, — например, пицца, запеченная качотта, салаты с сыром, брускетты, паста, сырники из рикотты. Но появятся и новые позиции, о них станет известно в ближайшее время. Напомним, сейчас в «Сыроварне» делают семь видов собственных сыров: моцареллу, буррату, рикотту, страччателлу, качотту, качокавалло и халуми.

Меню филиала кафе Crabs Are Coming будет строиться вокруг крабов — в общем, все то же, что и во флагманском заведении в Калашном переулке, только в интерьерах Даниловского рынка.

«Мох» — вегетарианское и веганское кафе шеф-повара Кирилла Губина (ресторан при магазине «КМ20») и владельцев лавки «Грибное место», которая давно работает здесь же, на Даниловском. Помимо приготовления еды авторы нового кафе развернут на месте небольшое производство: например, будут выращивать и заготавливать грибы.

Производители воронежской говядины «Праймбиф» откроют на Даниловском рынке бургерную и мясную лавку «Праймбиф Bar».

«Синий слон» — кафе индийской кухни владельцев индийского ресторана «Дарбарс». Готовить здесь будут главные блюда из его меню, но появятся и новые, придуманные специально для кафе на рынке.

В еще одних «Китайских новостях» ресторатора Стаса Лиcиченко, на месте «Этажей» на Новом Арбате, блюда в меню будут один в один как в двух других ресторанах сети, в Коньково и на Патриарших: несколько разновидностей пельменей, вонтонов, китайского барбекю, лапши, маринованные огурцы по тайваньскому рецепту и многое другое. Шеф-поваром нового места станет Анатолий Сон, работавший в сети отелей Marriott, бренд-шефом останется Сергей Югай.

Oxus займет большое двухэтажное помещение закрывшегося ресторана «Красная мельница» на Трифоновской улице в начале января. Владельцы своих имен не разглашают, известно только имя шеф-повара — это Боходир Нурмухамедов, разработавший меню для ташкентских ресторанов Lʼart de la cuisine и «Голубые купола». Названо место в честь латинского варианта названия реки Амударьи, которая протекает на территории Таджикистана, Афганистана, Туркменистана и Узбекистана. Из этих стран привозят большинство продуктов для ресторана. Готовить в Oxus будут блюда среднеазиатской кухни, при этом особое внимание уделят узбекской кухне (плов, лагман, самса, манты). В ресторане поставят шкафы для вызревания мяса и витрину со свежей рыбой и морепродуктами на льду.

Названия у строящегося ресторана Глена Баллиса и Александра Оганезова (Glenuill, Cutfish) пока нет. Но известно, что пространство заведения будет состоять из двух уровней: непосредственно ресторана и закусочной с выпечкой, салатами и сэндвичами. Также известно, что в помещении установят печь, в которой будут готовить некоторые блюда и хлеб. Меню пока в разработке, но владельцы говорят, что в нем точно будут блюда на гриле и паста — все в стилистике Баллиса. Открытие запланировано на середину января.

Еще один Obed Bufet заработает в январе на первом этаже «Башни на Набережной» в Сити — это место выбрали в том числе для того, чтобы расширить зону доставки блюд. Площадь нового заведения сети традиционно большая — на 205 посадочных мест. Ассортимент — 360 блюд семи кухонь мира, в том числе блюда на гриле, пицца, паста, вок, холодный и горячий салат-бар, суши.

В начале февраля Лариса Мамедова и Тарас Кириенко (Лариса — владелица, а Тарас — шеф-повар винного бара Touché на Трехгорке) открывают новый ресторан. Пока про Litro (ударение на «о») известно не много: ресторан рассчитан на 75 гостей, в меню будет около 30 блюд, большинство из них — закуски; в винной карте — около 200 позиций, почти все по бокалам.

Пока названия у ресторана нет, но есть странный, но только на первый взгляд, хэштег #новыйрусский. Ресторатор Андрей Деллос («Пушкин», «Фаренгейт», «Турандот», «Казбек» и другие) планирует открыть новое заведение в конце января в ресторанном кластере рядом с гостиницей «Украина». Идея в том, чтобы готовить блюда из российских региональных продуктов: азовской тарани, суздальских огурцов, арзамасского гуся. Средний чек обещают — 2500–3000 р. Поиском ингредиентов и созданием рецептов занимался повар-краевед Влад Пискунов, автор книг о кулинарии, блога «Железо и огонь», а также проекта «Московский обед», участник телепрограмм «Фазенда» и «Огненная еда».

