Новые завтраки в Москве: запеканка с клубникой и пашот с идеальным лососем

Завтракать в «Северянах» удобно и жаворонкам, и совам: они начинаются в 9 утра и длятся до 16, плавно перетекая в ужин. Сюда нужно идти с хорошим аппетитом: шеф-повар Георгий Троян обновил меню, но оставил прошлые хиты — увесистую порцию гречневой каши на молоке с эспумой из пармезана, сверху посыпанную гречневым попкорном и фундуком. Новое блюдо, обещающее стать легендарным, — запеканка со сметаной и клубникой. Звучит просто, на деле глубже: запеканку готовят без муки, из обычного творога (не топленого), добавляют ваниль, замешивают до однородной текстуры и запекают в печи. Подавая, добавляют сметану, украшают обожженной клубникой и луковым пеплом — на языке остается копченое послевкусие. Бариста в «Северянах» умело работают с кофе, зерно для напитка покупают у обжарщиков Coffee Owl.

Рисовая каша с манго и сорбетом из маракуйи, 370 р., гречневая каша с пармезаном, 360 р., запеканка из печи, 360 р., блины с лососем, 570 р., гранатовый сок холодного отжима, 460 р.

В понедельник в «Москва — Дели» выходной, а со вторника по воскресенье с десяти утра до половины первого вам могут приготовить завтрак. В отличие от обедов и ужинов в это время можно заказать отдельные позиции, а не целый сет, глобальное различие в блюдах одно – сладкие и не сладкие. А если предупредить о своем приходе за сутки, могут приготовить сырники без яиц и муки, из простокваши (500 р.), которых в меню нет. Пока часто в завтрачное время в ресторане почти никого нет, в такие дни здесь тихо и еще более, чем вечером, по-домашнему. Важная новость: утром можно заказать хлеб с фермерским маслом, его готовят теперь в ресторане самостоятельно. Ржаной, на закваске, из дровяной печи.

Завтрак с кашей и хлебом, 400 р., два других завтрака с досами, по 500 р., дополнительные досы, каши и хлеб, 150 р., кофе, 200 р., масала-чай 100 р., чай и сборы трав в чайнике, 300–500 р., ласси, 350 р.

Сначала завтраки в «Юности» готовили только по выходным и до трех, а теперь — каждый день и до четырех. Немного поменялось меню, но, разумеется, в нем осталась вафля с пастрами, фирменным продуктом ресторана. И булочка с корицей тоже осталась (правда, ее готовят только по выходным) — их часто разбирают еще до конца завтраков, так что стоит бронировать свою сразу, как зайдете в ресторан. Еще одно специальное блюдо «Юности», которое в Москве можно найти только здесь, — виили. Виили — это финский кисломолочный продукт с особенной текстурой, плотной и немного слизистой. Эту особую тягучесть придает простокваше специальная закваска. С виили подают французский тост с джемом и гранолу, в состав которой входит еще целый ларец чудес, сами разгадайте — оба блюда по выходным. В будни меню завтраков короче.

Булочка с корицей, 210 р., омлет с творожной начинкой и копчеными помидорами, 370 р., «Знаменитые заварные вафли с пастрами», 430 р., драники с соусом из бекона и яйцом пашот, 360 р., фильтр-кофе, 100 р., сок «Цитрусовый микс», 250 р.

Меню завтраков в Margarita составлено идеально, в нем есть абсолютно все, что может понадобиться на завтрак среднему европейцу: каши, сырники, тосты, яйца (омлеты, пашот, вареные), круассаны, йогурты, кофе, соки и игристое. К каждой из позиций по несколько вариаций. Сливочное масло и самодельный абрикосовый джем — с тостом или круассаном. Круассан — с ветчиной и сыром, с копченым лососем и лабне с зеленью, с сыром и помидором. Авокадо-тост — с яйцом пашот, узбекскими помидорами, прошутто; или наш любимый вариант, тотально зеленый, с эдамамэ с мятой.

С пашотом все традиционно — копченый лосось, бриошь, яйцо и голландский соус. Может быть, в блюде чуть не хватает хрустящего ингредиента, но, с другой стороны, лосось абсолютно божественный, за него можно простить вообще все. Омлет из трех яиц — это больше всего вариантов добавок: копченый лосось, авокадо, запеченные помидоры, пармезан, прошутто и краб. Каждый пункт, разумеется, за отдельные деньги. Выпить: шампанское, игристое и просекко, приличный кофе и свежевыжатые соки: апельсиновый, грейпфрутовый и гранатовый. С девяти до полудня, прямо у пруда, каждый день. Все намекает на то, что это новые лучшие завтраки на Патриарших.

Тост, масло, абрикосовый джем, 220 р., сырники, сметана, кленовый сироп, 490 р., миндальный круассан, 220 р., круассан, масло, абрикосовый джем, 290 р., круассан, копченый лосось, лабне с зеленью, 690 р., копченый лосось, бриошь, яйцо пашот, голландский соус, 690 р.

В ресторане среди бутиков Большой Дмитровки завтраки запустили около недели назад, теперь Sempre открывается в восемь утра. Сейчас шеф-повар в ресторане — Луиджи Маньи (Pinch, «Уголек»). В меню есть яйца, каши и творог — конструкторы: нужно выбрать способ приготовления яиц, вид каши, творог или йогурт и заказать к этому добавки на свой вкус. Кроме них блюда более сложносочиненные: смузи-боулы (один из трех называется боулом дня, меняется каждое утро), брускетты на ржаном хлебе с гуакамоле и пашотом, хумусом и печеными овощами или с маринованным лососем, сырники из обычного или топленого творога — десертные, сырники без глютена и без сахара. В общем-то, здесь готовят все то, чем москвичи привыкли завтракать в большинстве кафе или ресторанов города. Просто здесь вкусно, дружелюбный, кажется, взаправду персонал и шикарный интерьер.

