Montifiori Уилльяма Ламберти и еще по одному «Батони» и PhoBo

Сеть кафе «Батони» построила еще один проект на улице Кржижановского. Интерьер нового заведения перекликается с интерьером его предшественников: стены расписаны иллюстрациями и выдержками из грузинской поэмы о верности, мужестве, дружбе и любви.

На открытой кухне готовят шашлыки и люля-кебаб на мангале, пхали, салат из свежих овощей с грецким орехом — «Тифлис», чашушули из телятины, суп харчо и многое другое. В разделе горячих блюд есть чанахи, цыпленок чкмерули, долма, оджахури, лобио, хинкали. Выпечку, в том числе хачапури, подают на стол из дровяной печи. На сладкое можно заказать трубочки с орехами и безе, птичье молоко по-грузински и домашнее варенье к чаю из белой черешни, айвы или грецкого ореха. В барной карте «Батони» знаменитые грузинские вина. С 11.30 до четырех действует обеденное меню, которое обновляется каждую неделю. В пятницу и субботу играет живая музыка, а в воскресенье проходят детские мероприятия с аниматорами и конкурсами.

Теплый салат «Тбилиси», 400 р., сациви из курицы, 395 р., молочный сулугуни, 335 р., телятина с черносливом, 495 р., чкмерули, 595 р., харчо, 315 р., хачапури на углях, 390 р., хинкали с бараниной, 75 р. за 1 шт., трубочки с орехами и безе, 245 р.

Владельцы ресторана «Крым мой» на Таганской — Анна Шпак («Одесса-мама», агентство Good Advice) и Василиса Волкова («Сидр Групп»). Шеф-поваром стала Ольга Морозенко, выпускница школы Ragout, финалистка программы «МастерШеф», несколько лет работавшая с Ильей Шалевым (Ragout, Skolkovo Golf Club). За бар отвечает Лина Менченкова из «Южан».

Выбор названия создатели объясняют так — «у большинства из нас есть свой, неповторимый Крым родом из детства». То есть, мол, это не про аннексию. В меню блюда, символичные для татарской, греческой, русской и украинской гастрономических культур: сарма из баранины, жареная барабулька с кардамоном и лавандой, лагман, азу, запеченные мидии, намазка из баклажана и кунжута, пироги и эчпочмаки, которые пекут сами. Винная карта наполовину крымская, почти все из нее можно заказать в розлив. В баре готовят коктейли и настойки со свежими фруктами и крымскими травами. Интерьер ресторана отсылает к жизни в санатории — светлый, спокойный. На первом этаже два зала: синий, где на стенах нарисованы волны черного моря, и бирюзовый — с крымскими ласточками. Второй этаж также разделен на две части. Скоро в ресторане появится летняя веранда.

Три намазки: баклажан-кунжут, морковь-семечка, свекла — козий сыр, 360 р., запеченные мидии в соусе из шалфея, 420 р., теплая глазированная морковь с козьим сыром, мушмулой и копченой курицей, 620 р., сарма с бараниной и пряной сметаной, 620 р., крымский пунш, 300 р.

На месте закрывшегося итальянского ресторана Bottega 21 на Малой Бронной заработал ресторан Montifiori, названный по имени улицы в Тель-Авиве. Инвестиции — совладельца Ginza Project Дмитрия Сергеева, как и у половины ресторанов на этой и соседних улицах. Также в проекте участвуют Уилльям Ламберти (кстати, вышедший из управления ресторанами, над которыми раньше работал с Ильей Тютенковым) и Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри, шеф-повара и владельцы израильского ресторана David & Yossef Downtown. В каком именно качестве израильяне участвует в проекте, не до конца ясно, ведь по известным редакции данным, в Москве они провели совсем мало времени.

Зал Montifiori небольшой, автор интерьера — дизайнер Евгения Ужегова, работавшая с Уилльямом в Nofar. Шеф-поваром Уилльям назначил пока не известного в Москве Сергея Андрейченко. «Набивая цену» Сергею, о нем в ресторане рассказывают, что он чуть ли не всю жизнь (парню всего 25 лет) проработал в Париже. На самом деле большую часть времени Сергей провел на кухне киевского ресторана, в Москву приехал три года назад, перед этим (по словам Сергея) стажировавшись в Париже и Польше, за это время набрался опыта в столичных ресторанах — и теперь впервые сам возглавил кухню, придумав «все 24 позиции в меню и даже названия разделов в нем».