В винной карте отдельный раздел будет посвящен биодинамическим винам. Обещают красивый бар с антикварным инвентарем, перегонными аппаратами и колбами с мензурками. Для полноты антуража бармены во главе с Денисом Кряжевым планируют готовить коктейли, надев белые халаты.

«Клево» — совместный проект ресторатора Аркадия Новикова и устричной фермы «Крымские морепродукты» — откроется в феврале на углу Страстного бульвара и Петровки, на месте почившего «Семирамис». Это не тот ресторан, который Новиков собирался открыть в прошлом году, а новый, с другими партнерами и концепцией. Но с тем же названием. «Крымские морепродукты» — фермерское хозяйство в акватории озера Донузлав в Крыму, заработавшее в 2015 году. Там выращивают французские, дальневосточные и таврические устрицы, а также крымские мидии.

Шеф-поваром «Клево» станет Захар Иванченко, работавший в ресторане «Галерея» с Уилльямом Ламберти и в Novikov Catering. Главная идея нового места Новикова — российская рыба, крымские устрицы, мидии и креветки. Интерьеры «Клево» авторства архитектора Анастасии Землянской (в числе ее проектов — ресторан Erwin). Слева от входа расположится устричный бар с самообслуживанием, в котором будут кормить тремя видами свежих или запеченных устриц; цена отличная — 150 р. за штуку; устрицы можно будет купить и навынос. В зале поставят дровяную печь, в ней будут выпекать лепешки, а к ним можно будет выбрать разные добавки: например, форшмак из сельди с щучьей икрой или из копченой нерки, овощную икру, бабагануш, острый бараний фарш или паштет из куриных потрохов. В основном меню, помимо закусок и салатов, будут рыба и морепродукты (подача — на раскаленных сковородах). Шеф-бармен — Денис Коненков, работавший в The Mad Cook, Saxon + Parole и Sixty. В барном меню будет пять фирменных настоек, авторские коктейли, лимонады и травяные чаи. Кстати, некоторые травы будут выращивать прямо за барной стойкой. Средний чек — 1500–2000 р.

Новый ресторан владельцев Le restaurant и Burgers and Crabs откроется на втором этаже "Мега Химки" по соседству с Bar BQ Café. Особенность ресторана в том, что часть столов будет оборудована плитами Smeg, на которых гости заведения будут самостоятельно готовить мясо, птицу, рыбу, морепродукты и овощи, — почти как в настоящем корейском ресторане. Готовые блюда, конечно же, тоже можно будет заказать. Средний чек — 1200 р.

Только в январе владелица сети Double B Анна Цфасман отроет еще 10–15 новых кофеен. Например, в ТЦ Vegas Crocus City, в ТЦ «Павелецкая плаза», в ТЦ Lotte Plaza, в башнях «Империя» и «Меркурий» в Сити, на Чистопрудном бульваре и в «Музеоне». Меню — без изменений: эспрессо и напитки на его основе, а также кофе, заваренный альтернативными способами.

Ресторан откроется в феврале и, кроме адреса, известно о нем пока немного. Шеф-поваром станет перуанец (его имя пока не называют), работавший в команде с шеф-поваром и ресторатором Дмитрием Зотовым (Haggis Pub & Kitchen, Zotman Pizza Pie, «Чугунный мост», «Крылышко или ножка», Madame Wong). Обещают аутентичную перуанскую кухню и коктейли с писко, перуанской виноградной водкой.

Кафе марокканской кухни «Тажин для всех» открывают супруги Сергей и Евгения Доронины (Prawns и Paella House в парке Горького и Lucky Souvlaki в саду «Эрмитаж»). К ресторану "Тажин" на Трубной место не имеет никакого отношения. Шеф-поваром станет сама Евгения (не только ресторатор, но и автор кулинарного шоу на телеканале A-One в прошлом). Еду будут готовить в тажинах, привезенных из Марокко.

Chowder and Pie — кафе с чаудером и австралийскими пирогами бренд-шефа гастробара Jacky Jacky Михаила Курохтина. Он вдохновлялся и обучался у австралийского шефа Сэмюэля Джексона (кафе-магазины KO Catering & Pies, расположенные в Бостоне, США). Традиционные австралийские пироги делают так: они небольшие и закрытые, в них мало теста, но много начинки.