Круассан, 70 р., смузи-боул, 510 р., сырники из топленого молока, 350 р., блины с лимоном конфи и апельсином, 450 р., брускетта по-бородински с гуакамоле и яйцом пашот, 400 р.

Robert Burns — небольшой паб шеф-повара Андрея Шашкова и анонимного инвестора, в нем правдивые шотландские блюда и по совести составленная пивная карта. Весной новый паб раскачивался и работал с двенадцати, а летом завел будильник на восемь утра, вместе с этим в меню появились завтраки. В будние дни их можно съесть до полудня, а в выходные с десяти утра до двух часов дня.

Завтраки, как и вся еда в баре, шотландские, а это значит, что на тарелке будут огромные порции, что бы вы ни заказали. На посуде с голубой росписью приносят бенедикт под голландским соусом, с беконом и лососем. Яйца выкладывают на английский маффин. На двоих удобно взять большой английский завтрак, в него входят два яйца, столько же свиных сосисок, бекон, грибы, фасоль, томаты, картофельные крокеты и черный пудинг (он же — кровяная колбаса, куда же без него в шотландском месте). В стоимость любого блюда включены чай с липовым медом и шиповником или какао.

Большой английский завтрак, 620 р., свиные сосиски с пшеничными тостами, томатной сальсой, горчицей и голландским соусом, 290 р., бенедикт с английским маффином, 420 р., английские сконы со сметаной, джемом и маслом, 150 р.

Подчиняясь политике Центрального рынка открываться рано, в устричном баре ввели завтраки — как и сам рынок, они доступны с восьми утра. Меню короткое, семь позиций: каша, три омлета и три бутерброда. Шеф-повар Евгений Мещеряков говорит, что завтраки могли бы навести в концепции ресторана хаос, но этого не произошло: омлет жарят на японской сковороде тамаго, начиняют жареными крупными устрицами и сворачивают в рулет, сверху кладут овощи, приготовленные на воке. Американский BLT-сэндвич тоже по-свойски адаптировали под формат Umi: под тосты из бородинского хлеба прячут бекон из брюха кита — он почти сырой, слегка копченый. В меню сэндвич называется «Моби Дик».

Каша на японском рисе, 250 р., зеленый омлет с цитрусовым крем-чиз, 350 р., бутерброд с устрицами и авокадо, 350 р., сэндвич «Моби Дик», 450 р.

Завтрак «Для двоих» доступен только в Dizengof 99 на Покровке — тут площадь и кухня больше, чем на Таганке, есть возможность готовить блюда сложнее. Как и «Израильский завтрак», «Для двоих» можно заказать до конца дня. Он стоит 1450 рублей, и выбор намазок и напитков в нем солиднее: к прежним добавили маринованный лосось, томатный соус, матбуху с баклажаном, шоколадную нутеллу, киви, мусс из авокадо. Плюсом полагаются две тарелки яиц, две порции гранолы, сок, чай или кофе, сидр или коктейль «Мимоза» каждому на руки.

Завтрак для двоих «На Дизенгоф», 1450 р.

Полина Юрова и Света Михалева придумали кормить москвичей завтраками под названием Eggsellent девять месяцев назад — столько времени у девчонок уже нет выходных по выходным (завтраки делают только по субботам и воскресеньям). Стартовали в кофейне Les: владельцы кофейни искали партнера, который смог бы заняться опустевшей после закрытия поке-проекта Тимура Абузярова кухней. Комбинация «хороший кофе + простой завтрак-конструктор» оказалась нужной городу. Девушки до сих пор каждый раз придумывают новую тему: на Рождество сочинили завтрак с тостом с индейкой и глазуньей, завтрак на День космонавтики прошел с печенной в фольге картошкой. В день выборов президента подавали квебекский путин. Следующий завтрак будет вдохновлен путешествием Полины в Неаполь: обещают артишоки, фокаччу, вяленые томаты и масло с базиликом и лимонной цедрой.

Итальянский завтрак, 450 р.

Шеф-повар «Горыныча» Артем Лосев придумал 50 (!) блюд для завтрака, то есть их примерно столько же, сколько блюд в основном меню. Тут есть все и даже больше: каши, мюсли, гранолы, сырники, запеканка и йогурты, блины и оладьи, сэндвичи, тосты на хлебе из печи ресторана, яйца, боулы и чиа-пудинг, борщ, фо-бо, венская сосиска, бургер со скрэмблом из раздела «Во все тяжкие» плюс огромная глава с напитками — «Детокс», смузи, шоколад, кофе, чай, тизаны (чаи без чая). По отношению к такому изобилию отчасти верна пословица о двух зайцах, только в том смысле, что даже такой махине, как «Горыныч», не по силам готовить все полсотни блюд хорошо. Из опробованного нами советуем оладьи из батата с муссом из авокадо (они подойдут и тем, у кого аллергия на глютен), любое блюдо из части «Яйца» (самое интересное чоризо-хэш, в нем яйцо пашот, колбаски чоризо, картофель, острый соус шрирача и хрустящий лук) и творожное кольцо с маком — безумного размера с умопомрачительным количеством мака сверху.

Козий безлактозный йогурт, 350 р., оладьи из батата с муссом из авокадо, 550 р., френч-тост с рикоттой и перетертой земляникой, 550 р., чоризо-хэш, 420 р., суп фо-бо, 700 р., венская сосиска с квашеной капустой и горчицей, 450 р., творожное кольцо с маком, 350 р., кокосовое какао, 300 р.