Чтобы получше разбираться в израильской кухне, молодой шеф некоторое время провел в Тель-Авиве, за плитой David & Yossef Downtown. Полученные знания он интерпретировал в Montifiori, получилось вот что: крудо из белой рыбы покоится на одной тарелке с лабне из козьего йогурта, с соусом чили и маленькими кубиками чеснока; авокадо гриль подают на длинных шпажках со сливочным муссом и щучьей икрой вместе с тахини и сладкой паприкой; на хумус выкладывают жареную цветную капусту аль денте; питу фаршируют бараниной или куриной печенью; шакшуку из двух яиц выкладывают на подушку из матбухи с тахини, зеленью и специей сумах; а сибас подают в соусе из горгонзолы.

Барную карту разработал Никита Ганькин, известный по проектам «Лето на Патриках» и Villa Sumosan. Коктейли объединяет мысль «а что, если бы это придумали в Израиле?». Так, Israel Spritz — это твист на апероль. В нем просекко, персики и гранат. Вкус известного french 75 на джине с игристым тоже обновили — добавили фрукты, гранат и травы и записали в карту как Monti 75, а в основу Ticket to Tel-Aviv заложили пюре из фиников со специями, выдержанный ром и белок.

Крудо из белой рыбы, соус чили, 650 р., кукуруза, специи, хумус, 370 р., шакшука, тахини, зелень, 450 р., ньоки из булгура, телятина, 650 р., сибас, овощи, горгонзола, 800 р., пита с бараниной, 550 р., коктейль Ticket to Tel-Aviv, 620 р.

В ТЦ «Ривьера» на третьем этаже открылось девятое по счету кафе Pho bo. Его основатель — Нгуен Чи Зунг, уроженец Вьетнама, 25 лет назад переехавший в Россию. Pho bo разместилось в зоне фудкорта, но у кафе расставлены отдельные столики на 20 посадочных мест. В основе меню, как и во всей сети, пол-литровая и литровая порции супа фо-бо, альтернативные супы — фо-шот-ванг с тушеной говядиной и вегетарианский фо-чаи с тофу и овощами. Еще — рисовая лапша фо-чон-том на кокосовом молоке с креветками и овощами, паровые булочки бань-бао с начинкой и без, спринг-роллы с креветками, курицей, рисовой лапшой и овощами и другие блюда вьетнамской кухни.

Среди напитков — кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком, вьетнамский зеленый чай за 50 рублей с неограниченным пополнением, манго-шейк из свежего манго и несколько видов кокосовой воды: с личи, манго и гуавой. Кроме того, в кафе можно приобрести манго на вес, вьетнамский молотый кофе, острый и рыбный соусы.

Фо-бо, 330 р. за 600 г, бань-бао с креветками, 120 р., том-ям, 350 р., фо-чаи, 290 р., вьетнамский кофе, 120 р., манго-шейк, 320 р.

Новое заведение сети Osteria Mario, входящей в ресторанный холдинг «Тигрус», заработало на третьем этаже ТЦ «Капитолий». Помещение рассчитано на 158 посадочных мест и работает с 9 утра. В кафе готовят популярные итальянские закуски, салаты, супы, основные блюда и блюда на гриле, десерты. Отдельный раздел отведен пицце, ее делают на тонком тесте. Еще один блок посвящен пасте и ризотто, в нем феттучини с уткой, ризотто с лесными грибами, тортеллини с прошутто и пармезаном и не только. Бренд-шеф проекта — Александр Морин. Еду сопровождает вино в основном из итальянских винодельческих регионов, но можно найти французское и испанское. Кафе рассчитано на посетителей с детьми — в нем есть детское меню, и каждые выходные аниматоры развлекают малышей мастер-классами и играми.

Карпаччо из семги, 490 р., брускетта с грибами, 230 р., суп качукко, 560 р., пицца с мортаделлой, 520 р., пицца «Четыре сыра» с грушей, 610 р., феттучини с уткой и трюфельным соусом, 510 р., брусничный торт, 340 р.